valeriecuisine

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Plat principal


Oeufs cocotte au pain de mie façon croque madame

Croque madame façon oeuf cocotte (3).JPG

Une idée toute simple, rapide à faire, et excellente ! C'est la recette du moment en entrée ou bien en plat principal pour le soir.

 

 

Temps de préparation : 5 mn

Temps de cuisson : 10 mn

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :



- 4 œufs  frais
- 4 c à c de crème fraîche épaisse (ou 4 c à s de crème liquide)
- 2 c à s de fines herbes (ciboulette)
- 4 tranches de pain de mie sans croûte
- 1 tranche fine de jambon (blanc ou pays) coupée en lanières, ou lardons

- du gruyère râpé
- sel, poivre

 

Préparation de la recette : 

 

 Préchauffez le four à 200°C.


Aplatissez le pain de mie avec un rouleau à pâtisserie, beurrez les ramequins et tapissez le fond et les parois avec le pain de mie.

 

 Déposez une cuillère à café de crème et des lanières de jambon sur le pain de mie et cassez les œufs un à un dans chaque ramequin.

 

Hachez les fines herbes et parsemez-les sur les œufs. Poivrez et salez légèrement à son goût et parsemez de gruyère.

 

Enfournez 10/12 minutes environ et surveillez la cuisson.  Le blanc doit être figé et le jaune crémeux.

 

Dressez : Sortez les cocottes en pain de mie, disposez-les sur les assiettes de dressage et ajoutez un peu de ciboulette fraîche dessus et servir avec une salade.

 

Astuce : si vous n’avez pas de cocottes ou ramequins, mettre le pain de mie dans le fond d’une assiette creuse, ou dans un bol etc…

Croque madame façon oeuf cocotte (2).JPG

 


18/02/2015
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Saucisse de Morteau de gîte et pommes de terre

Saucisse de Morteau en gite.JPG


Tout l'intérêt de cette recette, c'est que la Morteau piquée va cuire doucement, et que son goût de fumé va descendre sur les pommes de terre, c'est un pur délice.

 

 

Pour 4 personnes, il  faut :

 

1 grosse  saucisse de Morteau

800 g de pommes de terre

3 cuillères à soupe d'huile

 

La recette  :

Épluchez, coupez en quatre, lavez, et essuyez 800 g de pommes de terre. Les meilleurs pour cette recette ce sont les rattes ou les BF15.

Elles doivent êtres coupées en morceaux de taille à peu près égale pour une cuisson régulière, bien lavées et séchées pour éliminer l'amidon qui les fait coller à la cuisson.

 

Mettez 3 cuillères à soupe d'huile au fond d'un fait-tout anti-adhésif sur feu moyen.

Ajoutez les pommes de terre et remuez pour bien les enrober d'huile, ne salez pas.

 

Retirez ficelle, petit bout de bois et étiquette de la saucisse de Morteau, puis piquez sur toute la longueur et circonférence avec un couteau pointu.

 

Poser les saucisses sur les pommes de terre, couvrir le fait-tout et laisser cuire à feu doux 40 minutes, à couvert, sans toucher ni remuer.

Il est très important de ne pas remuer pendant la première étape de la cuisson, sinon vous allez obtenir de la purée grillée...

 

Au bout de ce temps, découvrez, sortez les saucisses sur une assiette pour faciliter la suite des opérations.

 

Remuez délicatement les pommes de terre pour faire remonter les déjà grillées au dessus.

 

Piquez à nouveau les Morteau, remettez dans le fait-tout et laisser encore cuire 20 minutes à découvert.

 

Servez dans le fait-tout, directement sur la table, ou dans des assiettes en répartissant tranches de Morteau et pommes de terre.

 

Recette facile à réaliser et délicieuse accompagnée d'une salade de mâche et pommes crues.

ASTUCES :

Vous pouvez ajouter quelques gousses d'ail en chemise ou agrementer ce plat d'un Mont d'Or chaud.

 



 

 

 


22/01/2015
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TATIN PARMENTIÈRE

Tatin parmentière.JPG

On ne pense pas à utiliser les pommes de terre dans une tarte et pourtant ce plat succulent et copieux  réchauffera vos repas d’hiver !

 

Temps de préparation : 15/20mn

Temps de cuisson : 30mn

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

 

1 pâte feuilletée,

300 gr de pommes de terre déjà cuites à l'eau,

Quelques tranches fines de poitrine fumée (une douzaine)

100 gr de gruyère râpé,

100 gr de fromage à raclette ou chêvre ou reblochon ou maroilles,

1 gousse d'ail,

3 oeufs,

20 cl de crème fraiche,

Du poivre et un peu de sel.

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180 °C.

 

Eplucher et laver les pommes de terre.

 

Couper en lamelles les pommes de terre et les mettre dans une grande casserole d'eau froide salée.

 

Porter à ébullition et laisser cuire 10 à 15mn suivant la grosseur des tranches.

 

Pendant ce temps,  Tapisser le fond et les parois d'un plat à tarte ou moule à manqué de 24cm environ avec les tranches de poitrine. (J'ai fait dans un plat carré mais la viande a un peu accroché. je pense que c'est mieux dans un plat à tarte. De plus j'ai mis trop de patates, donc suivre la recette !).

 

Couvrir de gruyère râpé puis des pommes de terre coupées en fines tranches.

 

Tailler des dès de fromage de votre choix et répartir sur la surface.

 

Battre les oeufs avec la crème fraiche, le sel et le poivre et la gousse d'ail écrasée puis verser sur les pommes de terre.

 

Couvrir le tout avec la pâte feuilletée et enfourner à four chaud (180°) pour 30 minutes environ.

 

Agrémenté d'un peu de verdure, ce plat fondant est toooop !

 

 


28/10/2014
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POTATOES AU FOUR Avec thermomix ou autre

Potatoes au four.JPG
 

Moi qui ne suis pas du tout fan de potatoes, et bien j'ai testé cette cuisson au four.

Résultat parfait pour une recette facile rapide et pas chère !

 

Temps de préparation : 10mn

Temps de cuisson : 30mn

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

  • · 5 à 8 pommes de terre de taille moyenne
  • · 40 g d'huile
  • · 20g de farine
  • · Sel et poivre
  • · Épices au choix : paprika, persil, thym, curcuma, curry, origan, Raz-el-hanout, herbes de Provence…….(pour moi : ail et persil)
  • · 1 belle gousse d'ail écrasée

 

Préparation :

 

Laver les pommes de terre (les brosser si elles sont terreuses, puis les couper en quartier (6 à 8 tranches par p. de t. selon la grosseur).

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Mettre dans le bol, l'huile, la farine, l'ail, le sel, le poivre et les épices (personnellement je n’ai mis que du persil et 2 gousses d’ail pour 4 p de t)). Mixer 20 secondes à vitesse 7 jusqu'à obtenir une consistance homogène.

 

Racler les bords avec une spatule et mixer de nouveau 10 secondes à vitesse 5.

 

Mettre les pommes de terre (ou la moitié suivant la quantité) dans une boîte hermétique.

 

Ajouter la préparation (ou la moitié), mettre le couvercle et secouer le tout énergiquement.

 

Disposer les pommes de terre sur une plaque recouverte d'une feuille en silicone ou sulfurisée, recommencer avec l'autre moitié si vous le faites en 2 fois.

 

Enfourner à 200° pour 30 minutes environ en retournant à mi-cuisson.

 

Mettre la plaque en bas du four, car sinon, les extrémités des pommes de terre noircissent alors que le cœur n'est pas suffisamment cuit.

 

Le temps de cuisson peut varier en fonction de l'épaisseur des pommes de terre.

 

Accompagner de sauces, comme le ketchup, la sauce au yaourt ou à la moutarde, elles accompagneront très bien les hamburgers, les viandes grillées ou le poulet rôti.

 

Pour celles qui n'ont pas de mixer, faire mariner les pommes de terre avec les ingrédients pendant quelques heures. Couvrir avec du papier cellophane.

 

Remarque :

- si vous avez un reste de potatoes, faire réchauffer le lendemain au micro-onde ou au four, elles ne seront que meilleures.

- si vous n'avez pas de boîte hermétique, utiliser une poche congélation.

- vous pouvez essayer cette recette avec des carottes.

 

 


27/10/2014
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Carré d’agneau au four et ses flageolets

Carré d'agneau aux flageolets (3).JPG

Succulent et facile à faire !


Préparation : 20 minutes
Marinade : 30 minutes à 12 heures
Cuisson : 16 à 20 min

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 3 carrés d’agneau préparés, ou 6 côtelettes d’agneau, ou 3 ou 4 rumstecks d’agneau
  • Fleur de sel
  • poivre du moulin
  • 3 ou 4 c à s d’huile d’olive
  • 2 brins de persil
  • 3 brins de ciboulette
  • Herbes de Provence
  • 4 gousses d’ail non pelées
  • 1 grosse boîte de flageolets
  • 1 oignon
  • 1 tomate ou 4 tomates cerise coupées en 2 (facultatif)

 

Dans un bol, mélanger l’huile avec les herbes que vous aurez choisies selon votre goût, puis badigeonner les carrés d’agneau avec cette marinade. Les assaisonner avec la fleur de sel et le poivre et ajouter autour les gousses d’ail en chemise (non pelées).

 

Couvrir et laisser reposer dans un plat allant au four, au moins 30 minutes, ou réserver au réfrigérateur jusqu’à 12 heures. Si vous placez la viande au réfrigérateur, la sortir 30 minutes avant de la faire cuire pour qu’elle soit à température ambiante au moment de l’enfourner.

 

Préchauffer le four à 230 °C (7-8).

Puis enfournez et laissez cuire de 16 à 20 minutes, ou plus, selon votre goût et suivant si la viande est en carré ou en côtelette.

 

Dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé avec du beurre et de l’huile, puis ajouter la tomate coupée en morceau. Verser la boite de flageolets et son jus dans la poêle et mélanger le tout. Faire mijoter 10mn.

 

Sortir la viande du four, la couvrir d’une feuille d’aluminium, puis la laisser reposer de 10 à 15 minutes.

 

Découper les carrés d’agneau (2 côtelettes par personne) et servir avec les flageolets.

 

Astuce : si vous préparez ce plat un peu en avance , vous pouvez le garder au chaud dans le four à 70°, prêt à servir.


20/03/2014
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Rôti de boeuf à l'oignon caramélisé

Rôti de boeuf aux oignons caramélisés (2).JPG

Ce goût caramélisé est une bonne surprise pour un rôti de bœuf. Une recette simple et originale. La viande est fondante, c’est une tuerie !!!

 

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

- 1 rôti de boeuf avec son lard entre 800 g et 1 kg
- 3 oignons
- 1 gousse d'ail
- 2  cuillères à café de sucre de sucre
- 25 g de beurre
- 20cl de lait (à défaut de l'eau) ou plus si on veut davantage de jus
- 1 cuillère à soupe d'huile de noix (facultatif)
- thym, romarin, basilic
- poivre

- 1 cuillère à café de fond de veau (facultatif)

 

Préparation :


Sortir le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant la préparation et le laisser à l'air ambiant.

Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8).

Couper l'ail en fines lamelles puis, avec un couteau fin et aiguisé, faire de petites incisions dans le rôti et glisser dedans les lamelles d'ail.

Avec un morceau de beurre, badigeonner tout le rôti.

Emincer les oignons.

Faire fondre la moitié du beurre et l'huile dans une poêle à feu vif puis y faire revenir les oignons avec le sucre.

Ajouter les herbes (moi j’ai mis uniquement une branche de thym frais). Une fois que les oignons sont caramélisés, griller rapidement le rôti sur chaque face avec les oignons et le retirer.

Le fait de griller rapidement le rôti, permet de constituer une croute qui empêchera le jus de s’échapper (donc viande plus tendre).

Mettre le rôti dans un plat allant au four et mettre les oignons caramélisés par dessus.

Mettre au four et laisser cuire 10 minutes. Ensuite, déglacer avec le lait, poivrer et laisser cuire encore environ 10 minutes.
Si les oignons noircissent, poser du papier alu sur la viande.
Ajuster le temps de cuisson en fonction de votre préférence : viande bien cuite ou saignante.

Sortir du four et laisser la viande au repos avant de couper.

 

Remarques :

                     Pour ne pas vider le rôti de son sang, il ne faut jamais le saler pendant la préparation ou la cuisson. Une fois coupé en tranches et servi dans l'assiette, vous pouvez saler à votre convenance.

                     Plus d'oignons et plus de lait, si vous aimez la sauce.

                     Vous pouvez servir avec des haricots verts, des pommes de terre vapeur ou sautées, des pâtes fraîches, des champignons, une fondue de poireaux ou avec une purée de courgettes.

                     Le rôti sera encore meilleur servi froid le lendemain.

 

 


10/03/2014
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TRAVERS DE PORC A L'AMERICAINE

Travers de porc sauce barbecue et pommes de terre creme ciboulette (2).JPG

(avec la peau) (avec la peau)

En dégustant ce plat, vous aurez l’impression d’être aux USA, autour d’un barbecue !!! C’est un pur délice !!!  à faire et refaire….

 

Temps de préparation : 15mn

Temps de cuisson : 45mn

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

1 kg de travers de porc (partie la plus charnue du plat de côte)
paprika
4 grosses pommes de terre bintje
30cl de crème fraîche épaisse (si liquide : la fouetter pour qu’elle épaississe)
1 cuillère à soupe de moutarde
sel, poivre
ciboulette

Sauce américaine
40g de ketchup
40g de fond de veau (eau + 1 bonne cuillère à café de fond de veau)
1 cuillère à soupe de jus de citron
20g de vinaigre balsamique
20g de vinaigre blanc

20g de sauce Worcestershire
1/2 cuillère à soupe de sucre roux
1/2 cuillère à café de moutarde

 

Préparation :

Sauce américaine
Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients.
Remuer et faire bouillir.

 

Travers de porc
Découper 4 portions de porc, si vous voulez que votre viande soit caramélisée sur les 6 côtés ou laisser le morceau entier. Saupoudrer, sur tous les côtés du porc, de paprika.
Napper de sauce barbecue, avec un pinceau, toutes les faces de la viande.
Mettre 40 minutes au four à 180°.

Les ressortir de temps en temps (toutes les 15mn environ) pour les napper de sauce et les retourner.

 

Pomme de terre au four

Transpercer les pommes de terre (avec la peau)  à l’aide d’un couteau ou d’une brochette pour qu’elles cuisent plus facilement).

Envelopper les pommes de terre (avec la peau) dans du papier alu.
Les mettre au four (en même temps que la viande si vous voulez) pendant 60 minutes. Quand vous sortirez la viande, monter le four à 200° et laisser les pommes de terre finir de cuire. Vérifier la cuisson en enfonçant une lame de couteau dans la chair. Elle doit s’enfonçait facilement.

 

Crème à la ciboulette
Ciseler la ciboulette
Mélanger la crème épaisse, la moutarde, la ciboulette et le sel
Réserver au réfrigérateur

 

Dressage
Verser la crème à la ciboulette sur la pomme de terre dont vous aurez enlevé le dessus.
Mettre le travers de porc sur une assiette.
Ajouter un peu de sauce américaine autour.

 

Remarque : vous pouvez , bien sûr, utiliser le plat de côte entier, mais il y aura moins de viande.

 

(avec l(avec la peau) a peau)


07/02/2014
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Filet mignon de porc aux champignons

Filet mignon champignons à la crème.JPG

Un plat si simple et si bon ! Un pur régal que cette sauce

 

 

Temps de préparation : 15mn

Temps de cuisson : 25/30mn

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

  • 1 filet mignon de porc
  • 500 g de champignons de Paris surgelés ou frais
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 10 brins de persil (ou persil congelé)
  • 20 cl  de crème fraîche liquide
  • 1 cc de maïzena
  • 10 g de  beurre
  • 3  cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel
  • poivre

Préparation des champignons :

 

Avec des champignons frais :

couper la base du pied et nettoyer les champignons.

Les émincer en lamelles.

Mettre les champignons émincés dans une grand poêle et leur faire rejeter leur eau .

Retirer l'eau et réserver les champignons dans un saladier.

 

Avec les champignons émincés surgelés :

on procède exactement comme pour les champignons frais qui sont émincés.

 

Emincer finement l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

 

Lorsqu'il commence légèrement à colorer ajouter la gousse d'ail épluchée, dégermée et finement émincée.

 

Laisser cuire quelques secondes en remuant avec une spatule en bois.

 

Ajouter les champignons qui ont rejeté leur eau, saler et  poivrer.

 

Ajouter le persil finement ciselé.

 

Laisser cuire 5 min puis ajouter la crème fraîche entière liquide.

 

Laisser chauffer à feu moyen 5 min.

 

On peut ajouter une petite cuillère à café de maïzena délayé dans 2 cuillères à soupe d'eau froide pour avoir une sauce  plus onctueuse.

 

Réserver au chaud.

Préparation du filet mignon :

 

Pendant que les champignons cuisent, couper le filet mignon en tranches de 2 à 3 cm d’épaisseur.

 

Faire chauffer une poêle à feu vif avec le beurre et 1  cuillère à soupe d'huile d’olive.

 

Juste avant que le beurre ne devienne noisette, mettre les tranches de filet mignon et les saisir à feu très vif pour qu'elles se colorent mais sans brûler, saler et poivrer.

 

Laisser colorer 5 min puis les retourner et laisser colorer à nouveau (on peut appuyer sur les tranches

avec le dos d'une fourchette) puis baisser le feu.

 

Laisser cuire encore 5 min à 10mn (vérifier, l’intérieur doit être légèrement rosé). Si vous les faites un peu en avance, poser un papier alu sur la viande. Votre viande restera tendre.

 

Servir les tranches de filet mignon nappées de champignons à la crème.

 

J'ai accompagné ma viande de haricots verts, mais on peut les servir avec des pâtes ou tout autre légume.

 


06/02/2014
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ROUELLE DE PORC AU CIDRE

Rouelle de porc au cidre.JPG

Un régal !...Une viande très moelleuse et une sauce parfumée. C'est un plat parfait pour les journées d'hiver !

Temps de préparation : 15mn

Temps de cuisson : 60mn

 

Ingrédients:

* 1 rouelle de porc
* 2 ou 3 oignons émincés
* 2 pommes
* du beurre salé ou non
* 50cl de cidre doux
* 2cs de maïzena
* 3cs de crème fraîche

Préparation:

Peler les pommes et les couper en lamelles un peu épaisses. Les faire revenir dans une sauteuse avec le beurre et l'oignon émincé. Réserver.

Mettre la rouelle à colorer à feu vif à la place des pommes. Une fois bien colorée, remettre les pommes et les oignons, mouiller avec le cidre. Laisser mijoter 1h à feu doux.

En fin de cuisson, enlever la viande et les pommes et les réserver dans un plat. Dans la sauteuse, ajouter la maïzena et la crème au cidre et fouetter. Laisser mijoter pour épaissir. Napper la viande avec cette sauce.

Servir avec des pâtes, du riz ou des pommes de terre.

 

 


11/01/2014
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Pommes de terre façon raclette

Pommes de terre façon raclette (2).JPG

Délicieux et complet !

Voici une façon originale de retrouver le gout de la raclette

 

 

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 40mn et grill : 20 mn

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

4 grosses pommes de terre à chair ferme ou 8 moyennes (c'est mpoins bourratif)

15 tranches de fromage à raclette

4 tranches fines de jambon de pays longues ou 8 petites

gros sel

 

Préparation :

 

Peler les pommes de terre. Les déposer dans une grande casserole d'eau froide. Faire cuire 40 minutes après ébullition. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Egoutter les pommes de terre. Laisser refroidir 20 minutes.
A l'aide d'un gros couteau, découper délicatement chaque pomme de terre en 3 si c’est des grosses ou en 2 si c’est des petites.

Déposer entre les tranches le fromage (j’avais des petites pommes de terre, donc j’ai coupé en 2 les tranches de fromage ( une à l’intérieur, l’autre sous le jambon). Reconstituer la pomme de terre et l'enrouler dans les fines tranches de jambon. Déposer dans un plat à gratin puis si il vous reste du fromage le déposer sur chaque pomme de terre.

Mettre au four, sous le grill environ 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et le jambon légèrement croustillant.

Servir chaud accompagné d'une salade.

 

Remarque : vous pouvez remplacer le jambon de pays par des tranches de lard fumé, du jambon blanc, du bacon.

 


20/11/2013
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