valeriecuisine

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Rôti de dindonneau aux haricots à la coriandre

 

Après plusieurs jours d'absence, je suis heureuse de vous retrouver pour vous faire partager de nouvelles recettes

 

 

Un mélange de saveurs avec un rôti de dindonneau, accompagné de haricots fondants à la coriandre fraîche.

 

Ingrédients  pour 6 personnes

Pour l'étape 1

 

          - 1 rôti de dindonnrau

          - 3 cl d'huile d'arachide

          - 6 échalotes

          - 2 branches de thym

          - 6 tours de moulin à poivre

          - 6 pincées de sel

 

Pour l'étape 2

 

          - 500 g de haricots secs

          - 2 échalotes

          - 3 ou 4 gousse d'ail

          - 1/2  botte de coriandre fraiche

          - 6 tours de moulin à poivre

          - 6 pincées de sel fin

          - 3 cl d'huile d'olive

 

Préparation et cuisson de la viande


 

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Couper les échalotes en 2 dans le sens de la longueur en laissant la peau.
Saler ensuite la viande.
Dans une poêle faire chauffer l'huile d'arachide puis colorer le rôti sur toutes les faces.

Ajouter les échalotes et les branches de thym. Lorsque les échalotes sont colorées, déglacer la poêle de cuisson avec un verre d'eau pour décoller les sucs.
Disposer ensuite le rôti dans un plat allant au four avec la garniture aromatique, puis verser le jus de cuisson sur la viande.

Enfourner à 180 °C pendant 1 h (suivant le poids)

 

Préparation des haricots

 


Si les haricots sont secs, les faire tremper dans un bol rempli d'eau froide pendant au moins 5 h et selon le temps indiqué sur le paquet.
Éplucher puis ciseler l'échalote.

Eplucher les gousses d'ail, les couper en 2 et les dégermer.
Laver et effeuiller une trentaine de feuilles de coriandre.
Dans une cocotte, faire suer les échalotes à l'huile d'olive avec une pincée de sel fin, puis ajouter les haricots,  les gousses d'ail et les feuilles  de coriandre. Couvrir ensuite d'eau à 5 cm au-dessus des haricots et cuire à feu fort pendant 10 min, puis à feu doux durant plus ou moins 1 h jusqu'à ce que les haricots soient tendres (ajouter de l'eau si nécessaire durant la cuisson).
Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre à la fin de la cuisson.

 

Dressage


Découper le rôti en tranches.
Dans une assiette , déposer 1 ou 2 tranches de rôti de dindonneau, puis ajouter les haricots à la coriandre et arroser le tout d'un trait de jus de cuisson.
Décorer avec quelques feuilles de coriandre.

 



14/03/2013
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