valeriecuisine

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Soupes et potages


Velouté butternut, noisettes avec ou sans thermomix

 

 

 Velouté butternut noisettes.JPG
Une délicieuse soupe de saison, trés onctueuse grâce au thermomix.

Un velouté terriblement séduisant avec la saveur de la noisette qui va si bien à la butternut . J'adore !

                       

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 24 minutes

 


Ingrédients pour  4/5 personnes :

 

> 1 oignon

> 45g noisettes (ou huile de noisette)

> 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

>  1 pincée de gingembre et curry en poudre  (ou plus selon le goût)

> 1 demi - courge butternut (environ 800g)

> 1 cube de bouillon de volaille dilué dans 600g d’eau

 

Mettre l'oignon coupé en deux dans le bol du thermomix : 5 secondes / vitesse 5.

 

Racler les bords et ajouter les noisettes (si vous utilisez de l'huile de noisette, l'ajouter qu'à la fin de la recette, avant de tout mixer), l'huile d'olive, le gingembre et le curry :

4 minutes / 100°C / vitesse 2. Puis mixer 5 secondes / vitesse 9. Racler les bords.

 

Ajouter la courge épluchée et coupée en cubes (d'environ 3 cm), le bouillon avec le cube,  20 mn / 100°C / vit 1.

 

Retirer un peu de jus (le reserver) : 1 minute / vitesse 10.

 

Vous pouvez ensuite rajouter un peu de jus réservé selon la consistance souhaitée.

 

Servez avec un peu de crème, fromage ou noisettes grillées.

 

Et pour celles et ceux qui n'ont pas de thermomix, pas de panique !

 

Il suffira de faire revenir les morceaux de butternut et l'oignon émincé dans une cocotte, avec l'huile d'olive, d'ajouter le bouillon et ses ingrédients, faire cuire entre 20 et 30mn et de mixer à l'aide d'un mixeur plongeant ou bien dans un blender l'ensemble... en ajoutant à la fin l'assaisonnement, la crème et l'huile de noisette (si vous n’avez pas mis de noisettes).

 

Bonne dégustation !!!


07/11/2014
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Velouté de courgettes et carottes

Velouté de carotte-courgette.JPG

 

Comme quoi c'est avec les ingrédients les plus simples qu'on fait les meilleures recettes.

Une recette délicieuse à réaliser tout l'hiver avec votre Thermomix ! Celle qui ne l'ont pas, tenter

de la faire avec un mixer, mais le velouté ne sera pas aussi voluptueux.....

 

Temps de préparation : 10mn

Temps de cuisson :15mn

 

                        

 Ingrédients pour 4 personnes

 

300 g de courgettes
300 g de carottes
1/2 oignon
3 "vache qui rit"
1/2 l d'eau
1 cube de bouillon
100 g de crème liquide
sel et poivre

 

Préparation :

 

Couper l'oignon en deux et mixer 4sec/vit 5.

 

Rabattre au fond du bol l’oignon, mettre un filet d’huile et cuire 3mn/100°/vit 1.

 

Mettre les carottes coupées en morceaux et mixer 10sec/vit 4.

 

Couper les courgettes  en morceaux de 3 cm environ et les mettre dans le bol.

 

Ajouter l’eau jusqu’au dessus des légumes ainsi que le cube de bouillon,  poivrer.

 

Régler 15mn/100°/vit 1.

 

A l'arrêt de la minuterie, ajouter les "vache qui rit" et la crème liquide et mixer 1mn/vit 10 en augmentant progressivement la vitesse.

 

Ajuster l’assaisonnement.

 

 

Remarques : on peut remplacer le kiri et la crème fraiche  par du »boursin cuisine échalote » ou le kiri par du fromage de chèvre.


17/01/2014
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Velouté aux fanes de radis

 

                                      

 

 

J'ai toujours entendu parler de la soupe à base de fane de radis mais je n'osais pas essayer et bien j'encourage tout le monde à le faire. Très original, économique et très fin.

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

  • 1 botte de radis (feuilles seulement)
  • 2 pommes de terre
  • 100g de crème fraîche ou 4 carrés de kiri
  • 1 filet d’huile ou une noisette de beurre
  • 1 cube bouillon de volaille
  • 1 oignon
  • Poivre

 

Préparation

 

  • Peler et émincer l'oignon. Eplucher les pommes de terre et les couper en petits morceaux . Laver les fanes de radis.
  • Dans une cocotte, faire fondre le beurre. Y faire revenir l'oignon sans le colorer.  Ajouter les pommes de terre et les fanes de radis. Faire revenir l'ensemble 5 mn.
  • Ajouter environ 1 litre d'eau avec le cube de volaille. Laisser cuire 20 mn à couvert. Gouter pour l'assaisonnement. Attention le cube de volaille est salé.
  • Ajouter au dernier moment la crème et mixer l'ensemble.  Servir avec des croutons de pain huilés et sautés dans une poêle.

 

Astuces :  ajouter dans l'assiette de soupe chaude des dés de fourme d'Ambert  ou de roquefort,  c’est un régal !

 

____________________________ 

Velouté aux Fanes de Radis au Thermomix

 

 

  • Éplucher l’oignon, couper le en deux et mixer au thermomix,  5 sec/vit 5.
  • Racler ensuite les parois du bol, ajouter un filet d’huile ou une noix de beurre et régle  5 mn à/100°/ mijotage.
  • Ajouter les fanes de radis et les pommes de terre coupées en mordeaux, la pincées de sel, le cube de bouillon et compléter avec l'eau jusqu'au dessus des légumes. Faire cuire 15 mn/100 °/mijotage.
  • Ajouter la crème et mixer 1 mn/ vit 10. Servir avec des croutons de pain huilés et sautés dans une poêle.

 

Astuces :  ajouter dans l'assiette de soupe chaude des dés de fourme d'Ambert  ou de roquefort,  c’est un régal !

 

 

 

 

    

 

                       


09/02/2013
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VELOUTE PETITS POIS ET SA CHIPS DE JAMBON

Une soupe originale, copieuse, économique et rapide quand on rentre le soir du travail !

Les enfants vont l'adorer

 

 

 

 

 

 

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min

 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 oignon
  • 100g lardon fumé
  •  piments d'Espelette
  •  1 grosse boîte de petits pois
  •  1 cube de  bouillon de volaille
  •  20 cl  crème fraîche liquide
  •  2 tranches de jambon de pays coupées en trois

Recette :

 

Faire revenir les oignons, les lardons et les piments dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les petits pois avec leur jus. Laisser chauffer et ajouter ensuite le bouillon de volaille. Laisser mijoter 15 minutes.

 

Mixer le tout et ajouter la crème fraîche. Gouter et assaisonner suivant le goût. Filtrer à l'aide d'un chinois et réserver.

Pour les chips de jambon en décoration : mettre les tranches fines de jambon entre 2 feuilles de papier sulfurisé, et laisser sécher 1 heure au four à 100°, ou plus rapide, au four à 200° pendant 10mn (atttention, surveiller la cuisson, moi j'ai laissé 15mn et c'est trop).

 Laisser refroidir.

 

Présenter dans une assiette, un bol ou une verrine, suivant si vous le servez en potage ou en amuse-bouche (pour l'amuse-bouche diminuer les quantités et prendre une petite boîte de petits pois)

 

 

 AVEC THERMOMIX

 

Mettre dans le bol, l'oignon coupé en deux et mixer 5 sec/vit 5. Rassembler l'oignon au fond du bol, ajouter les lardons, le piment d'espelette, l'huile, et mixer 3 mn/Varoma/Vit1 sans le gobelet.

 

A la sonnerie, ajouter les petits pois avec le jus et mixer 15 mn/100°/Vit 1.

 

A la sonnerie, mixer 1 mn/Vit 10  progressivement. Rajouter la crême fraiche et mixer 30 sec/Vit3.

 

Gouter et assaisonner suivant le goût.

 

 

ASTUCE : ce velouté peut se préparer à l'avance et vous le passez ensuite au micro-onde avant de servir.

 

                Pour les enfants, vous pouvez servir cette soupe avec du jambon blanc, mixé ou en morceau et vous avez un repas complet sans effort !!!

 


03/02/2013
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CREME DE CAROTTES

 

 

 

 

 

RECETTE AVEC THERMOMIX

 

Tempsde préparation 7 mn + thermomix 21 mn

 

ingrédients pour 6 personnes:

  • 1 gros oignon
  • 600 g de carottes
  • 150 g de pommes de terre
  • 20 g d'huile d'olive
  • 300 g d'eau
  • 200 g de lait
  • sel
  • poivre
  • sauce tomate

sauce tomate :

 

Faire une petite sauce tomate en faisant revenir un peu d'oignon émincé, ajouter une cuillère à soupe

de concentré de tomate,une petite cuillère à café rase de maîzena et tout en fouettant un verre d'eau avec un demi cube de bouillon de volaille pour obtenir une crème de tomate.

Laisser mijoter 3 ou 4 mn.

 

ASTUCE : pour enlever l'acidité de la tomate, rajouter une cuillère à café de ketchup.

 

Mettrel'oignon coupé en deux dans le bol avec les carottes épluchées et coupées en tronçons.

Mixer 5 sec/vitesse 5.

 

Ajouter es pommes de terre épluchées et coupées en morceaux avec le reste des ingrédients, sauf la

sauce tomate, et régler 20 mn/10°/sens inverse/mijotage.

 

A la sonnerie, mixer 1 mn/vitesse10.

 

Rectfier l'assaisonement si necessaire
et servir dans une assiette avec un trait de sauce tomate.

 

 

 

 


29/01/2013
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