valeriecuisine

Un dessert délicieux et léger après un repas copieux, qui parait compliqué mais très facile à réaliser quand on sait faire le caramel.

Temps de préparation : 30mn
Temps de cuisson : 45mn

Ingrédients pour 4 personnes

   - 3 poires à maturité

   - 1 pâte sablée  déjà prête

Caramel pour poires

   - 20 g de beurre

   - 100 g de sucre

   - 1/2 citron vert ou jaune

Caramel au beurre salé

   - 100 g de sucre

   - 5 cl (3 cuillères à soupe) de crème liquide à t° ambiante

   - 20 g de beurre salé ou beurre + 2 pincée de fleur de sel

Détailler des ronds à l’aide d’un cercle ou d’un bol. Récupérer les chutes.

Placer sur une plaque en  silicone les ronds de pâtes ainsi que les chutes et passer au four 15 minutes à 140°C. Réserver les ronds de sablé et écraser les chutes.

On peut aussi faire cuire d’abord la pâte puis ensuite découper les cercles.


Pour les poires caramélisées  :

Eplucher les poires, les couper en ronds et les vider.
Réaliser un caramel avec 100g de sucre, puis le jus du citron et 20g de beurre,.
Caraméliser les poires 10 à 15 minutes à feu doux, avec un papier sulfurisé au-dessus.

Pour le caramel au beurre salé  :

Couper le beurre froid en petits morceaux.

Verser le sucre dans la poêle.

Lorsque le sucre commence à caraméliser, mélanger pour obtenir un caramel roux et homogène.

Toujours sur le feu, ajouter la crème petit à petit et mélanger.

Assaisonner de fleur de sel si vous utilisez le sel.

Une fois que la crème est bien incorporée, verser le caramel dans un bol.

A l’aide d’un fouet, ajouter le beurre ou beurre salé  progressivement tout en mélangeant entre chaque ajout.

On obtient un caramel onctueux et bien dense qui se conserve à température ambiante.

Dressage :
Disposer une poire sur un sablé, entourer de crumble avec les chutes et décorer avec le caramel au beurre salé.

Remarque :

Pour obtenir une consistance plus liquide du caramel, ajouter plus de crème et  moins de beurre.