valeriecuisine

Elle est un peu riche mais vraiment excellente ! C’est la galette que nous avons réalisée lors des portes ouvertes de thermomix. Merci à Jean-Pierre qui nous a appris les secrets du feuilletage rapide et l’art de la décoration.

Si vous n’avez pas de thermomix, vous pouvez sans problème réaliser cette recette avec de la pâte feuilletée du commerce et utiliser un bon fouet et un saladier pour réaliser la crème d’amande.

Préparation : 12 minutes

Cuisson : au four 40 minutes

Pour 2 disques de pâte de 28 cm de diamètre (6 à 8 personnes)

Préparation  : 10 minutes

Pâte feuilletée :

-       300 g de beurre congelés coupé en petits morceaux
-       300 g de farine
-       2 pincées  de sel
-       150 g d'eau très froide

Pour la frangipane :

-       200 g de poudre d’amandes ( j’ai pris des amandes entières que j’ai mixé au Thermomix )

-       100 g de sucre

-       100 g de beurre pommade

-       2 ou 3 œufs selon la grosseur (plutôt 2 pour moi)

-       2 c à soupe de rhum (facultatif)

-       1/2 cuillère à café d'extrait d'amande amère

Pour la dorure de la galette :

-       1 œuf entier

-       2 pincées de sel

-       De pincées de sucre glace (pour la brillance)

Préparation :

Dans le bol du Thermomix, verser l'eau froide, la farine et le sel et mixer 5 secondes/ vitesse 3.

Ajouter le beurre congelé et mixer à nouveau 7 secondes/vitesse 6.

Sortir du bol la pâte (qui a un aspect granuleux) et la déposer sur le plan de travail bien fariné. Avec les mains, rassembler la pâte pour former un petit rectangle assez épais. L'abaisser au rouleau jusqu'à obtenir un grand rectangle. En partant du grand côté le plus près de soi, rouler la pâte régulièrement pour constituer un long boudin. Rouler ce boudin sur lui-même pour lui donner la forme d'un escargot. Le filmer et placer au réfrigérateur 20 minutes minimum(ou 5 minutes au congélateur) avant utilisation.

Pendant ce temps préchauffer le four à 210° et faire la crème d’amande.

Mettre le sucre et les amandes dans le bol et mixer 10 secondes/vitesse 9.

Insérer le fouet, ajouter le beurre mou, les œufs, l'extrait d'amande (le rhum) et fouetter 15 sec/vitesse 4.

Si la crème est trop liquide, ajouter un peu plus de poudre d’amande.

Sur le plan de travail fariné, poser l'escargot refroidi debout sur la tranche et l'aplatir avec le rouleau pour reformer un rectangle, en veillant à ce que l'escargot ne se défasse pas. Partager la pâte en deux (pour faire les 2 cercles) puis abaisser la pâte pour une utilisation immédiate ou la remettre au frais. Fariner souvent pour quele rouleau ne colle pss.

Faire deux cercles d’environ 28 cm de diamètre à l’aide d’un cerclage, d’une assiette ou d’un objet rond.

Déposer un cercle sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Répartir cette garniture sur le disque de pâte en laissant 2 cm sur le contour.

Déposer la fève.

Mouiller au pinceau le pourtour de la galette resté libre avec de l’eau.

Déposez le deuxième disque sur la frangipane et soudez le bord en appuyant avec les doigts ou avec le dos de la lame d’un couteau, faire en appuyant des petits traits tous les 1cm. Puis avec le coté du couteau à lame ronde, rentrer la pâte, entre deux traits, vers l'intérieur.

Badigeonner le dessus uniquement avec l’œuf battu entier, le sel et le sucre. Attention, ne pas mettre d’œuf sur la tranche de la galette car ça empêcherait le feuilletage de lever.

Faire ensuite les dessins de son choix avec la pointe d’un couteau.

Faire une cheminée au centre (1cm de diamètre) puis piquer le dessus de la galette avec une pointe de couteau.

Enfourner 40mn à 210°.

Remarques :
- Il faut travailler rapidement car le beurre fond vite et la pâte devient collante.
- Pour que le feuilletage soit réussi, il faut que la pâte soit très froide au moment où elle est mise dans le four qui, lui, doit être très chaud. Si votre pâte est molle ou que vous ne mettez pas de suite au four, mettre la galette au frigo avant la cuisson.

Pour celles qui ne comprennent pas la façon de faire l’escargot, reportez vous sur les sites en mettant « pâte feuilletée façon escargot » vous aurez les étapes en photos et en vidéos.

Ca parait compliquer en lisant mais c’est très rapide et facile quand vous verrez les photos.

Astuces : avec les chutes de pâtes faire des palmitos. Surtout ne pas mettre en boule la pâte, mais superposer tous les petits morceaux les uns sur les autres pour maintenir le feuilletage. Etaler la pâte, puis la rouler de chaque côte pour former un boudin, et découper en rondelles fines (mettre au congelateur quelques instants pour durcir la pâte) que vous panerez dans du sucre roux. Mettre au four jusqu’à caramélisation du palmier.