valeriecuisine

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poissons, coquillages, crustacés


BLANQUETTE DE LA MER LIGHT au thermomix

Blanquette de la mer Thermomix (3).JPG

Un pur délice et en plus une recette légère pour toutes les thermomixeuses !!! Les autres essaieront de l'adapter dans une marmite.

 

Préparation: 5 min

Temps de cuisson:40 min

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 oignon

1/2 g Gobelet de vin blanc

200 g de bouillon ou fumet de poisson

400 g de filet lieu noir ou autre poisson frais ou surgelé

200 g de petites crevettes décortiquées fraîches ou surgelées

200 g de moules congelées

1 c. à soupe de Maizena (1 bonne cuillère à soupe)

40 g de crème liquide extra light (3%)

1 c. à café de persil haché

 

Préparation

 

Mettre l'oignon pelé et coupé en deux dans le bol et mixer 5 sec / vit 5.

 

Ajouter le vin blanc et programmer 6 mn / varoma / vit 1.

 

Ajouter le bouillon de poisson, le panier de cuisson (panier à l’intérieur du bol) contenant le poisson coupé en gros morceaux, les moules et les crevettes.

Programmer 15 mn / varoma / vit 1.

 

A la sonnerie, si le poisson n’est pas assez cuit, ajouter 5mn de plus et remettre 100°/vit 1.

 

Enlever le panier, ajouter la crème, la maïzena, le persil et programmer 7 mn / 90° / vit3.

 

Verser le contenu du panier dans un plat, puis ajouter la sauce. Saler selon le goût.

 

Servir avec du riz ou une écrasée de pommes de terre.


30/04/2014
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Filet de poisson aux légumes du soleil

Loup de mer aux légumes du soleil.JPG
Inspirée d'une recette de Paolo Sari, un grand chef italien invité à l'émission

"dans la peau d'un chef"

J'ai de suite tenté de réaliser ce plat au goût et aux couleurs du sud.

Aussitôt dit aussitôt fait, le lendemain nous le dégustions. Je recommande spécialement la sauce tomate, c'est une tuerie.

Pour ceux et celles qui voudraient approfondir, allez sur le site, vous aurez la vidéo.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 filet de loup de mer ou autre poisson de 600 g (couper le filet en 4 pièces de 140 g) (j’ai mis des petits filets de julienne pliés en 3 badigeonnés de marinade)
100 g d’aubergines en carrés de 1 cm
100 g de poivrons rouges en carrés de 1 cm
100 g de poivrons jaunes en carrés de 1 cm
10 g de courgettes en carrés de 1 cm
100 g de pois gourmands en carrés de 1 cm (ou haricot plat mange tout)
100 g de petits pois frais
100 g d’olives noires dénoyautées
Huile d’olive extra vierge
Herbes de fenouil
Basilic
1 citron vert
4 Kum quats (mandarines chinoises)(j’ai mis le zeste d’une mandarine à la place)

Essence de tomate
250 g de tomates cerise
Sel et poivre
½ botte de feuilles de basilic  (j’ai mis une dizaine de feuilles)

Huile extra vierge d’olive

 

Préparation

Essence de tomate
Couper 250 g de tomates cerise en quartiers.
Saler / poivrer, ajouter de l’huile d’olive et des feuilles de basilic coupées à la main.
Mixer le tout avec un mixer plongeant.
Chauffer doucement à l’aide d’un chauffe-plat (laisser tiédir). J’ai mis dans une petite casserole quelques secondes sur feu doux.

Loup de mer
Dans un cul de poule préparer la marinade, zester un citron vert, zester des kum quats ou agrumes choisis, ajouter des brins de fenouil hachés, et de l’huile d’olive, saler, poivrer. Réserver.
Faire des incisions sur la peau du poisson. (Pour éviter que la peau ne se rétracte)
Faire une incision sur la chair, glisser la marinade à l’intérieur du poisson. (J’ai mis la marinade sur les filets de julienne car ils étaient trop fins, et je les ai roulés.)
Sécher la peau du poisson avant la cuisson pour éviter qu’elle ne colle.
Faire cuire le poisson côté peau dans une poêle avec de l’huile d’olive. (4 minutes pas plus).
Astuce : appuyer légèrement sur le poisson pour que celui cuise bien droit (par exemple avec une assiette ou une autre poêle)
Retourner le poisson côté chair. Cuire également pas plus de 4 minutes.
Réserver hors du feu.

Légumes
Couper les légumes :
Tailler des carrés d’aubergine d’1 cm (avec la peau), faire de même avec les poivrons jaune et rouge, les courgettes, et les pois gourmands. Mettre le tout dans un cul de poule, ajouter les petits pois (frais), quelques olives dénoyautées. Saler / poivrer. Ajouter de l’huile d’olive. Mélanger.
Poêler les légumes quelques minutes dans de l’huile d’olive (La poêle doit être la plus chaude possible car la cuisson doit être très rapide). Mélanger (ou faire sauter avec la main). Ajouter quelques feuilles de basilic coupées.
Réserver les légumes.

Dressage
Verser la poêlée de légumes dans un plat de présentation.
Ajouter le poisson et un filet d’huile d’olive.
Garnir avec des fines rondelles de citron vert, et de Kum quats, quelques pluches de fenouil, de thym citron, et de feuilles de basilic.
Récupérer l’essence de tomate, présenter le récipient à côté.


30/04/2014
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Filets de truite à la moutarde

Filets de truite à la moutarde.JPG

Vraiment surprenant et  tellement facile à faire !

 

Préparation : 10 min

Cuisson : 6 min

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 filets de truite avec la peau ( ou filet d’un autre poisson)
  • 2 c. à c  de mayonnaise légère
  • 1 c. à c  de moutarde de Dijon
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre noir du moulin
  • 1 c. à s de persil frais, haché
  • 4 quartiers de citron ou rondelles

 

Préparation :

Éponger les filets de truite avec un papier absorbant et les mettre sur une plaque de cuisson huilée.

 

Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, la moutarde, le sel et le poivre.

 

 Étendre uniformément le mélange de moutarde sur les filets (j'ai bagigeonné avec un pinceau).

Cuire sous le gril préchauffé du four, à environ 15 cm de la source de chaleur, pendant environ 6 minutes (selon l’épaisseur du filet) ou jusqu'à ce que la chair de la truite se défasse facilement à la fourchette. Attention, ça cuit trés vite.

 

 Parsemer les filets de truite du persil et les servir avec des quartiers de citron.

 

Servir avec un écrasé de pommes de terre, du riz nature ou aux tomates.

 


05/04/2014
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Crevettes sautées au chou chinois et gingembre

Crevettes sautées au chou chinois.JPG

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

12  belles feuilles de chou chinois

10 petits oignons nouveaux ou 2 oignons moyens

200 g de crevettes fraîches ou surgelées

1 cuillère à soupe de gingembre en poudre

2 cuillères à café de nuoc mam

3 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de sucre

 

Préparation :

 

Lavez soigneusement le chou et détaillez-le en lanières.

Ciselez finement les oignons.

Épluchez les crevettes si nécessaire.

Faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d’huile.

 

Saisissez les oignons, ajoutez le chou.


Faites cuire 5 min à feu vif en remuant pour éviter que ça ne brûle.

 

Ajoutez la sauce soja, le nuoc mam, le gingembre et le sucre.

 

 Puis ajoutez les crevettes et laissez cuire encore 5 min à feu vif.


17/02/2014
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Parmentier de poisson sur son lit de fondue aux poireaux

Hachis parmentier de poisson sur fondue de poireaux.JPG

Une recette succulente  pour un repas raffiné. Vous offrirez à votre tablée ce plat que je viens de créer pour vous changer du classique hachis parmentier à la viande.

 

Temps de préparation : 30mn

Temps de cuisson : 40mn (si purée maison)

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

 

-       3 poireaux

-       600g de filet de poisson (églefin, lieu noir, merlan, cabillaud etc.…celui qui est en promo)

-       Beurre

-       1 kg de pommes de terre ( ou 1 sachet de 250g de purée en flocons pour les fainéantes)

-       20cl de crème fraîche liquide

-       Fromage râpé

-       Chapelure (facultatif)

-       ½ cuillère à café de curry ou paprika (facultatif)

-       Sel, poivre

 

Préparation :

 

 

Préparer une purée maison avec le thermomix, pour celles qui l’ont ou une purée maison dont vous aurez certainement la recette ou une purée toute prête (attention, elle ne doit pas être liquide).

 

Pendant que vos pommes de terre cuisent, faire fondre dans une poêle, 20g de beurre et ajouter les poireaux coupés en tronçons de 1cm environ.

 

Faire cuire 10mn tout en remuant.

 

Découper les filets de poisson en morceaux de 4 à 5 cm, puis les rajouter dans la fondue de poireaux. Laisser cuire tout en remuant jusqu’à ce que le poisson devienne blanc (environ 5 à 6mn).

 

Ajouter ensuite la crème fraîche, le sel, le poivre et le curry ou le paprika.

 

Laisser mijoter à feu moyen pendant 5mn afin que le jus réduise.

 

Hachis parmentier de poisson sur fondue de poireaux (2).JPG

 

 

Mettre le mélange dans le fond d’un plat, puis rajouter dessus la purée.

 

Couvrir avec du fromage râpé ou un mélange râpé/chapelure.

 

Mettre à gratiner au four quelques minutes et vous n’aurez plus qu’à déguster, accompagné

d’une salade verte !!!

 

Astuces :

Ce plat peut se faire la veille et se  réchauffer au micro-onde.

Il peut aussi très bien se congeler.

 

 

 

 


24/09/2013
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Tagliatelles de courgettes et son bar à la plancha

 

Le retour du soleil à des effets bénéfiques sur moi !!! Envie de sain, de léger, envie de légumes qui réapparaissent sur les étals, comme les tagliatelles de courgettes cuitent avec une huile au basilic qui  accompagneront très bien un bar, le tout, cuit à la plancha !

 

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 10 minutes

 

Ingrédients pour 2 personnes :

 

-       3 courgettes

-       2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-       Sel

-       7 à 8 feuilles de basilic

 

Préparation et Cuisson :

 

Découper les courgettes en tagliatelles avec une mandoline.

 

Dans un récipient creux, mettre l’huile, le sel et les feuilles de basilic déchirées et y mélanger les tagliatelles de courgettes.

 

Faire chauffer la plancha à gaz ou sur à la braise, pendant 3 minutes.

 

Placer les courgettes et les faire cuire 2 minutes sur chaque face. Elles sont cuitent dès qu’elles prennent une jolie couleur ambrée et encore un peu croquante en son centre.

 

Les servir sur une assiette  en les posant au centre en formant un dôme, puis ajouter une feuille de basilic, un filet d’huile d’olive et un peu de fleur de sel.

 

 

Bar à la plancha

 

Ingrédients pour 2 personnes :

 

1 bar de 500 gr environ

huile d’olive

 

Préparation :

 

Vider et laver le bar (ne pas l'écailler).

 

Mettre la plancha à chauffer.

 

Pulvériser un peu d’huile et mettre le feu sur moyen (inutile si vous avez fait cuire les courgettes huilées avant).

 

Faire cuire 8 à 10mn sur la 1ère face et 5mn sur l’autre.

 

La peau doit être croustillante et la chair moelleuse.

 

Le laisser se reposer sur un plat recouvert de papier alu pour le laisser finir de cuire.

 

 

Servir avec un quartier de citron, du riz de Camargue ou des légumes cuits aussi à la plancha.

 


07/07/2013
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Moules à la crème

 


 

 

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

      - 800 g environ de moules par personne
      - 1 gros oignon
      - 15 cl de vin blanc sec de cuisine (quantité à augmenter proportionnellement avec la quantité de moules préparée)
      - 40 g de beurre
      - 40 g de farine
      -   3 gousses d’ail pilé
      - 20 cl de crème fraîche semi-épaisse ou épaisse
      - persil haché
      - poivre

 

Préparation :

 

Faire revenir les oignons dans un grand faitout ou une cocotte-minute.

 

Lorsqu’ils sont transparents, versez-les moules pour les faire ouvrir avec du vin blanc et du poivre (j’ai rajouté un verre d’eau pour plus de sauce et moins de sauce salée).

 
Récupérez le jus des moules et le passer au chinois pour enlever le sable.

 

Dans votre cocotte, monter un roux avec le beurre et la farine. Délayer petit à petit le roux avec le jus des moules et arrêter quand vous avez la texture désirée (plus ou moins épaisse suivant vos goût

 

Ajoutez l’ail pilé et laissez épaissir.

 

Ajoutez la crème fraîche et le persil haché et laissez bien réchauffer pour lier le tout (la sauce ne doit pas bouillir).

 

Vérifier l’assaisonnement (attention au sel, les moules suffisent généralement à saler l’ensemble du plat).

Versez  les moules dans la sauce.


Mélanger sur feu doux environ 2 mn et servez aussitôt dans le plat de cuisson. Si vous préparez un peu à l’avance, couvrir la cocotte et maintenir chaud sur le plus petit feu, ou bien passer quelques secondes au micro onde avant de servir.

Plat à servir avec du riz, des pommes de terre ou bien encore de la semoule nature.

 

Remarques :

Variante : on peut remplacer l’ail et le persil par de l’échalote émincée, du curry, des champignons, des lardons grillés…

 

 


28/05/2013
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Filet de cabillaud au curry

 

 

Une bonne recette pour cuisiner des filets de poisson. C'est délicieux, rapide et facile, et surtout lorsque l'on a des invités, on prépare tout avant, on met au frigo et on fait cuire pendant que l'on déguste l'entrée.

 

Préparation : 10 mn

Cuisson : 15 à 20 mn suivant l’épaisseur du poisson

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

  • 4 filets de cabillaud (600 g ou plus)
  • un peu de beurre et d’huile
  • 2 oignons hachés
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 bonne cuillère à café de fumet de poisson (vendu au rayon sauce ou potage)
  • ½ cuillère à café rase de curry
  • 1 à 2 verres d’eau ou 20cl de vin blanc
  • sel, poivre

 

Préparation

 

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).


Faire revenir les oignons dans le beurre et l’huile.

 

Ajouter la crème, le fumet de poisson, l'eau, le curry, le sel et le poivre.

Verser ce mélange sur les filets de poisson et enfourner 20 minutes.

 

Pour finir... Servir chaud avec des légumes ou du riz.

 


REMARQUE : avant la fin de cuisson j'ai rajouté des crevettes roses.

 

On peut faire cuire aussi des pommes de terre à l'eau et les ajouter dans le plat avec le poisson avant de mettre la sauce et hop au four, c'est un plat complet.

 

 


27/04/2013
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Moules au chorizo

 

Un délice en entrée ou en plat principal pour un repas convivial

 

Très facile - Bon marché

 

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

 

Ingrédients pour 2 personnes :

 

- 1,500 kg de moules
- 3 à 4
échalotes
- 100 g de chorizo fort ou doux selon votre goût (Il faut qu'il soit un peu mou, pas sec)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 15 cl de crème fraîche

 

Préparation :

 

Mettre les moules nettoyées dans une sauteuse avec couvercle sur feu vif, arrêter la cuisson une fois les moules ouvertes. Egoutter et garder un peu de jus de cuisson.

Ensuite, garder entières ou bien séparer en deux les moules, enlever les coquilles vides. Réserver.

Reprendre la sauteuse, vidée de l'eau de cuisson, mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites revenir les échalotes coupées en dés.

Au bout d'une à deux minutes, ajouter le chorizo pelé et coupé en tranches fines. Remuer. 

 

Mettre la crème liquide, remuer quelques instants.

Rajouter 1 verre environ du jus des moules.

Ajouter enfin les moules. Laisser cuire une à deux minutes en mélangeant.
Servir chaud.

 

Remarque:

 

Il n'est pas utile de saler, ni de poivrer ce plat est déjà relevé par le chorizo et le jus salé des moules.

 


14/04/2013
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Cabillaud et riz à la chlorophylle verte

 

 

Envie de confectionner un plat gastronomique de Ghislaine Arabian , de Top Chef, à moindre coût et d’étonner vos invités, lancez vous dans cette recette que j'ai reproduite à ma façon pour la Saint-Valentin !

 

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

  •  4  filets de colin ou de cabillaud 600g (frais ou congelés)
  •  1 gros bouquet de cresson
  •  120 g de riz basmati
  •  100 g d’épinards frais
  •  50 g de persil plat ou frisé
  •  10 cl d'huile d'olive
  •  1 litre de fond de volaille ou de légumes (bouillon) ou maggi cube
  •  1 sachet de cours bouillon

Etape 1 - Chlorophylle : (vidéo sur le site de top chef)


Mixer les épinards, le persil et le cresson avec un peu d'eau ( thermomix pour celles qui l’ont).
Passer au chinois, bien presser et récupérer le jus.
Chauffer le jus au bain marie pour séparer la chlorophylle de l'eau.
Passer au travers d'une étamine ou d'un torchon pour récupérer la chlorophylle.
Égoutter et jeter le jus (ne garder que la chlorophylle en pate).
Réserver au frais.


Etape 2 - Cuissons :


Cuire le riz avec le fond de volaille ou de légumes environ 12 minutes. Quand il est cuit, égoutter et le mélanger avec 1 à 2 cuillères à soupe de chlorophylle.
Cuire le poisson au cours bouillon quelques mn suivant le temps indiqué quand  il est congelé(attention il doit rester ferme).

Enduire avec un pinceau le colin ou cabillaud de chlorophylle et badigeonner d'huile d'olive. Saler, poivrer.

Décorer vos assiettes à votre goût dans le thème du vert.

 

Astuces :

Pour faire des chips d'épinards au four 15mn /20mn à 140°(surveiller la cuisson), il suffit de mettre les légumes entre deux feuilles de papier pour qu'ils soient bien plats. La chaleur absorbe ainsi l'eau de l'épinard. Si vous utilisez  le micro-onde, il faut les disposer entre deux feuilles de film alimentaire (surveiller la cuisson qui est très rapide).

 

 

 


10/04/2013
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