valeriecuisine

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Filet mignon de porc aux champignons

Filet mignon champignons à la crème.JPG

Un plat si simple et si bon ! Un pur régal que cette sauce

 

 

Temps de préparation : 15mn

Temps de cuisson : 25/30mn

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

  • 1 filet mignon de porc
  • 500 g de champignons de Paris surgelés ou frais
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 10 brins de persil (ou persil congelé)
  • 20 cl  de crème fraîche liquide
  • 1 cc de maïzena
  • 10 g de  beurre
  • 3  cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel
  • poivre

Préparation des champignons :

 

Avec des champignons frais :

couper la base du pied et nettoyer les champignons.

Les émincer en lamelles.

Mettre les champignons émincés dans une grand poêle et leur faire rejeter leur eau .

Retirer l'eau et réserver les champignons dans un saladier.

 

Avec les champignons émincés surgelés :

on procède exactement comme pour les champignons frais qui sont émincés.

 

Emincer finement l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

 

Lorsqu'il commence légèrement à colorer ajouter la gousse d'ail épluchée, dégermée et finement émincée.

 

Laisser cuire quelques secondes en remuant avec une spatule en bois.

 

Ajouter les champignons qui ont rejeté leur eau, saler et  poivrer.

 

Ajouter le persil finement ciselé.

 

Laisser cuire 5 min puis ajouter la crème fraîche entière liquide.

 

Laisser chauffer à feu moyen 5 min.

 

On peut ajouter une petite cuillère à café de maïzena délayé dans 2 cuillères à soupe d'eau froide pour avoir une sauce  plus onctueuse.

 

Réserver au chaud.

Préparation du filet mignon :

 

Pendant que les champignons cuisent, couper le filet mignon en tranches de 2 à 3 cm d’épaisseur.

 

Faire chauffer une poêle à feu vif avec le beurre et 1  cuillère à soupe d'huile d’olive.

 

Juste avant que le beurre ne devienne noisette, mettre les tranches de filet mignon et les saisir à feu très vif pour qu'elles se colorent mais sans brûler, saler et poivrer.

 

Laisser colorer 5 min puis les retourner et laisser colorer à nouveau (on peut appuyer sur les tranches

avec le dos d'une fourchette) puis baisser le feu.

 

Laisser cuire encore 5 min à 10mn (vérifier, l’intérieur doit être légèrement rosé). Si vous les faites un peu en avance, poser un papier alu sur la viande. Votre viande restera tendre.

 

Servir les tranches de filet mignon nappées de champignons à la crème.

 

J'ai accompagné ma viande de haricots verts, mais on peut les servir avec des pâtes ou tout autre légume.

 



06/02/2014
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