valeriecuisine

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Pâtes, riz et légumes


POTATOES AU FOUR au thermomix ou autre

Potatoes au four.JPG

Moi qui ne suis pas du tout fan de potatoes, et bien j'ai testé la cuisson au four : excellent !

C'est une bonne recette ! Résultat parfait pour une recette facile rapide et pas chère.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

  • · 5 à 6 pommes de terre de taille moyenne
  • · 40 g d'huile
  • · 20 g de farine
  • · Sel et poivre
  • · Épices au choix : paprika, persil, thym, origan, herbes de Provence…….
  • · 1 belle gousse d'ail écrasée

 

Préparation :

 

Laver les pommes de terre (les brosser si elles sont terreuses, puis les couper en quartier (6 à 8 tranches par p. de t. selon la grosseur).

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Mettre dans le bol, l'huile, la farine, l'ail, le sel, le poivre et les épices (personnellement je n’ai mis que du persil et 2 gousses d’ail). Mixer 20 secondes à vitesse 7 jusqu'à obtenir une consistance homogène.

 

Racler les bords avec une spatule et mixer de nouveau 10 secondes à vitesse 5.

 

Mettre les pommes de terre (ou la moitié suivant la quantité) dans une boîte hermétique.

Ajouter la préparation (ou la moitié), mettre le couvercle et secouer le tout énergiquement.

 

Disposer les pommes de terre sur une plaque recouverte d'une feuille en silicone ou sulfurisée, recommencer avec l'autre moitié si vous le faites en 2 fois.

 

Enfourner à 200° pour 30 minutes environ en retournant à mi-cuisson.

 

Mettre la plaque en bas du four, car sinon, les extrémités des pommes de terre noircissent alors que le cœur n'est pas suffisamment cuit.

 

Le temps de cuisson peut varier en fonction de l'épaisseur des pommes de terre.

 

Accompagner de sauces comme le ketchup, la sauce au yaourt ou à la moutarde.

Elles accompagneront très bien les hamburgers, les viandes grillées ou le poulet rôti.

 

Remarque :

- si vous avez des restes, faire réchauffer le lendemain au micro-onde ou au four, elles ne seront que meilleures.

- si vous n'avez pas de boîte hermétique, utiliser une poche congélation.

- vous pouvez essayer cette recette avec des carottes.


23/01/2015
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Pilaf de riz sauvage aux canneberges et aux noix

Filet de colin pané et pilaf de riz sauvage aux canneberges et noix.JPG

Un riz aux couleurs d'automne qui accompagnera une viande blanche ou un poisson.

Un riz tout simplement sublime !

 

Temps de préparation : 10mn

Temps de cuisson : 40mn environ

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

  • 1 oignon, haché finement
  • 30 g de beurre
  • 1 branche de céleri, coupée en dés
  • 1 carotte pelée et coupée en dés
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 30 g de vin blanc (2 cuillères à soupe)
  • 190 g de riz sauvage
  • 405 g de bouillon de volaille
  • 65 g de canneberges (cranberries) séchées, hachées (je n'en avais pas)
  • 65 g de cerneaux de noix , grillées et concassées
  • Sel et poivre

 

Préparation :

 

Dans une casserole, dorer l’oignon dans le beurre.

Ajouter le céleri, les carottes, l’ail et poursuivre la cuisson en remuant environ 3 minutes. Saler et poivrer.

Déglacer avec le vin et laisser réduire presque à sec.

Ajouter le riz et bien l’enrober.

Ajouter le bouillon et porter à ébullition.

Couvrir et laisser mijoter environ 40mn ou jusqu’à ce que le riz soit éclaté et tendre.

Ajouter les canneberges et les noix. Rectifier l’assaisonnement.

 

C’est prêt !!! Servir en accompagnement d’une viande blanche, d’un gibier ou d’un poisson. Je l’ai accompagné d’un filet de colin pané surgelé.


28/01/2014
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Gratin d'oignons et de chou-fleur

Gratin d'oignons et de chou-fleur (2).JPG

Un plat de saison très réussi, pour faire manger des légumes à vos enfants.

 

Temps de préparation : 20mn

Temps de cuisson : 30mn + 15mn au grill

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

1 chou-fleur

3 oignons moyens

100g de beurre

1 grosse cuillère à soupe de farine

400 à 500 cl de bouillon de volaille (eau avec 1 maggi-cube)

10 à 20 cl de crème fraîche liquide

Du râpé et de la chapelure

Sel et poivre

 

Préparation :

 

Cuire les petits bouquets de chou-fleur pendant 10 minutes dans l'eau légèrement salée. Egouttez-les.

 

Dorez légèrement le chou-fleur dans 50g de beurre.

 

Hachez finement les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

 

Saupoudrez les oignons de farine, et ajoutez de bouillon, sans arrêter de remuer. Assaisonnez.

 

Faites cuire le tout pendant 20 minutes et, ensuite, ajoutez la crème fraîche. Laissez épaissir jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Salez (attention le bouillon est déjà salé) et poivrez.

 

Beurrez un plat à gratin, dressez-y les bouquets de chou-fleur et nappez de sauce à l'oignon.

 

Saupoudrez de râpé puis de chapelure et faites gratiner pendant 15 minutes au four préchauffé à 220°C.

 

Servez avec des côtelettes de porc,  de la saucisse, des steaks hachés ou autres viandes.

 


05/11/2013
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Frites allégées maison

Frites belges maison (2).JPG

Les frites maison plus légères, on a toujours peur de s'y essayer, car ça prend un peu plus de temps, mais c'est pourtant si  léger et si simple en suivant les quelques recommandations de cette recette.

 

Temps de préparation : 15mn

Temps de cuisson : 10mn + 4mn maximum (moins si c’est des allumettes)

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

  • 1 kg de pomme de terre à frites - Les Bintjes feront parfaitement l'affaire.
  •  Sel fin.
  • Un bain d'huile de friture (j'ai fait avec de la végétaline)
  • Une casserole d’eau.

 

Préparation :

 

 

Peler et laver les pommes de terre.

 

Détailler les pommes de terre en frites d'une section de 1cm maximum.

 

Monter l'huile de votre friteuse à 150°/160° environ.

 

Dans une grande quantité d'eau, rincer les frites pour les débarrasser de tout leur amidon. (L'eau trouble est chargée d'amidon).

 

Renouveler l'opération précédente une seconde fois.

 

Pour des frites vraiment croustillantes et en plus moins grasses, pocher les. C'est-à-dire plonger les frites dans une grande cassserole d’eau froide salée et  lorsque l’eau bout, stopper alors la cuisson et égoutter les frites pochées.

 

Égoutter soigneusement les frites et les sécher méticuleusement dans un torchon propre.

 

Mettre les frites dans le panier de la friteuse et plonger les frites 6 à 10 mn (suivant la grosseur) dans ce premier bain de friture. Secouer 2 ou 3 fois le panier de friture pour que les frites ne collent pas entre elles.

 

Sortir le panier et égoutter les frites sur du papier absorbant.

 

Monter l'huile de votre friteuse à 180° environ (huile bien fumante).

 

Mettre les frites dans ce deuxième bain de friture pour 2 à 4 mn selon la coloration et le croustillant souhaité.

 

Sortir le panier et égoutter les frites à nouveau. Puis les déposer dans un plat préalablement recouvert de plusieurs couches de papier absorbant qui retirera l'excès de graisse.

 

Saler au sel fin. Mélanger. Servir aussitôt. Vos frites seront alors plus légères, plus croustillantes et ne ramolliront plus.

 

Selon la taille de votre friteuse, procédez en une seule fois avec le kilo de pommes de terre ou alors en 2 fois : 500g par 500g.

 

Dans le second cas, faîtes la première cuisson des 2 portions de frites, puis procéder au second bain juste au moment de passer à table. Vous gagnerez ainsi du temps au service et vous n'aurez pas à attendre trop entre les montées et descentes de température successives que nécessitent les différents bains.

 

Vos frites accompagneront à la perfection des moules marinières à la crème, une viande rouge ou blanche grillée ou un poulet rôti,  un mariage des plus classiques.

 

N'oubliez pas de filtrer l'huille ou d'enlever tous les petits morceaux de frites aprés chaque cuisson et de la changer aprés une douzaine d'utilisation.

 

 

 

 


03/10/2013
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Spaghettis à l’ail et aux fruits de mer

Spaguetis à l'ail et fruits de mer (3).JPG

Voilà une recette de pasta que vous aimerez particulièrement , ...les spaghetti aux fruits de mer , c'est un vrai régal ! C'est facile à faire, rapide et excellent !

 

 

Temps de préparation : moins de 30mn

Temps de cuisson : 20mn

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

  • 400 g de spaghettis (les plus gros)
  • 1 sachet de fruits de mer congelés
  • 1 sachet de crevettes décortiquées pas trop petites (facultatif)
  • 4 -5  gousses d'ail
  • persil
  • huile d'olive
  • poivre
  • sel
  • 20 à 30 cl de vin blanc
  • 3 grosses cuillères à soupe de crème fraîche
  • parmigiano  reggiano (parmesan râpé)
  • Quelques  moules et crevettes pour la déco (facultatif)

 

Mettre les fruits de mer et les crevettes encore surgelés dans un wok et leur faire rendre leur eau à couvert  

 

Vider l'eau ainsi rejeter et retirer les fruits de mer du wok.

 

Mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans le wok, ajouter les gousses d'ail épluchées et passées au presse-ail.

 

Faire chauffer sans faire colorer l'ail.

 

Ajouter les fruits de mer et bien mélanger.  

 

Laver et hacher 5-6 brins de persil que vous ajoutez à vos fruits de mer. Poivrer, saler éventuellement (attention les fruits de mer le sont). Laisser revenir 2-3 minutes à découvert.

 

Pendant ce temps, mettre l'eau des pâtes à chauffer quand elle bout, saler puis ajouter les

spaghettis. Cuire al dente.

 

Revenons à nos fruits de mer ... ajouter le vin blanc, et porter à ébullition, laisser sur feu moyen 1 à 2 min puis ajouter la crème.

 

Mélanger et laisser à feu réduit à couvert le temps que les pâtes finissent de cuire.

 

Egoutter les pâtes quand elles sont al dente puis les ajouter aux fruits de mer. Mélanger délicatement.

 

Laisser frémir une minute pour que les pâtes s'imprègnent bien du jus.

 

Servir et parsemer de parmesan râpé.

 

Si vous les préparées à l’avance, elles ne seront que meilleures. Les pâtes seront bien imprégnées de leur jus. Les faire chauffer simplement au micro-onde.

 

Pour la déco, faire ouvrir une dizaine de moules dans une casserole et ajouter 2 crevettes par personnes environ.


20/09/2013
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Tomates provençales cuites au four

 

 

 

 

Tomates cuites au four accompagnées d'herbes aromatiques et d'huile d'olive.

 

 

Temps de préparation : 10mn

Temps de cuisson : 15mn

 

Ingrédients  pour 4 personnes :

 

            4 tomates

            4 cuillères à soupe de chapelure

            4 à 5 feuilles de basilic

            4 à 5 brins de persil

            2 gousses d’ail

            3 pincées de sel

            Poivre

            Huile d’olive

 

Préparation :


Préchauffer le four à 180 °C.

Laver les tomates (j’ai utilisé des cœurs de bœuf) et ôter le pédoncule, puis les couper en 2. Éplucher l’ail.


Disposer les tomates dans un plat huilé côté peau, saler et poivrer.

Ciseler très finement les feuilles de persil et le basilic. Hacher les gousses d'ail. Mettre ensuite le tout dans un cul-de-poule et ajouter la chapelure de pain puis mélanger le tout.


Placer ce mélange sur les tomates, puis les arroser d'huile d'olive.

Enfourner pendant 12 à 15mn  à 180 °C. Quand la pointe du couteau s'enfonce facilement dans la préparation, les tomates à la provençale sont prêtes.

 

Servir avec une viande grillée (côtelette d’échine de porc, saucisse, côte d’agneau, poulet etc…)

 

ASTUCE :  la chapelure de pain peut être remplacée par de la chapelure de pain d'épice.

 


25/06/2013
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Pommes de terre quadrillées

 

 

Des pommes de terre croustillantes, fondantes à la fois et très parfumées

 

 

 

 Préparation : 10 min

 Cuisson : 45 min env.

 

Ingrédients : les proportions sont à définir suivant le nombre de personnes et leur appétit. Environ 1 à 2 pommes de terre moyennes par personne.

 
-pommes de terre
-gousses d'ail (1 par moitié de pommes de terre ou plus car elles sont excellentes)
-huile d'olive
-beurre
-thym
-laurier
-sel (Guérande, ou Camargue)

 

 Préparation :

 

 Huiler un plat à gratin ou à tarte ou bien une plaque à pâtisserie. (assez grand car les pommes de terre ne doivent pas se chevaucher).

 

 Couper les pommes de terre, en deux dans la longueur ou en  lamelles de 1,5cm si elles sont épaisses.

 

 Puis les inciser en faisant un quadrillage.

 

Les parsemer de thym, de laurier, des gousses d'ail en chemise (soyez généreux) et de fines lamelles d'ail, et de fleur de sel.

 


Ajouter quelques noisettes de beurre ici et là (ou huile d’olive) sur les pommes de terre.

 


Enfourner dans un four chaud, 200°c, pour 3/4 d'heure environ. Surveiller à partir de 30mn la cuisson,  elles doivent être dorées.

 

 


08/05/2013
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Pâtes à l'ail

 

Pour un petit creux, pour ceux qui n’ont pas fait de courses ce jour là, pour les amoureux de l’Italie :  de l’ail,  des pâtes, de l’huile d’olive …Régalez-vous !

 

Cuisson et préparation : 15 min

 

Ingrédients pour 5 personnes:


-  500 gr de spaghettis ou linguines
-  1 cuillère à soupe de gros sel
-  1 tête d'ail (8 à 10 gousses environ)
-  8 c à soupe d’huile d'olive

-  1 brin de thym (facultatif)
-  parmesan râpé ou gruyère râpé (facultatif)

 

Faire bouillir une grande quantité d’eau avec le sel dans un faitout.
Parfumer l’eau avec une gousse d’ail et un brin de thym frais (facultatif).

Quand l’eau bout, plonger les pâtes et les faire cuire al dente entre 8 et 10 minutes, selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Remuer les pâtes les deux premières minutes de la cuisson afin qu'elles ne collent pas.

Dans une sauteuse ou un wok,  faire revenir dans de l’huile d’olive l’ail frais dégermé et coupé ou mixé en petits morceaux. Le feu doit impérativement être très doux afin que l’ail ne noircisse pas, sinon il aurait un goût amer. Il faut obtenir de l’ail blond et transparent.

Une fois cuites, égoutter les pâtes et les passer rapidement sous l’eau froide pour arrêter la cuisson (on peut éviter de refroidir les pâtes sous l'eau mais les égoutter et les verser immédiatement dans la sauteuse avec l'ail. Remuer délicatement  (avec 2 cuillères à soupe) pour bien mélanger en faisant chauffer.

Servir sans attendre dans des assiettes chaudes avec du parmesan ou du fromage râpé à volonté (je les sers sans fromage et c’est très bon aussi).

Personnellement, j’ai servi avec un rôti de porc farci aux champignons (acheté tout prêt) revenu avec des oignons, du fond de veau, un peu d’eau, 1 c à c de maïzena et de la crème fraîche. Ces pâtes peuvent se déguster seules ou avec n’importe quelle viande.

 

ASTUCES :

Je prépare les pâtes avant le repas et je les passe au micro onde avant de servir.

 

Des  câpres hachées,  des olives dénoyautées,  des anchois rincés... pourront enrichir cette recette.

 

 


10/04/2013
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