valeriecuisine

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Poireaux mimosa vinaigrette à la truffe

 


 

Temps de préparation : 15mn

Temps de cuisson : 16mn

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

-       12 poireaux moyens

-       3 œufs durs

-       25cl d’huile d’arachide ou tournesol

-       5cl d’huile de truffe

-       1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

-       1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

-       Sel et poivre

 

PREPARATION :

Dans de l’eau bouillante salée, faire cuire les poireaux en bottes ficelées de 3 pendant 16mn.

 

Les rafraîchir dans de l’eau froide et les mettre à  égoutter sur un linge.

 

Faire cuire les œufs pendant 10mn. Les refroidir et les écaler.

 

Séparer le blanc des jaunes.

 

Hacher les séparément  et  finement ,  puis les écraser dans une passoire fine telle que tamis ou chinois (j’ai utilisé un petit moulin à râpé le fromage) en faisant tomber successivement les blancs puis les jaunes,  sur et autour des poireaux disposés dans un plat de service ou bien dans des assiettes individuelles.

 

Faire la vinaigrette avec les 2 huiles, les 2 vinaigres, le sel, le poivre et arroser l’ensemble.

 

REMARQUE :

- Pour gagner du temps, je fais cuire les oeufs dans la même eau que les poireaux.

- Vous pouvez bien sûr, utiliser une vinaigrette ordinaire ou assaisonnée à votre goût.

- L’huile de truffe commence à se trouver dans les grandes surfaces ou dans des magasins spécialisés en cuisine. Elle coûte entre 5 et 10 euros les 250ml et quelques gouttes suffisent pour réaliser des plats raffinés (écrasée de pommes de terre, pâtes, omelette etc…)

 



08/05/2013
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