valeriecuisine

(avec la peau) (avec la peau)

En dégustant ce plat, vous aurez l’impression d’être aux USA, autour d’un barbecue !!! C’est un pur délice !!!  à faire et refaire….

Temps de préparation : 15mn

Temps de cuisson : 45mn

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de travers de porc (partie la plus charnue du plat de côte)
paprika
4 grosses pommes de terre bintje
30cl de crème fraîche épaisse (si liquide : la fouetter pour qu’elle épaississe)
1 cuillère à soupe de moutarde
sel, poivre
ciboulette

Sauce américaine
40g de ketchup
40g de fond de veau (eau + 1 bonne cuillère à café de fond de veau)
1 cuillère à soupe de jus de citron
20g de vinaigre balsamique
20g de vinaigre blanc

20g de sauce Worcestershire
1/2 cuillère à soupe de sucre roux
1/2 cuillère à café de moutarde

Préparation :

Sauce américaine
Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients.
Remuer et faire bouillir.

Travers de porc
Découper 4 portions de porc, si vous voulez que votre viande soit caramélisée sur les 6 côtés ou laisser le morceau entier. Saupoudrer, sur tous les côtés du porc, de paprika.
Napper de sauce barbecue, avec un pinceau, toutes les faces de la viande.
Mettre 40 minutes au four à 180°.

Les ressortir de temps en temps (toutes les 15mn environ) pour les napper de sauce et les retourner.

Pomme de terre au four

Transpercer les pommes de terre (avec la peau)  à l’aide d’un couteau ou d’une brochette pour qu’elles cuisent plus facilement).

Envelopper les pommes de terre (avec la peau) dans du papier alu.
Les mettre au four (en même temps que la viande si vous voulez) pendant 60 minutes. Quand vous sortirez la viande, monter le four à 200° et laisser les pommes de terre finir de cuire. Vérifier la cuisson en enfonçant une lame de couteau dans la chair. Elle doit s’enfonçait facilement.

Crème à la ciboulette
Ciseler la ciboulette
Mélanger la crème épaisse, la moutarde, la ciboulette et le sel
Réserver au réfrigérateur

Dressage
Verser la crème à la ciboulette sur la pomme de terre dont vous aurez enlevé le dessus.
Mettre le travers de porc sur une assiette.
Ajouter un peu de sauce américaine autour.

Remarque : vous pouvez , bien sûr, utiliser le plat de côte entier, mais il y aura moins de viande.

(avec l(avec la peau) a peau)