valeriecuisine

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Pain aux céréales à la cocotte (avec et sans thermomix)

 

Un vrai pain rustique croustillant comme chez le boulanger. Magique ! Votre pain est magnifique comme sur la photo.

 

Comme son nom l'indique pour cette recette il faut absolument une cocotte, en fonte, en pyrex .... C'est un le seul accessoire spécifique à avoir dans ses placards pour la réaliser !

 

 

Temps de préparation : 10mn

Temps de pose : 1 heure

Temps de cuisson : 1 heure

 

Ingrédients pour un pain de 700g environ :

 

-       300 g d'eau

-       1 sachet de levure boulangère (ou10 gr de levure déshydratée ou 20 gr de levure fraîche)

-       500 g de farine type 55 ou 45 ou 250 gr farine blanche + 250g de farine multi-céréale ou complète ou seigle)           

-       10 g de sel (1 cuillère à café rase)

-       une cocotte : en fonte, en pyrex, un tajine, enfin un plat avec un couvercle qui passe au four

 

RECETTE SANS THERMOMIX

 

 Préparation :

 

Dans un verre, verser un petit peu d'eau tiède et ajoutez la levure dessus. Laisser poser 5 minutes, vous pouvez mélanger de temps en temps.

 

Dans un robot verser le sel, la farine, l'eau tiède et la levure diluée (le sel ne doit jamais être en contact direct avec la levure).

 

Pétrir le tout pour obtenir une pâte bien homogène.

 

Mettre la pâte dans un saladier (fariné au fond) couvrez avec un film étirable ou torchon humide et laisser doubler de volume (1h environ) dans un endroit à l’abri des courants d’air (pour moi, four chauffé à 40°).

 

Quand la pâte à doublé de volume, déposer-la sur un plan de travail fariné, aplatir la pâte et la façonner en boule en rabattant les bords par en-dessous. Cette opération permet d'enlever l'air de la pâte, ça s'appelle le "dégazage".

 

Former une boule, puis placer-la délicatement dans la cocotte farinée ou  recouverte de papier sulfurisé.

 

Fariner le pâton, faire de belles grignes avec une lame fine de couteau  (incisions sur la pâte : étoile, croix, trait etc..). Fermer le couvercle.

 

Ferme la cocotte avec son couvercle, et enfourner dans un four froid, th 8 ou 240° . Laisser cuire 55 minutes (voire une heure), sans ouvrir la cocotte.

 

Eventuellement, remettre 5 min à 240°C, sans le couvercle, pour avoir une croûte plus épaisse et plus foncée.

 

A la sortie du four, démouler rapidement et laisser refroidir sur une grille.

 

 

RECETTE AVEC THERMOMIX

 

Préparation :

Mettre l'eau et la levure dans le bol et programmer 2mn /Vit 2 / 37°.

 

Verser ensuite la farine et le sel en dernier et programmer  5 mn/épi .

 

Sortir la pâte du  bol, former une boule et la poser dans un saladier recouvert de film étirable (pour l’étouffer) dans un endroit à l’abri des courants d’air (pour moi, four chauffé à 40°).

 

Laisser reposer pendant 45mn à 1h ou plus, il faut qu'elle ait doublée de volume. Quand la pâte à doublé de volume, déposer-la sur un plan de travail fariné, aplatir la pâte et la façonner en boule en rabattant  les bords par en-dessous. Cette opération permet d'enlever l'air de la pâte, ça s'appelle le "dégazage".

 

Former une boule, puis placer- la délicatement dans la cocotte farinée ou  recouverte de papier sulfurisé, la grigner, et mettre un peu de farine pour faire joli à la fin. Fermer la cocotte avec son couvercle.

 

Mettre la cocotte dans un four froid à 240° et programmer 1h.

 

Eventuellement, remettre 5 min à 240°C, sans le couvercle, pour avoir une croûte plus épaisse et plus foncée.

 

A la sortie du four, démouler rapidement et laisser refroidir sur une grille.

 

Magique ! Votre pain est magnifique comme sur la photo.

 

 

VARIANTES :

    - Mélanger environ 150 g de fruits secs : 75 gr de raisins + 75 gr de noisettes, des amandes, des abricots, des noix etc…Après le pétrin (étape2) mettre les fruits secs et programmer 20 s Vit 4 et continuer la recette.
    - Mélanger les farines : 450gr à 400g de farine blanche +  50 à 100 gr de farine de châtaigne.



24/05/2013
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