valeriecuisine

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Lapin confit aux échalotes, vin rouge et champignons

                                                    

                   Une recette qui donnera de la tendresse à vos rables ou à vos morceaux de lapin

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

        - 1 lapin entier ou 6 rables de lapin

        - 3 échalotes

        - 100g d'olives noires dénoyautées

        - 800g de champignons de Paris ou autres

        - 20 cl de vin rouge

        - 1 branche de thym

        - 1 feuille de laurier

        - 2 gousses d'ail

        - 6 cl (60g) d'huile d'olive

        - du sel

        - du poivre

 

RECETTE :

 

Découper le lapin en morceaux. Nettoyer les champignons ou les peler puis les couper en morceaux.

 

Dans une poêle chaude, ajouter 1 filet d'huile d'olive. Faire revenir 1mn le lapin (feu fort) puis le retourner et finir de cuire 2mn. Le retirer de la poêle et le mettre dans un plat allant au four.

 

Rajouter de l'huile d'olive dans la poêle. Y mettre la branche de thym, la feuille de laurier, l'ail écrasé, les échalotes coupées finement et une pincée de sel (feu moyen) et faire revenir le tout en remuant.

 

Laisser blondir légèrement et ajouter les olives. Remuer le tout 1 mn.

 

Déglacer la poêle (feu fort) avec le vin rouge et laisser réduire de moitié. Rajouter de l'eau (1 à 2 verres suivant la quantité de viande) et porter à ébulition puis verser le tout sur le lapin.

 

Mettre au four à 200° pendant 15 à 20mn.

 

Dans la poêle chaude, ajouter 1 filet d'huile d'olive puis  les champignons avec un feu trés fort pour les saisir et  jusqu'à faire évaporer leur eau (1 à 2mn). Saler, poivrer. Retirer du feu.

 

Sortir le lapin du four après sa cuisson, retirer le thym, le laurier. Disposer dans un plat ou une assiette individuelle. Ajouter sur le lapin les champignons et décorer avec le thym.

 

Si  vous ne servez pas de suite, maintenir le plat dans le four éteint, couvert avec du papier alu, ou bien passer le quelques secondes au micro-onde.

 

Vous pouvez accompagner ce plat avec une purée maison (thermomix) ou des pâtes (fraiches c'est meilleur).

 

J'espere que cette recette vous fera abandonner l'idée que le lapin est sec. Pour ma part, je l'ai réussi et la viande était tendre. Je pense que le temps de cuisson (court) y est pour quelque chose.

 

Vous m'en donnerez des nouvelles !!!

 

 

 

 

 



06/02/2013
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