valeriecuisine

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MAGRET DE CANARD ET SES BOLETTES FARCIES

 

 

 

Temps de préparation : 1 h

Temps de cuisson : 1 h

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

                         3 magrets de canard

 

Pour la sauce :

                         1/2 pomme

                         20 cl de vin blanc ou floc de gascogne

                         20 cl d' eau

                         1 /2 oignon blanc

                         4 cuillères à soupe d' huile

                         1 gousse d'ail

                         1 fond de veau dédhydraté

                         20 cl de crème liquide

                         sel

                         poivre

 

 Pour les pommes de terre :

 

                        6 pommes de terre

                        3 cuillères à café de crème fraîche

                        1 gousse d'ail

                        persil

                        basilic

                        moutarde

                        1 jaune d'oeuf

                        sel

                        poivre

Recette

 

Pour les pommes de terre :

 

Etape 1:

Couper les pommes de terre en enlevant un petit chapeau pour qu'elles tiennent debout, sans l'éplucher. Eplucher le reste de la pomme de terre. Les évider en prenant soin de garder le fond hermétique.

Etape 2 :
Couper finement l'ail et le persil. Les mélanger à la crème fraîche.

Etape 3 :
Saler et poivrer les pommes de terre. Les remplir du mélange crème fraiche/ail et persil.

Etape 4 :
Replacer les chapeaux sur les pommes de terre.

Etape 5 :
Mélanger 2 cuillères de moutarde à un jaune d'œuf et badigeonner les chapeaux. Mettre
au four environ 35 minutes suivant la grosseur.

 

 

Pour la sauce :

 

Etape 1:

Coupé l'oignon blanc et la pomme très finement. Saler et poivrer. Les fairecuire avec un peu d'huile.

Etape 2 :
Au crépitement des oignons, ajouter une gousse d'ail pressée et un peu de vin
blanc et de l'eau. Ajouter un fond de veau.

Etape 3:

Ajouter la crème liquide.

Etape 4 :
Passer la sauce au chinois.

 

Pour les magrets :

Etape 1:

Quadriller les magrets, côté peau.

Etape 2 :
Les passer à la poêle, côté peau. Cuire 5 à 6 mn pour un magret saignant.
Couper les magrets en tronçons (3 par personne).

 

Dresser dans un plat ou une assiette, verser la sauce sur le magret ou à part et servir.









29/01/2013
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