valeriecuisine

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Gratin de boudin noir, purée, compote de pommes

 

 

Ce plat est un régal pour les amateurs de sucré/salé, même ceux qui n'aiment pas le boudin adoreront ce plat !

 

Temps de préparation : 30mn

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

  •  3 ou 4 boudins noirs (oignon ou viande)
  •  2 pommes (de préférences Pink lady et Granni Smith)
  •  1 kg de pomme de terre( pour les fainéantes 1 pqt de purée  de 250g )
  •  2 ou 3 échalotes (ou 1 gros oignon)
  •  Beurre
  •  Vinaigre de Xérès et balsamique
  •  Curry
  •  Sel et poivre
  •  Piment d'Espelette
  • Sucre
  • 1 c à c rase de cacao

 

Préparation :

 

La compote de pomme en morceaux :


Eplucher des pommes. Couper les pommes en morceaux.
Faire fondre du beurre dans une casserole ou une poele et incorporer les morceaux de pomme. Faire caraméliser.
Sortir du feu et ajouter un peu de sucre (1 c à s environ).

Si vous avez thermomix, vous pouvez faire la compote dedans en mettant les morceaux de pomme et mettre 10mn/100°/Vit 2.


Le boudin noir :

 

Retirer la peau du boudin et le couper en rondelle.
Faire revenir des échalotes à la poêle avec du beurre. Ajouter du vinaigre de Xérès et du vinaigre balsamique pour apporter de l'acidité et du cacao pour amoindrir le goût  ferreux du boudin. Incorporer les rondelles de boudin jusqu'à qu'elles soient dorées. Ajouter du piment d'Espelette, du curry, du sel et hacher à la fourchette.

 

La purée de pommes de terre :

 

Faire une purée maison comme vous faîtes d’habitude avec  ou sans thermomix, sinon utiliser un sachet de purée de bonne qualité.

 

Pour le dressage :

 

Dans un plat à gratin, disposer une couche de compote de pommes. Puis une couche de boudin noir revenu à la poêle. Terminer par une couche de purée de pommes de terre. Mettre une couche de rapé et de chapelure.

Faire gratiner au four quelques minutes avant de servir.

 

Pour finaliser le plat, réaliser une chapelure minute à l'aide de pain rassis. Mixer le pain dur avec du thym, du romarin et de l'échalote.
Saupoudrez le dessus du plat avec la chapelure et huiler.


 

 

 



11/07/2013
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