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CARPACCIO D'ANANAS AU CARAMEL EPICE

 

Un dessert frais, trés facile à réaliser et qui aura un grand succés auprés de vos invités.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 ananas mur
  • 1 baton de canelle
  • 1 badane (étoile d'anis)
  • 3 clous de girofle
  • 1gousse de vanille
  • 30g de beurre
  • 100g de sucre en poudre
  • 40 cl d'eau (400g)

Peler l'ananas en retirant bien les yeux et le trancher finement avec une mandoline ou bien avec un couteau aiguisé.

 

Dans une poêle, faire chauffer le sucre et l'eau avec les épices. Lorsque le sucre est fondu, pocher (tremper) les tranches d'ananas dans ce sirop pendant 1 à 2 mn.

 

Disposer les tranches dans un plat en les superposant à moitié.

Faire réduire le sirop jusqu'à obtenir un caramel brun. Sortir du feu. Laisser tiédir et y incorporer le beurre. Mélanger et verser et verser le tout sur les tranches d'ananas.

 

Décorer le plat avec les épices, suivant votre imagination. Vous pouvez le déguster chaud ou froid, les deux façons sont bonnes. Personnellement j'ai préparé à l'avance et j'ai passé quelques minutes au four à 60°/80° avant de servir.

 

Ce carpaccio d'ananas peut être dégusté avec un sorbet mangue ou une crème fouettée au mascarpone.

 

 

NUTRITION : l'ananas contient de la bromèline, une enzime qui facilite la l'assimilation des protéines. Une tranche d'ananas, à la fin d'un repas, favorise la digestion .



30/01/2013
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