valeriecuisine

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Oeufs pochés au brie de Meaux

 

 

Un plat à servir en entrée ou en plat principal suivant son appétit !

 

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 13 min

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 œuf par personne  si vous faites ce plat en entrée, 2 en plat principal
  •  Une casserole de 2l d’eau
  • 1/2 verre de vinaigre blanc
  • 200g de crème fraîche
  • 1 portion de 150g (environ) de brie de Meaux (ou brie)
  • 4 tartines de pain grillé

 

Préparation :

 

Mettre de l'eau vinaigrée dans une casserole. Faire bouillir.

 

Pendant ce temps casser les oeufs dans une tasse(une tasse par œuf).

 

Lorsque l'ébullition est  franche, diminuer le thermostat jusqu'à obtenir un frémissement régulier.


Positionner la tasse juste au-dessus de la surface et verser l'oeuf tout doucement dans l'eau de manière à ce que le bord de la tasse touche l’eau. Faites cuire un maximum de quatre oeufs à la fois.  Le blanc se replie sur le jaune de manière naturelle ou plutôt physique (action/réaction). Laisser le blanc coaguler superficiellement pendant 3mn.

 

A l'aide d'une écumoire, sortir l'oeuf et tester la juste cuisson en touchant le blanc qui doit être ferme, élastique mais non caoutchouteux.

 

Déposer avec soin l'oeuf poché dans un bain d'eau froide, pour stopper la cuisson et rincer le vinaigre et les égoutter sur un papier absorbant.


Pour la sauce de brie, il vous suffit de verser la crème dans une casserole sur le feu.

 

Quand elle est chaude, ajouter le morceau de Brie avec sa croûte et laisser mijoter 10 minutes en remuant régulièrement.

 

Pendant ce temps, faire griller sur une face et au four, les tartines de pain.

Une fois que la sauce est prête il vous suffit de la filtrer dans un chinois pour obtenir une crème bien lisse.

Pour le dressage napper avec la sauce vos œufs eux-mêmes posés sur des tartines de pains grillées et enfin, déguster avec une salade !

 

 



17/06/2013
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