valeriecuisine

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Cabillaud et riz à la chlorophylle verte

 

 

Envie de confectionner un plat gastronomique de Ghislaine Arabian , de Top Chef, à moindre coût et d’étonner vos invités, lancez vous dans cette recette que j'ai reproduite à ma façon pour la Saint-Valentin !

 

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

  •  4  filets de colin ou de cabillaud 600g (frais ou congelés)
  •  1 gros bouquet de cresson
  •  120 g de riz basmati
  •  100 g d’épinards frais
  •  50 g de persil plat ou frisé
  •  10 cl d'huile d'olive
  •  1 litre de fond de volaille ou de légumes (bouillon) ou maggi cube
  •  1 sachet de cours bouillon

Etape 1 - Chlorophylle : (vidéo sur le site de top chef)


Mixer les épinards, le persil et le cresson avec un peu d'eau ( thermomix pour celles qui l’ont).
Passer au chinois, bien presser et récupérer le jus.
Chauffer le jus au bain marie pour séparer la chlorophylle de l'eau.
Passer au travers d'une étamine ou d'un torchon pour récupérer la chlorophylle.
Égoutter et jeter le jus (ne garder que la chlorophylle en pate).
Réserver au frais.


Etape 2 - Cuissons :


Cuire le riz avec le fond de volaille ou de légumes environ 12 minutes. Quand il est cuit, égoutter et le mélanger avec 1 à 2 cuillères à soupe de chlorophylle.
Cuire le poisson au cours bouillon quelques mn suivant le temps indiqué quand  il est congelé(attention il doit rester ferme).

Enduire avec un pinceau le colin ou cabillaud de chlorophylle et badigeonner d'huile d'olive. Saler, poivrer.

Décorer vos assiettes à votre goût dans le thème du vert.

 

Astuces :

Pour faire des chips d'épinards au four 15mn /20mn à 140°(surveiller la cuisson), il suffit de mettre les légumes entre deux feuilles de papier pour qu'ils soient bien plats. La chaleur absorbe ainsi l'eau de l'épinard. Si vous utilisez  le micro-onde, il faut les disposer entre deux feuilles de film alimentaire (surveiller la cuisson qui est très rapide).

 

 

 



10/04/2013
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