valeriecuisine

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Cuisses de canard fraîches aux pommes de terre confites

Facile à faire, rapide à préparer, économique (le canard gras est en promo en ce moment : cuisses à 3 euros 50 le kg à intermarché) et goûteuse, cette recette est à faire et à refaire sans hésiter !

Le petit goût acidulé qu’apporte le vinaigre de framboise est particulièrement apprécié.

Un vrai succès !!!

 

 

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35/45 minutes

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

- 6 cuisses de canard fraîches ou pilons (environ 1 kg, vendues au rayon volaille)
- 1 oignon
- 10 pommes de terre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise (facultatif mais conseillé)
- sel, poivre
- origan, persil déshydratés
- 1 cube de bouillon de volaille
- 50 cl d'eau chaude

 

 

Préparation de la recette :

 


Peler et couper en rondelles les pommes de terre et l'oignon.
Mettre dans un saladier.
Saler, poivrer, ajouter origan et persil, puis le vinaigre. Mélanger avec les mains pour bien séparer les rondelles d'oignon. Mettre de côté.

Entailler la peau des cuisses de canard.
Dans une cocotte minute chaude, les faire revenir sans ajout d’huile car elles vont donner beaucoup de graisse, puis les réserver sur une assiette.
Verser les pommes de terre dans la cocotte, mélanger.
Disposer les cuisses sur le dessus.
Arroser du bouillon délayé dans le 1/2 l d'eau.
Fermer la cocotte minute. Cuire 35/45 min à compter du chuchotement. De temps en temps je secouais un peu la cocotte pour sentir si ça n’accrochait pas.

 

 

Remarques :

On peut accompagner de haricots verts.

Jetez un peu de graisse de canard si il y en a trop.

Pour faire évaporer le jus vous pouvez finir la cuisson au four après la cocotte.

 

 


29/01/2016
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Gâteau au chocolat express avec et sans thermomix

Gâteau express chocolat TH.JPG

Un gâteau au chocolat moelleux, simple à réaliser soit pour des débutants soit pour des enfants, à l'occasion d'un atelier par exemple. Il fera le bonheur des grands et des petits, servi avec une crême anglaise ou chantilly, une glace à la vanille ou tout simplement nature.

J'ai réalisé ce gâteau qui a été  exposé dans la vitrine de l'agence, lors de la journée "portes ouvertes".

 

 

Temps de préparation : 5mn

Temps de cuisson : 20mn dont 5mn au micro-ondes

 

 Ingrédients pour 4 à 6 personnes

 

Gâteau au chocolat

-       125g de chocolat noir à cuire, détaillé en morceaux

-       100g de beurre coupé en morceaux

-       100g de sucre poudre

-       50g de farine

-       1 c à soupe rase ou 1 sachet de 11g de levure chimique

-       80g de crème fraîche liquide

-       3 œufs

Glaçage au chocolat (facultatif mais c’est meilleur et plus joli)

-       100g de chocolat noir détaillé en morceaux

-       100g de crème fraîche liquide entière

-       50g de noix de coco rapée (facultatif)

 

Préparation du gâteau avec thermomix :

 

 

Mettre le chocolat dans le bol et râper 20 sec / Vit 10. Racler les parois du bol avec la spatule.

Ajouter le beurre et faire fondre 4 min / 50° / Vit 2.

Ajouter le sucre, la farine, la levure chimique, la crème fraîche et les œufs puis mélanger 15 sec / Vit 3.

Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

Mélanger à nouveau 15 sec / Vit 3.

Transvaser la préparation dans un moule silicone ou un plat (20 à 22 cm, 4 à 5 cm de hauteur) préalablement beurré.

Cuire 5mn 30 au four à micro-ondes.

Laisser refroidir le gâteau complètement avant de recouvrir avec le glaçage (facultatif si vous ètes pressées).

 

Préparation du glaçage : à faire quand le gâteau est refroidi.

 

Mettre le chocolat dans le bol et mixer 10 sec / Vit 10. Racler les parois du bol avec la spatule.

Faire fondre 3 min / 50° / Vit 2.

Ajouter la crème liquide et chauffer 1 min / 60° / vitesse 4.

Couvrir le gâteau de glaçage de façon homogène. Saupoudrer les bords du gâteau avec la noix de coco.

Mettre au froid.

Décorer ou non selon vos envies.

 

Moi j’ai fait du caramel à la casserole que j’ai ensuite répandu avec une fourchette sur un dôme en inox. 

J’ai dessiné un papillon sur un papier que j'ai placé sous une feuille sulfurisée. Avec le reste de glaçage, j’ai redessiné le papillon par transparence à l’aide d’une poche à douille (ou crayon spécial pâtisserie) et mis au frigo. Une fois durci, j’ai décollé et placé délicatement  le papillon sur le gâteau.

J’ai terminé avec des zestes d’orange.

 

 

Préparation de la recette sans thermomix :

 

Faire fondre le chocolat dans un grand bol 1 min sur puissance maxi.
Ajouter le beurre en morceaux, et recuire 1 min; bien mélanger à la sortie du four.
Mélanger les oeufs et le sucre dans un saladier, ajouter le chocolat et le beurre, la farine, la levure puis la crème.

Cuire 5 à 6 min à puissance maxi et vérifier la cuisson : la pointe du couteau doit ressortir sèche, même si la surface du gâteau vous paraît humide.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Préparer le nappage quand le gâteau à légèrement refroidi : faire fondre le chocolat avec 2 cuillères à soupe d’eau, 40 secondes sur puissance maxi
Lorsqu'il est fondu, bien mélanger et incorporer la crème fraîche; napper le gâteau.

 


13/04/2015
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Flan rapide

Flan express.JPG
Un flan très rapide à réaliser avec thermomix ou sans

 

4 œufs

 150 g de sucre

 70 g de maïzena

 10 g de sucre vanillé

180 g de creme fraîche épaisse

600 g de lait

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix et mixer 1mn/ vitesse 4  puis 10 mn/ 90 °/ vitesse 4.

Mettre dans un moule de 20 à 24 cm et enfourner 30mn dans le four préchauffé à 200°.

Si ça n’est pas assez doré rajouter 5mn voir 10mn.

 

Sans thermomix, mixer bien le tout et faire cuire sur feu doux tout en mélangeant pendant 10mn.


06/03/2015
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Oeufs cocotte au pain de mie façon croque madame

Croque madame façon oeuf cocotte (3).JPG

Une idée toute simple, rapide à faire, et excellente ! C'est la recette du moment en entrée ou bien en plat principal pour le soir.

 

 

Temps de préparation : 5 mn

Temps de cuisson : 10 mn

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :



- 4 œufs  frais
- 4 c à c de crème fraîche épaisse (ou 4 c à s de crème liquide)
- 2 c à s de fines herbes (ciboulette)
- 4 tranches de pain de mie sans croûte
- 1 tranche fine de jambon (blanc ou pays) coupée en lanières, ou lardons

- du gruyère râpé
- sel, poivre

 

Préparation de la recette : 

 

 Préchauffez le four à 200°C.


Aplatissez le pain de mie avec un rouleau à pâtisserie, beurrez les ramequins et tapissez le fond et les parois avec le pain de mie.

 

 Déposez une cuillère à café de crème et des lanières de jambon sur le pain de mie et cassez les œufs un à un dans chaque ramequin.

 

Hachez les fines herbes et parsemez-les sur les œufs. Poivrez et salez légèrement à son goût et parsemez de gruyère.

 

Enfournez 10/12 minutes environ et surveillez la cuisson.  Le blanc doit être figé et le jaune crémeux.

 

Dressez : Sortez les cocottes en pain de mie, disposez-les sur les assiettes de dressage et ajoutez un peu de ciboulette fraîche dessus et servir avec une salade.

 

Astuce : si vous n’avez pas de cocottes ou ramequins, mettre le pain de mie dans le fond d’une assiette creuse, ou dans un bol etc…

Croque madame façon oeuf cocotte (2).JPG

 


18/02/2015
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POTATOES AU FOUR au thermomix ou autre

Potatoes au four.JPG

Moi qui ne suis pas du tout fan de potatoes, et bien j'ai testé la cuisson au four : excellent !

C'est une bonne recette ! Résultat parfait pour une recette facile rapide et pas chère.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

  • · 5 à 6 pommes de terre de taille moyenne
  • · 40 g d'huile
  • · 20 g de farine
  • · Sel et poivre
  • · Épices au choix : paprika, persil, thym, origan, herbes de Provence…….
  • · 1 belle gousse d'ail écrasée

 

Préparation :

 

Laver les pommes de terre (les brosser si elles sont terreuses, puis les couper en quartier (6 à 8 tranches par p. de t. selon la grosseur).

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Mettre dans le bol, l'huile, la farine, l'ail, le sel, le poivre et les épices (personnellement je n’ai mis que du persil et 2 gousses d’ail). Mixer 20 secondes à vitesse 7 jusqu'à obtenir une consistance homogène.

 

Racler les bords avec une spatule et mixer de nouveau 10 secondes à vitesse 5.

 

Mettre les pommes de terre (ou la moitié suivant la quantité) dans une boîte hermétique.

Ajouter la préparation (ou la moitié), mettre le couvercle et secouer le tout énergiquement.

 

Disposer les pommes de terre sur une plaque recouverte d'une feuille en silicone ou sulfurisée, recommencer avec l'autre moitié si vous le faites en 2 fois.

 

Enfourner à 200° pour 30 minutes environ en retournant à mi-cuisson.

 

Mettre la plaque en bas du four, car sinon, les extrémités des pommes de terre noircissent alors que le cœur n'est pas suffisamment cuit.

 

Le temps de cuisson peut varier en fonction de l'épaisseur des pommes de terre.

 

Accompagner de sauces comme le ketchup, la sauce au yaourt ou à la moutarde.

Elles accompagneront très bien les hamburgers, les viandes grillées ou le poulet rôti.

 

Remarque :

- si vous avez des restes, faire réchauffer le lendemain au micro-onde ou au four, elles ne seront que meilleures.

- si vous n'avez pas de boîte hermétique, utiliser une poche congélation.

- vous pouvez essayer cette recette avec des carottes.


23/01/2015
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Saucisse de Morteau de gîte et pommes de terre

Saucisse de Morteau en gite.JPG


Tout l'intérêt de cette recette, c'est que la Morteau piquée va cuire doucement, et que son goût de fumé va descendre sur les pommes de terre, c'est un pur délice.

 

 

Pour 4 personnes, il  faut :

 

1 grosse  saucisse de Morteau

800 g de pommes de terre

3 cuillères à soupe d'huile

 

La recette  :

Épluchez, coupez en quatre, lavez, et essuyez 800 g de pommes de terre. Les meilleurs pour cette recette ce sont les rattes ou les BF15.

Elles doivent êtres coupées en morceaux de taille à peu près égale pour une cuisson régulière, bien lavées et séchées pour éliminer l'amidon qui les fait coller à la cuisson.

 

Mettez 3 cuillères à soupe d'huile au fond d'un fait-tout anti-adhésif sur feu moyen.

Ajoutez les pommes de terre et remuez pour bien les enrober d'huile, ne salez pas.

 

Retirez ficelle, petit bout de bois et étiquette de la saucisse de Morteau, puis piquez sur toute la longueur et circonférence avec un couteau pointu.

 

Poser les saucisses sur les pommes de terre, couvrir le fait-tout et laisser cuire à feu doux 40 minutes, à couvert, sans toucher ni remuer.

Il est très important de ne pas remuer pendant la première étape de la cuisson, sinon vous allez obtenir de la purée grillée...

 

Au bout de ce temps, découvrez, sortez les saucisses sur une assiette pour faciliter la suite des opérations.

 

Remuez délicatement les pommes de terre pour faire remonter les déjà grillées au dessus.

 

Piquez à nouveau les Morteau, remettez dans le fait-tout et laisser encore cuire 20 minutes à découvert.

 

Servez dans le fait-tout, directement sur la table, ou dans des assiettes en répartissant tranches de Morteau et pommes de terre.

 

Recette facile à réaliser et délicieuse accompagnée d'une salade de mâche et pommes crues.

ASTUCES :

Vous pouvez ajouter quelques gousses d'ail en chemise ou agrementer ce plat d'un Mont d'Or chaud.

 



 

 

 


22/01/2015
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Velouté butternut, noisettes avec ou sans thermomix

 

 

 Velouté butternut noisettes.JPG
Une délicieuse soupe de saison, trés onctueuse grâce au thermomix.

Un velouté terriblement séduisant avec la saveur de la noisette qui va si bien à la butternut . J'adore !

                       

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 24 minutes

 


Ingrédients pour  4/5 personnes :

 

> 1 oignon

> 45g noisettes (ou huile de noisette)

> 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

>  1 pincée de gingembre et curry en poudre  (ou plus selon le goût)

> 1 demi - courge butternut (environ 800g)

> 1 cube de bouillon de volaille dilué dans 600g d’eau

 

Mettre l'oignon coupé en deux dans le bol du thermomix : 5 secondes / vitesse 5.

 

Racler les bords et ajouter les noisettes (si vous utilisez de l'huile de noisette, l'ajouter qu'à la fin de la recette, avant de tout mixer), l'huile d'olive, le gingembre et le curry :

4 minutes / 100°C / vitesse 2. Puis mixer 5 secondes / vitesse 9. Racler les bords.

 

Ajouter la courge épluchée et coupée en cubes (d'environ 3 cm), le bouillon avec le cube,  20 mn / 100°C / vit 1.

 

Retirer un peu de jus (le reserver) : 1 minute / vitesse 10.

 

Vous pouvez ensuite rajouter un peu de jus réservé selon la consistance souhaitée.

 

Servez avec un peu de crème, fromage ou noisettes grillées.

 

Et pour celles et ceux qui n'ont pas de thermomix, pas de panique !

 

Il suffira de faire revenir les morceaux de butternut et l'oignon émincé dans une cocotte, avec l'huile d'olive, d'ajouter le bouillon et ses ingrédients, faire cuire entre 20 et 30mn et de mixer à l'aide d'un mixeur plongeant ou bien dans un blender l'ensemble... en ajoutant à la fin l'assaisonnement, la crème et l'huile de noisette (si vous n’avez pas mis de noisettes).

 

Bonne dégustation !!!


07/11/2014
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TATIN PARMENTIÈRE

Tatin parmentière.JPG

On ne pense pas à utiliser les pommes de terre dans une tarte et pourtant ce plat succulent et copieux  réchauffera vos repas d’hiver !

 

Temps de préparation : 15/20mn

Temps de cuisson : 30mn

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

 

1 pâte feuilletée,

300 gr de pommes de terre déjà cuites à l'eau,

Quelques tranches fines de poitrine fumée (une douzaine)

100 gr de gruyère râpé,

100 gr de fromage à raclette ou chêvre ou reblochon ou maroilles,

1 gousse d'ail,

3 oeufs,

20 cl de crème fraiche,

Du poivre et un peu de sel.

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180 °C.

 

Eplucher et laver les pommes de terre.

 

Couper en lamelles les pommes de terre et les mettre dans une grande casserole d'eau froide salée.

 

Porter à ébullition et laisser cuire 10 à 15mn suivant la grosseur des tranches.

 

Pendant ce temps,  Tapisser le fond et les parois d'un plat à tarte ou moule à manqué de 24cm environ avec les tranches de poitrine. (J'ai fait dans un plat carré mais la viande a un peu accroché. je pense que c'est mieux dans un plat à tarte. De plus j'ai mis trop de patates, donc suivre la recette !).

 

Couvrir de gruyère râpé puis des pommes de terre coupées en fines tranches.

 

Tailler des dès de fromage de votre choix et répartir sur la surface.

 

Battre les oeufs avec la crème fraiche, le sel et le poivre et la gousse d'ail écrasée puis verser sur les pommes de terre.

 

Couvrir le tout avec la pâte feuilletée et enfourner à four chaud (180°) pour 30 minutes environ.

 

Agrémenté d'un peu de verdure, ce plat fondant est toooop !

 

 


28/10/2014
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POTATOES AU FOUR Avec thermomix ou autre

Potatoes au four.JPG
 

Moi qui ne suis pas du tout fan de potatoes, et bien j'ai testé cette cuisson au four.

Résultat parfait pour une recette facile rapide et pas chère !

 

Temps de préparation : 10mn

Temps de cuisson : 30mn

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

  • · 5 à 8 pommes de terre de taille moyenne
  • · 40 g d'huile
  • · 20g de farine
  • · Sel et poivre
  • · Épices au choix : paprika, persil, thym, curcuma, curry, origan, Raz-el-hanout, herbes de Provence…….(pour moi : ail et persil)
  • · 1 belle gousse d'ail écrasée

 

Préparation :

 

Laver les pommes de terre (les brosser si elles sont terreuses, puis les couper en quartier (6 à 8 tranches par p. de t. selon la grosseur).

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Mettre dans le bol, l'huile, la farine, l'ail, le sel, le poivre et les épices (personnellement je n’ai mis que du persil et 2 gousses d’ail pour 4 p de t)). Mixer 20 secondes à vitesse 7 jusqu'à obtenir une consistance homogène.

 

Racler les bords avec une spatule et mixer de nouveau 10 secondes à vitesse 5.

 

Mettre les pommes de terre (ou la moitié suivant la quantité) dans une boîte hermétique.

 

Ajouter la préparation (ou la moitié), mettre le couvercle et secouer le tout énergiquement.

 

Disposer les pommes de terre sur une plaque recouverte d'une feuille en silicone ou sulfurisée, recommencer avec l'autre moitié si vous le faites en 2 fois.

 

Enfourner à 200° pour 30 minutes environ en retournant à mi-cuisson.

 

Mettre la plaque en bas du four, car sinon, les extrémités des pommes de terre noircissent alors que le cœur n'est pas suffisamment cuit.

 

Le temps de cuisson peut varier en fonction de l'épaisseur des pommes de terre.

 

Accompagner de sauces, comme le ketchup, la sauce au yaourt ou à la moutarde, elles accompagneront très bien les hamburgers, les viandes grillées ou le poulet rôti.

 

Pour celles qui n'ont pas de mixer, faire mariner les pommes de terre avec les ingrédients pendant quelques heures. Couvrir avec du papier cellophane.

 

Remarque :

- si vous avez un reste de potatoes, faire réchauffer le lendemain au micro-onde ou au four, elles ne seront que meilleures.

- si vous n'avez pas de boîte hermétique, utiliser une poche congélation.

- vous pouvez essayer cette recette avec des carottes.

 

 


27/10/2014
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TABOULE SUPER RAPIDE avec ou sans thermomix

Taboulé rapide thermomix.JPG

Voici la saison d'été avec ses barbecues. Quoi de plus estival que le taboulé pour accompagner une viande ou quand on a beaucoup d'invités ou qu'on a la flegme de cuisiner.

 

Temps de préparation : 10mn grand maximum

 

Ingrédients pour 6 personnes :

250g de semoule fine ou moyenne de couscous
3 ou 4 tomates très mûres

1 concombre épluché 1 fois sur 2
1 oignon
1  poivron rouge (plus 1 jaune ou vert facultatif)

4 à 5 feuilles de menthe

Quelques feuilles de persil
20g d'huile d’olive
1  citron pelé à vif, épépiné et coupé en 4
Sel, poivre

 

 

Préparation :

 

Avec thermomix

 

Mettre la semoule dans un saladier.

 

Couper l'oignon, le poivron, le concombre et les tomates en gros morceaux. Mettre dans le bol avec huile d'olive, le citron, la menthe, le persil, le sel et le poivre. Mixer 20secondes / vitesse 4.

 

Vider la préparation sur la semoule fine ou moyenne et bien remuer à l’aide d’une fourchette. Couvrir d’un film et mettre au frais en égrenant, à la fourchette, de temps en temps.

 

Sans thermomix

 

Faire la même chose avec les ingrédients en utilisant un autre robot ou un blender....
Laisser aller votre imagination....

 

Remarques : si vous utilidez de la semoule fine, votre taboulé sera plus léger à la dégustation............

Astuces :

Laisser aller votre imagination, en utilisant d’autres aromates ou simplement en rajoutant des morceaux de filets de poulet (cuit au préalable dans le varoma) avec ou sans raisins secs, ou bien du thon ou des crevettes……………..

 

 


18/06/2014
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