valeriecuisine

valeriecuisine

Frites allégées maison

Frites belges maison (2).JPG

Les frites maison plus légères, on a toujours peur de s'y essayer, car ça prend un peu plus de temps, mais c'est pourtant si  léger et si simple en suivant les quelques recommandations de cette recette.

 

Temps de préparation : 15mn

Temps de cuisson : 10mn + 4mn maximum (moins si c’est des allumettes)

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

  • 1 kg de pomme de terre à frites - Les Bintjes feront parfaitement l'affaire.
  •  Sel fin.
  • Un bain d'huile de friture (j'ai fait avec de la végétaline)
  • Une casserole d’eau.

 

Préparation :

 

 

Peler et laver les pommes de terre.

 

Détailler les pommes de terre en frites d'une section de 1cm maximum.

 

Monter l'huile de votre friteuse à 150°/160° environ.

 

Dans une grande quantité d'eau, rincer les frites pour les débarrasser de tout leur amidon. (L'eau trouble est chargée d'amidon).

 

Renouveler l'opération précédente une seconde fois.

 

Pour des frites vraiment croustillantes et en plus moins grasses, pocher les. C'est-à-dire plonger les frites dans une grande cassserole d’eau froide salée et  lorsque l’eau bout, stopper alors la cuisson et égoutter les frites pochées.

 

Égoutter soigneusement les frites et les sécher méticuleusement dans un torchon propre.

 

Mettre les frites dans le panier de la friteuse et plonger les frites 6 à 10 mn (suivant la grosseur) dans ce premier bain de friture. Secouer 2 ou 3 fois le panier de friture pour que les frites ne collent pas entre elles.

 

Sortir le panier et égoutter les frites sur du papier absorbant.

 

Monter l'huile de votre friteuse à 180° environ (huile bien fumante).

 

Mettre les frites dans ce deuxième bain de friture pour 2 à 4 mn selon la coloration et le croustillant souhaité.

 

Sortir le panier et égoutter les frites à nouveau. Puis les déposer dans un plat préalablement recouvert de plusieurs couches de papier absorbant qui retirera l'excès de graisse.

 

Saler au sel fin. Mélanger. Servir aussitôt. Vos frites seront alors plus légères, plus croustillantes et ne ramolliront plus.

 

Selon la taille de votre friteuse, procédez en une seule fois avec le kilo de pommes de terre ou alors en 2 fois : 500g par 500g.

 

Dans le second cas, faîtes la première cuisson des 2 portions de frites, puis procéder au second bain juste au moment de passer à table. Vous gagnerez ainsi du temps au service et vous n'aurez pas à attendre trop entre les montées et descentes de température successives que nécessitent les différents bains.

 

Vos frites accompagneront à la perfection des moules marinières à la crème, une viande rouge ou blanche grillée ou un poulet rôti,  un mariage des plus classiques.

 

N'oubliez pas de filtrer l'huille ou d'enlever tous les petits morceaux de frites aprés chaque cuisson et de la changer aprés une douzaine d'utilisation.

 

 

 

 



03/10/2013
2 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 109 autres membres