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Carpaccio de tomates coeur de boeuf et sa crème de pesto à la mozzarella

Carpacio de tomate coeur de boeuf au pesto (3).JPG

 

 

A votre demande et après deux mois de repos, je reviens vers vous pour vous présenter de nouvelles recettes. Celle-ci est de saison et de plus, simple, délicieuse et très rapide.

 

Temps de préparation : 10mn

 

Ingrédients pour 4 pers :


2 à 3 tomates cœur de bœuf bien mures (la vraie)
2 bouquets de basilic (effeuillés)
10 cl d'huile d'olive
80 g de pignons de pin (grillés)
80 g de mozzarella (coupée en petits morceaux)
2 gousses d'ail (hachées finement)
Sel, poivre.

 

Lavez et retirez le pédoncule des tomates.

 

Tranchez-les le plus finement possible à l'aide d'un couteau bien tranchant ou d'une mandoline.

 

Disposez les tranches dans 4 grandes assiettes plates que vous aurez légèrement huilées avec de l'huile d'olive (en zig-zag). Salez et poivrez sur toute l'assiette.


Dans le bol d'un mixer, versez les pignons de pin grillés, les feuilles de basilic, la mozzarella en petits morceaux, l'ail et la moitié de l'huile d'olive. Salez et poivrez.

 

Mixez grossièrement une première fois, puis mixez finement, en versant le reste d'huile d'olive. Si vous trouvez votre crème un peu trop épaisse, rajoutez un peu d'eau.

 

Répartissez aussitôt un cordon de crème de pesto sur les tomates et dégustez. Vous pouvez prépare 1 à 2 heures avant de servir.

 

ASTUCE :

S'il vous reste de la crème de pesto, vous pouvez la congeler ou bien la conserver quelques jours au réfrigérateur dans un pot en verre puis recouverte d'une couche d'huile d'olive.

Elle vous servira pour agrémenter vos pâtes .

 

 Pour celles qui sont pressées, acheter un pot de pesto et votre recette sera préte en 5 mn.



19/09/2013
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