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Rôti de boeuf à l'oignon caramélisé

Rôti de boeuf aux oignons caramélisés (2).JPG

Ce goût caramélisé est une bonne surprise pour un rôti de bœuf. Une recette simple et originale. La viande est fondante, c’est une tuerie !!!

 

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

- 1 rôti de boeuf avec son lard entre 800 g et 1 kg
- 3 oignons
- 1 gousse d'ail
- 2  cuillères à café de sucre de sucre
- 25 g de beurre
- 20cl de lait (à défaut de l'eau) ou plus si on veut davantage de jus
- 1 cuillère à soupe d'huile de noix (facultatif)
- thym, romarin, basilic
- poivre

- 1 cuillère à café de fond de veau (facultatif)

 

Préparation :


Sortir le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant la préparation et le laisser à l'air ambiant.

Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8).

Couper l'ail en fines lamelles puis, avec un couteau fin et aiguisé, faire de petites incisions dans le rôti et glisser dedans les lamelles d'ail.

Avec un morceau de beurre, badigeonner tout le rôti.

Emincer les oignons.

Faire fondre la moitié du beurre et l'huile dans une poêle à feu vif puis y faire revenir les oignons avec le sucre.

Ajouter les herbes (moi j’ai mis uniquement une branche de thym frais). Une fois que les oignons sont caramélisés, griller rapidement le rôti sur chaque face avec les oignons et le retirer.

Le fait de griller rapidement le rôti, permet de constituer une croute qui empêchera le jus de s’échapper (donc viande plus tendre).

Mettre le rôti dans un plat allant au four et mettre les oignons caramélisés par dessus.

Mettre au four et laisser cuire 10 minutes. Ensuite, déglacer avec le lait, poivrer et laisser cuire encore environ 10 minutes.
Si les oignons noircissent, poser du papier alu sur la viande.
Ajuster le temps de cuisson en fonction de votre préférence : viande bien cuite ou saignante.

Sortir du four et laisser la viande au repos avant de couper.

 

Remarques :

                     Pour ne pas vider le rôti de son sang, il ne faut jamais le saler pendant la préparation ou la cuisson. Une fois coupé en tranches et servi dans l'assiette, vous pouvez saler à votre convenance.

                     Plus d'oignons et plus de lait, si vous aimez la sauce.

                     Vous pouvez servir avec des haricots verts, des pommes de terre vapeur ou sautées, des pâtes fraîches, des champignons, une fondue de poireaux ou avec une purée de courgettes.

                     Le rôti sera encore meilleur servi froid le lendemain.

 

 



10/03/2014
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