valeriecuisine

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Volailles


Cuisses de canard fraîches aux pommes de terre confites

Facile à faire, rapide à préparer, économique (le canard gras est en promo en ce moment : cuisses à 3 euros 50 le kg à intermarché) et goûteuse, cette recette est à faire et à refaire sans hésiter !

Le petit goût acidulé qu’apporte le vinaigre de framboise est particulièrement apprécié.

Un vrai succès !!!

 

 

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35/45 minutes

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

- 6 cuisses de canard fraîches ou pilons (environ 1 kg, vendues au rayon volaille)
- 1 oignon
- 10 pommes de terre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise (facultatif mais conseillé)
- sel, poivre
- origan, persil déshydratés
- 1 cube de bouillon de volaille
- 50 cl d'eau chaude

 

 

Préparation de la recette :

 


Peler et couper en rondelles les pommes de terre et l'oignon.
Mettre dans un saladier.
Saler, poivrer, ajouter origan et persil, puis le vinaigre. Mélanger avec les mains pour bien séparer les rondelles d'oignon. Mettre de côté.

Entailler la peau des cuisses de canard.
Dans une cocotte minute chaude, les faire revenir sans ajout d’huile car elles vont donner beaucoup de graisse, puis les réserver sur une assiette.
Verser les pommes de terre dans la cocotte, mélanger.
Disposer les cuisses sur le dessus.
Arroser du bouillon délayé dans le 1/2 l d'eau.
Fermer la cocotte minute. Cuire 35/45 min à compter du chuchotement. De temps en temps je secouais un peu la cocotte pour sentir si ça n’accrochait pas.

 

 

Remarques :

On peut accompagner de haricots verts.

Jetez un peu de graisse de canard si il y en a trop.

Pour faire évaporer le jus vous pouvez finir la cuisson au four après la cocotte.

 

 


29/01/2016
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Aiguillette de canard au miel

Aiguillettes de canard sauce au miel.JPG

Une recette simple, , efficace, rapide et pas chère. Quel régal !!!

 

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

 

- 800 g d'aiguillette de canard
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1,5 cuillère à café de fond de veau
- 30 cl de crème fraiche semi-liquide
- 30 g de beurre
- sel, poivre

 

Préparation :


Faire chauffer le beurre dans une sauteuse, y faire revenir les aiguillettes 3 à 4 min de chaque côtés ( selon la cuisson désirée) à feu vif en les tournant à mi-cuisson. Saler, poivrer.

Réserver.

 

Délayer le fond de veau dans une tasse avec un peu de crème fraîche au lieu de le mettre directement dans la sauteuse afin d'éviter des grumeaux.



Ensuite, mettre la crème fraîche dans la sauteuse, la cuillére de miel, le fond de veau délayé, remuer et laisser à peine frémir. Goûter la sauce pendant la cuisson afin de pouvoir ajouter un peu plus de créme ou de miel selon votre goût.

C'est prêt !

 

Remarques :

- Accompagner de tagliatelles, de riz, de haricots verts  ou de pommes vapeur ou sautées.

- Une petite cuillère à café de porto en plus dans la sauce, c'est un régal !


05/06/2014
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Pilons de poulet tandoori

Pilons de poulet tandoori (2).JPG

Des pilons de poulet prépares à l’indienne puis cuits au four ou au barbecue.

 

Temps de préparation : 10mn

Temps de cuisson : 30mn

 

Ingrédients pour 4 persones

 

  • 8 pilons de poulet (ou cuisses ou filet de poulet)
  • 200 g de yaourt nature (grec ou velouté)
  • 1 c. à café de coriandre en poudre
  • 1 c. à café de garam masala (mélange d'épices indien)
  • 1/4 c. à café de curcuma
  • 1/4 c. à café de gingembre en poudre
  • 1/4 c. à café d'ail en poudre et de paprika
  • 2 c. à café de jus de citron
  • sel

 

Préparation

Préchauffez le four th.7 (210°C), ou préparez un barbecue.

 

Mélangez toutes les épices avec le jus de citron et le yaourt.

 

Immergez les morceaux de poulet dedans et laissez mariner pendant 1 ou 2 h, couvert à température ambiante, ( à préparer la veille si vous préférez). Remuez de temps en temps.

 

Posez ensuite les morceaux de poulet sur la plaque du four, salez-les et enfournez pendant environ 20 à 30 min (selon la grosseur des morceaux de poulet). Ou faites-les cuire au barbecue pendant une quinzaine de minutes.

 

Au moment de servir, arrosez de quelques gouttes de jus de citron.

 

Servir avec du riz basmati.


10/05/2014
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Poulet massala avec ou sans thermomix

Poulet massalé.JPG

Un plat exotique très savoureux qui fait voyager. Un grand succès auprès de mon homme.

 

 En Inde le masala est un mélange d’épices. La cuisine indienne et la cuisine pakistanaise ayant eu une influence importante sur la gastronomie réunionnaise, on retrouve une variante de ce mélange à la Réunion sous le nom de massalé.

 

Avec thermomix

 

Temps de préparation : 10mn

Temps de cuisson : 30mn

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

4 cuisses de poulet coupées en 2 (enlever la peau si vous le souhaiter)

ou

4 blancs de poulet coupés en mocreaux

1 boite de tomates concassées de 400g

100g de crème semi épaisse

30g de beurre

30g de sucre

2 càs d'épices garam massala (j’ai acheté du massala sans piment)

1/2 càc de sel

Poivre

1 càs de concentré de tomate

 

Préparation :

 

Dans le bol, placer les tomates, la crème, le beurre, le concentré de tomate  et le sucre pour

15mn / 100° / Vit2.

Retirer le gobelet mais déposer le panier de cuisson à la place. Ajouter les épices et le sel pour

3mn / varoma / Vit 1, toujours en déposant le panier de cuisson sur le bol.

En parallèle, saler et poivrer les morceaux de poulet.

Les insérer dans le bol et programmer 25mn / 100° /sens inverse / mijotage, en remettant le gobelet.

Si vous utiliser des filets en morceaux, ne programmer que 4mn /100°/ sens inverse / mijotage.

Servir parsemé de coriandre ou persil.

Servir avec du riz basmati.

 

Sans thermomix

 

Dans une cocotte, faire cuire les tomates, la crème, le beurre, le concentré de tomate et le sucre pendant 15/20mn en remuant de temps en temps.

Ajouter ensuite les épices. Mélanger, et laisser cuire 3mn puis ajouter les morceaux de poulet.

Couvrir et laisser cuire environ 30mn si ce sont des cuisses, sinon cuire 5mn pour des morceaux de filet.

Servir parsemé de coriandre ou persil.

Servir avec du riz basmati.

 

REMARQUE :

On peut acheter le mélange d'épices garam masala, en sachet, avec et sans piment, tout prêt mais le mieux c'est de le réaliser avec les ingrédients suivants :

  • 1      cuillère à soupe de grain de poivre noir (attention, doser le poivre suivant les gouts)
  • 1      cuillère à soupe de grain de coriandre
  • 1      cuillère à soupe de grain de cumin ou carvi
  • 1/2      cuillère à café de noix de muscade râpée
  • 1/2      cuillère à café de clous de girofle
  • 2      cuillère à soupe de cardamome en poudre
  • 2      cuillère à soupe de curry en poudre

Il suffit de les mélanger 40 secondes vitesse 10 au thermomix puis conserver dans un petit bocal en verre.

 


21/02/2014
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Cuisses de poulet à la crème et champignons de Paris

Cuisse de poulet à la crème et champignons de paris (2).JPG

Un plat complet, prêt en 30mn, qui   ravira petits et grands

 

 

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

 

 - 3 grosses cuisses de poulet
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 pot de 20cl de crème fraîche épaisse ou liquide
- 1 boîte de champignons de Paris
- 1 cuillère à soupe de maïzena (à défaut de farine)
- 2 cuillères à soupe de fond de sauce volaille ou veau
- persil frais

- 2 verres d’eau

 

Préparation :


Couper les cuisses de poulet en 2.

Les faire revenir dans une sauteuse avec moitié huile moitié beurre pendant 15 mn.

 

Ajouter l'oignon émincé, l'ail écrasé, une bonne pincée de persil frais et une cuillère à soupe de fond de sauce volaille.

Mélanger le tout et faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient  transparent.

Ajouter la boîte de champignons avec le jus (très important) et la deuxième cuillère à soupe de fond de volaille et laisser cuire à couvert avec environ 40 à 50 cl d'eau pendant 10 min.

A part, mélanger la crème et la maïzena, puis verser dans la sauteuse  avec le poulet.

Laisser mijoter environ 10 min, le temps que la sauce devienne bien onctueuse.

 

Servir avec des pommes de terre sautées fraîches ou surgelées ou du riz ou des pâtes fraîches.

 

Remarques :

 

N'hésiter pas à rajouter plus d'eau pendant la première cuisson, c'est ce qui quantifiera votre sauce.

Utilisez vos restes de sauce et féculents mélangés pour confectionner une omelette. Ca vous permettra d'avoir un autre repas succulent accompagné d'une salade.

 

 


01/10/2013
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Cuisse de dinde au miel

 

 

Une petite touche asiatique tellement agréable... Ca change et c'est succulent !

 

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

    - 1 cuisse de dinde de 1kg environ
    - 3 cuillères à soupe de miel liquide
    - 2 cuillères à café de moutarde
    - 0,5 l d'eau chaude
    - 1 cube de bouillon de viande
    - 3 à 4 cuillères à café de sauce soja
    - poivre (pas de sel, la sauce est déjà salée)

 

Préparation :

 

Préchauffer votre four 180°C pendant la préparation.

De préférence enlever la peau de la cuisse (c'est plus facile lorsqu'elle est décongelée au micro-onde. L'installer dans un grand plat.

Préparer le cube de bouillon dans une casserole d'eau bouillante et laisser refroidir.

Dans une jatte mélanger dans l'ordre : le miel, la moutarde, le poivre ; bien mélanger puis ajouter la sauce soja.

Badigeonner avec un pinceau toutes les faces de la cuisse de dinde. Puis dans le restant de la préparation, ajouter en remuant rapidement, le cube et son eau.

Déposer délicatement la sauce autour de la cuisse, enfourner à 180°C (Th 6) pendant 1h (ou plus suivant le poids de la cuisse), la retourner et penser à l'arroser régulièrement.

Servir  avec des pommes de terre en grosses tranches et un oignon émincé (moi j’ai mis des petites pommes de terre entières) ou des pommes cuites au cidre et au miel ou avec des pêches ou des figues au miel.

 

ASTUCES :

 

Pour un résultat encore plus gourmand, vous pouvez, à la fin de la cuisson, filtrer la sauce au chinois et la lier avec une brique de crème liquide.
Pour renforcer le côté exotique sucré-salé, vous pouvez ajouter dans le jus, au moment d'enfourner, une petite boite de cubes d'ananas, (ou des raisins secs) un régal!

 

 


03/06/2013
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Tajine de poulet

 

 

Temps de préparation : 10mn

Temps de cuisson : 30mn

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

  •     4 cuisses de poulet
  •     250 g de semoule moyenne
  •     4 courgettes
  •     150 g de pruneaux dénoyautés
  •     500 g d'oignons
  •     2 c. à café de curcuma
  •     1  bâton de cannelle (facultatif)
  •     400 ml de bouillon de volaille
  •     2 c. à soupe d'huile d'arachide
  •     sel, poivre

 

Préparation :

 

Pelez et émincez les oignons.

 

Lavez les courgettes, coupez les extrémités puis coupez-les en rondelles.

 

Faites chauffer l'huile dans une cocotte anti-adhésive.

 

Mettez-y les cuisses de poulet et laissez-les dorer des deux côtés puis les retirez de

la  cocotte. Réservez-les.

 

Ajoutez les oignons dans la cocotte et faites-les revenir 5 mn sans coloration, puis ajoutez  les courgettes et laissez cuire 5mn en remuant de temps en temps.

 

Saupoudrez-les de curcuma, remettez la viande, salez (attention le bouillon de volaille est salé) et poivrez.

 

Dans un plat à tajine (ou dans une cocotte) mettez les oignons, la viande par-dessus avec les pruneaux et le bâton de cannelle. Versez le bouillon et laissez cuire à feu doux pendant 45mn.  Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire en cours de cuisson.

 

Avant la fin de la cuisson (10 mn), faites bouillir le même poids en eau (250g) du volume de la semoule, puis ajoutez-la en pluie. Couvrez et laissez-la prendre.

 

Puis égrainez la semoule à l’aide d’une fourchette dans un plat.

 

Servez le tajine chaud avec la semoule.

 

Remarque : ce plat est meilleur lorsqu'il est préparé la veille.


28/05/2013
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Poulet basquaise

 

 

Facile, pleine de soleil et riche en saveur, la recette du poulet basquaise c'est la recette d'un repas réussi ! Originaire du pays basque, ce plat existe en plusieurs versions. Voici la mienne.

 

Préparation : 20 mn

Cuisson : 40 mn

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

 

  •    - 1 poulet entier coupé en 6 ou 8 morceaux ou 6 cuisses de poulet
  •    - 1 tranche de jambon de Bayonne coupée en dés (facultatif)
  •    - 6 tomates bien mûres
  •    - 3 poivrons (jaune, rouge, vert)
  •    - poudre de piments d'Espelette
  •    - 1 gros oignon
  •    - 3 gousses d'ail
  •    - 1 verre de vin blanc
  •    - huile d'olive
  •    - farine
  •    - thym
  •    - laurier
  •    - sel, poivre

 

Préparation :

 

Découpez le poulet (pilons, hauts de cuisses, blancs, ailes).  

 

Enlever la peau des morceaux de poulet (facultatif, mais ce plat sera plus diététique).

 

Fariner les morceaux que vous faites revenir à feu doux dans une cocotte ou un faitout avec de l’huile d'olive. Si vous mettez du jambon, le faire revenir  avec le poulet. Une fois le poulet bien coloré (10mn environ), le retirer du faitout et réserver.

 

Dans ce même faitout, rajouter de l’huile et du beurre et faire revenir à feu moyen, l'oignon haché 2 mn, puis l'ail haché, les poivrons  en lamelles. Laisser cuire 5mn.

 

Ajouter les tomates pelées ou non, coupées en morceaux, ainsi que le laurier, le thym et le piment d'Espelette. Saler, si vous n’avez pas mis de jambon, poivrer et laisser mijoter à feu doux environ 15mn.


Ajouter les morceaux de poulet dans les légumes.


Ajouter le vin blanc ou bouillon de volaille et laisser mijoter 35 min. Remuer de temps en temps et vérifier que le poulet n’accroche pas et rajouter de l’eau si nécessaire.

 

Votre poulet basquaise est désormais prêt à être partagé avec vos amis ou votre famille.

 

Servir avec du riz, des pâtes fraîches ou des pommes vapeur

 

 

Remarques et astuces :

 

   - Attention, le jambon de Bayonne est déjà salé, ayez donc la main légère sur le sel !

   - Le vin blanc est facultatif, vous pouvez aisément  le remplacer  par du bouillon de volaille ou tout simplement de l'eau.

   - Vos tomates ne sont pas assez mûres ou vous craignez leur acidité ? Ajoutez une cuillère de concentré de tomate et un sucre dans la sauce et le tour est joué. Ce n'est pas la saison des tomates ou vous n'avez pas le temps de les peler ? Utilisez de bonnes tomates pelées en boîte. Si besoin, ajoutez une cuillère à café de concentré de tomate

 

 


14/05/2013
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Poulet rôti printanier

 

 

Simple, rapide, délicieux et diététique ! Que demander de plus ?

 

Préparation : 30mn

Cuisson : 1h à 1h30 suivant grosseur du poulet

Repos : 15mn

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

  • 1 poulet entier
  • 6 pommes de terre moyennes
  • 1 courgette
  • 2 grandes carottes
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 poivron vert
  • 1/2 poivron jaune
  • 1 bocal d'olive (environ 100 ml)
  • 1 oignon
  • 1 bouillon de légumes maggi ou fond de veau (dilué avec 1 ou 2 verres d'eau)
  • huile d'olive
  • persil
  • herbes de Provence
  • thym
  • sel et poivre

 

Préparation :

 

Préchauffez le four th.6 (180°C).

 

Mettez le poulet dans un grand plat allant au four, recouvrez-le d'huile d'olive et de thym, salez et poivrez, mettez un peu d'eau (1 verre) et enfournez pendant 30 à 40 minutes.

 

Surveillez et ajoutez de l'eau si nécessaire.

 

.Pendant ce temps, faites cuire à l'eau les pommes de terre coupées en carré et les carottes coupées en carré ou en rondelles 10 à 15mn.  

 

Au bout de 30 à 40 minutes, sortez le poulet.

 

Ajoutez autour du poulet les pommes de terre, les carottes, les courgettes et les poivrons, le tout coupés en dés, puis, l'oignon émincé finement.

 

Ajoutez les olives vertes, les herbes de Provence et le bouillon de légumes. Remettez au four pour 40 à 50 minutes.

 

Couvrir avec une feuille d'aluminium et laissser reposer 15mn.

 

 

 


29/04/2013
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Cuisse de dinde à la dijonnaise

 

 

Simplissime pour un résultat excellent. Bien sûr le temps de cuisson est

à adapter selon la grosseur de la cuisse.

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 75 mn

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

- 1 cuisse de dinde assez grosse
- 800 g de pommes de terre
- 2 tomates
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte de Dijon
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe d'huile et 1 verre d'eau
- 2 gousses d'ail
- sel, poivre

 

Préparation de la recette :

 

Préchauffer le four Th 8 (240°C).

Couper, épépiner les tomates.

Peler, laver les pommes de terre,  les couper en rondelles de 0,5 cm.

Mélanger la crème et la moutarde dans un bol avec le sel et le poivre.

Piquer la cuisse de dinde avec des petits morceaux d'ail.

Mettre dans un plat, pouvant aller au four,  les tomates et les pommes de terre.

Poser la cuisse de dinde salée, poivrée et aillée. Arroser avec l'huile et l'eau. Mettre au four 45 mn (30mn pour une petite cuisse), retourner à mi-cuisson.

Au bout de ces 45 mn (30mn), tartiner une face du mélange crème moutarde et laisser cuire 15 mn (10mn), puis retourner la cuisse, tartiner l'autre face et laisser cuire 15 mn( 10mn)….
Déguster !!!

 

Remarque : j’ai diminué le temps de cuisson (temps entre parenthèse) car ma cuisse pesait dans les 600/700g.

 


24/04/2013
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