valeriecuisine

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Oeufs


Oeufs gratinés à la tomate et aux oignons

 

 

Rien de compliqué mais ces œufs sont parfaits pour un petit repas du soir, accompagnés d’une bonne tranche de pain et d’une salade

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

- 6 œufs

- 2 oignons

- 1 CS de concentré de tomates

- 15 cl de vin blanc

- 20g de beurre

- 100g d’emmental râpé

 

Préparation :

 

Faire cuire les œufs 10 minutes dans l’eau bouillante. Laisser refroidir puis les écaler et les couper en deux.

 

Dans une poêle, faire fondre les oignons, préalablement émincés, avec le beurre.

 

Une fois les oignons bien fondus, ajouter le concentré de tomates et laisser cuire 1 minute environ en remuant puis verser le vin blanc. Laisser cuire 10 minutes sur feu moyen afin d’obtenir une sauce légèrement épaisse.

 

Disposer 3 moitiés d’œuf dans chaque petit plat individuel (ou tous les oeufs dans un plat à gratiner) puis répartir la sauce sur les œufs. Parsemer d’emmental râpé puis enfourner pour 15 minutes de cuisson à 210°C.

 

Servir avec une salade verte.

 

 


26/06/2013
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Oeufs pochés au brie de Meaux

 

 

Un plat à servir en entrée ou en plat principal suivant son appétit !

 

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 13 min

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 œuf par personne  si vous faites ce plat en entrée, 2 en plat principal
  •  Une casserole de 2l d’eau
  • 1/2 verre de vinaigre blanc
  • 200g de crème fraîche
  • 1 portion de 150g (environ) de brie de Meaux (ou brie)
  • 4 tartines de pain grillé

 

Préparation :

 

Mettre de l'eau vinaigrée dans une casserole. Faire bouillir.

 

Pendant ce temps casser les oeufs dans une tasse(une tasse par œuf).

 

Lorsque l'ébullition est  franche, diminuer le thermostat jusqu'à obtenir un frémissement régulier.


Positionner la tasse juste au-dessus de la surface et verser l'oeuf tout doucement dans l'eau de manière à ce que le bord de la tasse touche l’eau. Faites cuire un maximum de quatre oeufs à la fois.  Le blanc se replie sur le jaune de manière naturelle ou plutôt physique (action/réaction). Laisser le blanc coaguler superficiellement pendant 3mn.

 

A l'aide d'une écumoire, sortir l'oeuf et tester la juste cuisson en touchant le blanc qui doit être ferme, élastique mais non caoutchouteux.

 

Déposer avec soin l'oeuf poché dans un bain d'eau froide, pour stopper la cuisson et rincer le vinaigre et les égoutter sur un papier absorbant.


Pour la sauce de brie, il vous suffit de verser la crème dans une casserole sur le feu.

 

Quand elle est chaude, ajouter le morceau de Brie avec sa croûte et laisser mijoter 10 minutes en remuant régulièrement.

 

Pendant ce temps, faire griller sur une face et au four, les tartines de pain.

Une fois que la sauce est prête il vous suffit de la filtrer dans un chinois pour obtenir une crème bien lisse.

Pour le dressage napper avec la sauce vos œufs eux-mêmes posés sur des tartines de pains grillées et enfin, déguster avec une salade !

 

 


17/06/2013
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OMELETTE FACON TORTILLA

  EN PLAT PRINCIPAL OU POUR L'APERITIF !

 

Ingrédients pour 4/5 personnes

  • 3 pommes de terre
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 poivron vert
  • 6 ou 7 oeufs
  • 1 oignon
  • 10 cl de lait ( facultatif)
  • sel
  • poivre

Recette

Laver tous les légumes. Émincer en fines lamelles l'oignon. Eplucher les pommes de terre et les couper en carré. Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau (je les ai faites cuire 8 mn au micro-onde dans un récipient fermé avec un 1/2 verre d'eau). Epépiner les poivrons et les couper en petits dés.

 

Faire dorer le tout dans une casserole (10 mn environ).


Une fois cuits y ajouter les pommes de terre cuites à l’eau et égoutées. Faire revenir l'ensemble

(5 mn environ).

 

Battre ensuite les œufs dans un saladier, assaisonner. Dans le mélange je rajoute personnellement 10 cl de lait (l'omelette est moins sèche).

 

Mettre le contenu de la poêle dans les oeufs battus. Bien remuer. Ne pas oublier de huiler la poêle.


Remettre le tout dans la poêle chaude en ne remuant pas. Quand l'omelette est prise, prendre une assiette grande et plate et faire basculer la préparation cuite dans l'assiette. Remettre ensuite la partie non cuite et dès que tout est cuit, reverser dans l'assiette.

 

Déposer dans un plat de service, ou couper en parts égales et servir dans des assiettes avec une salade verte.

 

Si vous voulez obtenir une tortilla, il faut laisser cuire plus longtemps, à feu doux, pour que l'omelette sèche. A ce moment là, vous pourrez la manger froide à l'apéro.

 

 

 

 


30/01/2013
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