valeriecuisine

Facile, pleine de soleil et riche en saveur, la recette du poulet basquaise c'est la recette d'un repas réussi ! Originaire du pays basque, ce plat existe en plusieurs versions. Voici la mienne.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

•    - 1 poulet entier coupé en 6 ou 8 morceaux ou 6 cuisses de poulet
•    - 1 tranche de jambon de Bayonne coupée en dés (facultatif)
•    - 6 tomates bien mûres
•    - 3 poivrons (jaune, rouge, vert)
•    - poudre de piments d'Espelette
•    - 1 gros oignon
•    - 3 gousses d'ail
•    - 1 verre de vin blanc
•    - huile d'olive
•    - farine
•    - thym
•    - laurier
•    - sel, poivre

Préparation :

Découpez le poulet (pilons, hauts de cuisses, blancs, ailes).  

Enlever la peau des morceaux de poulet (facultatif, mais ce plat sera plus diététique).

Fariner les morceaux que vous faites revenir à feu doux dans une cocotte ou un faitout avec de l’huile d'olive. Si vous mettez du jambon, le faire revenir  avec le poulet. Une fois le poulet bien coloré (10mn environ), le retirer du faitout et réserver.

Dans ce même faitout, rajouter de l’huile et du beurre et faire revenir à feu moyen, l'oignon haché 2 mn, puis l'ail haché, les poivrons  en lamelles. Laisser cuire 5mn.

Ajouter les tomates pelées ou non, coupées en morceaux, ainsi que le laurier, le thym et le piment d'Espelette. Saler, si vous n’avez pas mis de jambon, poivrer et laisser mijoter à feu doux environ 15mn.

Ajouter les morceaux de poulet dans les légumes.

Ajouter le vin blanc ou bouillon de volaille et laisser mijoter 35 min. Remuer de temps en temps et vérifier que le poulet n’accroche pas et rajouter de l’eau si nécessaire.

Votre poulet basquaise est désormais prêt à être partagé avec vos amis ou votre famille.

Servir avec du riz, des pâtes fraîches ou des pommes vapeur

Remarques et astuces :

   - Attention, le jambon de Bayonne est déjà salé, ayez donc la main légère sur le sel !

   - Le vin blanc est facultatif, vous pouvez aisément  le remplacer  par du bouillon de volaille ou tout simplement de l'eau.

   - Vos tomates ne sont pas assez mûres ou vous craignez leur acidité ? Ajoutez une cuillère de concentré de tomate et un sucre dans la sauce et le tour est joué. Ce n'est pas la saison des tomates ou vous n'avez pas le temps de les peler ? Utilisez de bonnes tomates pelées en boîte. Si besoin, ajoutez une cuillère à café de concentré de tomate