valeriecuisine

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Oeuf mollet frit et velouté de poireaux/pommes de terre

                             Cette entrée a été réalisée pour le menu de la Saint Valentin. La surprise s'est faite dès la première bouchée, quand le jaune d'oeuf s'est écoulé dans la salade de mâche.

                                                   RECETTE DE L'OEUF FRIT

 

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 5 mn + 2 mn

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 œufs (gros et frais si possible)
  • Saladier d’eau glacée
  • 2 ou 3 cuillères à soupe de farine
  • De la chapelure
  • 1 œuf battu
  • 30 g de beurre

 Préparation

 

 Plonger les œufs dans l’eau bouillonnante pendant 5 mn.

 

Ensuite les plonger dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson.

 

Les écailler délicatement dans l’eau glacée.

 

Les rouler délicatement dans la farine puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.

 

Mettre le beurre dans une poêle et les faire frire, sans trop les bouger, en les arrosant constamment avec le beurre pendant 2 mn, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

 

Déposer les œufs sur un papier absorbant.

 

Dresser sur un nid de mâche ou autre salade.

 

ASTUCE : si vos œufs éclatent en les pelant, essayer de les rattraper en les tenant bien dans la main et les recouvrir de panure avec l’autre main. Les mettre de suite dans la poêle. Les cuire moins longtemps. La présentation ne sera pas aussi joli mais ça sera bon quand même.

 

 

 

  

                      RECETTE DU VELOUTE DE POIREAUX - POMME DE TERRE

 

 

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson :à la casserole : 30mn. Au thermomix : 23 mn

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 grosses pommes de terre
  • 2 poireaux
  • 1oignon
  • 50g de lardons fumés
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 litre d’eau

 

Faire revenir l’oignon émincé dans une casserole.

 

Ajouter les lardons. Faire revenir 1mn.

 

Ajouter les pommes de terre pelées, lavées et coupées en petits morceaux puis les poireaux coupés en rondelles de 1 cm. Ajouter l’eau et le cube de bouillon de volaille.

 

Laisser mijoter 30mn plus ou moins (vérifier la cuisson en enfonçant une lame de couteau dans un morceau de p de t.

 

Passer le tout au mixer, assaisonner si besoin  et servir dans des petites cocottes ou assiettes.

 

 

AU THERMOMIX

 

 

Mettre l’oignon dans le bol. Mixer 5sec/vit5.

 

A la sonnerie, ajouter un filet d’huile, les lardons. Cuire 3mn/100°/vit 1 sens inverse.

 

A la sonnerie, ajouter les p. de terre et les poireaux coupés, le cube de bouillon et couvrir le tout avec l’eau. Cuire 20mn/100°/vit 1.

 

A la fin, mixer le tout 1 mn/vit progressive jusqu’à 10. Assaisonner suivant le goût.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



15/02/2013
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