valeriecuisine

De délicates escalopes de veau fines, moelleuses et légèrement rosées, servies avec une sauce à la crème à base de champignons de Paris.

Temps de préparation :  15 mn

Temps de cuisson :  10 mn + 8 mn pour les pâtes

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 escalopes  de veau
• huile
• 4 pincées de sel  fin 
• 4 tours de moulin à poivre
• 500 g de champignons  de Paris
• 2 gousses d'ail
• 2 échalotes
• 25 cl de crème liquide entière
• 20 g de beurre

Préparation :

Couper les champignons de Paris en lamelles.

Ciseler finement l'échalote. Écraser l'ail du plat de la main ou avec la lame d'un couteau.

Faire chauffer une poêle et verser un filet d'huile, puis saisir les escalopes et les saler.  Les laisser colorer pendant 2 min, puis les retourner et poursuivre la cuisson durant 2 min. Poivrer ensuite les escalopes et les réserver dans une assiette.

Dans la même poêle, verser un fond d'huile et faire vivement sauter les champignons en les assaisonnant de sel. Lorsqu'ils commencent à dorer, ajouter le beurre, la gousse d'ail et les échalotes, puis poursuivre la cuisson durant quelques minutes.

Ajouter ensuite la crème, puis porter à ébullition et éteindre le feu.

Au dernier moment, remettre les escalopes dans la poêle avec le jus récupéré dans l'assiette et servir avec des farfalles.

Astuce :

Dans cette recette, le point crucial est la cuisson des escalopes : il faut les saisir vivement et rapidement, puis les laisser reposer quelques minutes. Utilisez de la crème liquide pour que la sauce ait une belle consistance.