valeriecuisine

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Desserts


Gâteau au chocolat express avec et sans thermomix

Gâteau express chocolat TH.JPG

Un gâteau au chocolat moelleux, simple à réaliser soit pour des débutants soit pour des enfants, à l'occasion d'un atelier par exemple. Il fera le bonheur des grands et des petits, servi avec une crême anglaise ou chantilly, une glace à la vanille ou tout simplement nature.

J'ai réalisé ce gâteau qui a été  exposé dans la vitrine de l'agence, lors de la journée "portes ouvertes".

 

 

Temps de préparation : 5mn

Temps de cuisson : 20mn dont 5mn au micro-ondes

 

 Ingrédients pour 4 à 6 personnes

 

Gâteau au chocolat

-       125g de chocolat noir à cuire, détaillé en morceaux

-       100g de beurre coupé en morceaux

-       100g de sucre poudre

-       50g de farine

-       1 c à soupe rase ou 1 sachet de 11g de levure chimique

-       80g de crème fraîche liquide

-       3 œufs

Glaçage au chocolat (facultatif mais c’est meilleur et plus joli)

-       100g de chocolat noir détaillé en morceaux

-       100g de crème fraîche liquide entière

-       50g de noix de coco rapée (facultatif)

 

Préparation du gâteau avec thermomix :

 

 

Mettre le chocolat dans le bol et râper 20 sec / Vit 10. Racler les parois du bol avec la spatule.

Ajouter le beurre et faire fondre 4 min / 50° / Vit 2.

Ajouter le sucre, la farine, la levure chimique, la crème fraîche et les œufs puis mélanger 15 sec / Vit 3.

Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

Mélanger à nouveau 15 sec / Vit 3.

Transvaser la préparation dans un moule silicone ou un plat (20 à 22 cm, 4 à 5 cm de hauteur) préalablement beurré.

Cuire 5mn 30 au four à micro-ondes.

Laisser refroidir le gâteau complètement avant de recouvrir avec le glaçage (facultatif si vous ètes pressées).

 

Préparation du glaçage : à faire quand le gâteau est refroidi.

 

Mettre le chocolat dans le bol et mixer 10 sec / Vit 10. Racler les parois du bol avec la spatule.

Faire fondre 3 min / 50° / Vit 2.

Ajouter la crème liquide et chauffer 1 min / 60° / vitesse 4.

Couvrir le gâteau de glaçage de façon homogène. Saupoudrer les bords du gâteau avec la noix de coco.

Mettre au froid.

Décorer ou non selon vos envies.

 

Moi j’ai fait du caramel à la casserole que j’ai ensuite répandu avec une fourchette sur un dôme en inox. 

J’ai dessiné un papillon sur un papier que j'ai placé sous une feuille sulfurisée. Avec le reste de glaçage, j’ai redessiné le papillon par transparence à l’aide d’une poche à douille (ou crayon spécial pâtisserie) et mis au frigo. Une fois durci, j’ai décollé et placé délicatement  le papillon sur le gâteau.

J’ai terminé avec des zestes d’orange.

 

 

Préparation de la recette sans thermomix :

 

Faire fondre le chocolat dans un grand bol 1 min sur puissance maxi.
Ajouter le beurre en morceaux, et recuire 1 min; bien mélanger à la sortie du four.
Mélanger les oeufs et le sucre dans un saladier, ajouter le chocolat et le beurre, la farine, la levure puis la crème.

Cuire 5 à 6 min à puissance maxi et vérifier la cuisson : la pointe du couteau doit ressortir sèche, même si la surface du gâteau vous paraît humide.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Préparer le nappage quand le gâteau à légèrement refroidi : faire fondre le chocolat avec 2 cuillères à soupe d’eau, 40 secondes sur puissance maxi
Lorsqu'il est fondu, bien mélanger et incorporer la crème fraîche; napper le gâteau.

 


13/04/2015
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Flan rapide

Flan express.JPG
Un flan très rapide à réaliser avec thermomix ou sans

 

4 œufs

 150 g de sucre

 70 g de maïzena

 10 g de sucre vanillé

180 g de creme fraîche épaisse

600 g de lait

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix et mixer 1mn/ vitesse 4  puis 10 mn/ 90 °/ vitesse 4.

Mettre dans un moule de 20 à 24 cm et enfourner 30mn dans le four préchauffé à 200°.

Si ça n’est pas assez doré rajouter 5mn voir 10mn.

 

Sans thermomix, mixer bien le tout et faire cuire sur feu doux tout en mélangeant pendant 10mn.


06/03/2015
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Nems d'ananas

Nem d'ananas (2).JPG
Vous adorez les nems ?

Laissez-vous tenter par cette recette exotique réalisée en 15mn.

 

Pour 4 personnes

 
- 1 ananas Victoria (cher mais trés sucré)
- 6 feuilles filo ou feuilles de brick (refermer bien le paquet de filo et remettre au frigo, car les feuilles sèchent très vite à l'air)
- 50 gr de beurre fondu
- sucre glace

 

Préparation

 

- Préchauffer le four à 200°C (th6/7)


- Peler et découper l’ananas en 2 dans le sens de la hauteur. Puis tailler des lamelles de 2cm d'épaisseur environ. Ensuite tailler et enlever avec le couteau, le coeur.


-Couper en 2 les feuilles de filo et à l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque feuille de filo ou de brick avec le beurre fondu puis poser une lamelle d’ananas sur chaque feuille.

 

- Rouler le tout afin de réaliser 12 nems  d’ananas.

 

- Poser les nems sur la plaque du four recouverte de silicone ou de papier sulfurisé puis mettre au four 10 à 15mn  jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

 

- Saupoudrer de sucre glace et déguster tiède ou froid.

 

Astuces :

avant de rouler les nems, vous pouvez parsemer de la noix de coco en poudre, un peu de vanille et une feuille  de menthe.

vous pouvez aussi tremper vos nems dans du fromage blanc fouetté avec de la crème fraîche, vanille et sucre glace.

 

 

 


11/06/2014
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Gâteau aux pommes et sa ganache aux carambars avec ou sans thermomix

Gateau aux pommes ganache carambar (2).JPG

Miammmm un super gâteau à tomber par terre,

une vraie gourmandise irrésistible avec cette ganache caramel !

 

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes (moules de 22cm) :

 

120g de farine

2 oeufs

80g de sucre

50g de lait

60g de beurre fondu

1/2 sachet de levure

3 pommes épluchées et épépinées

 

Ganache aux carambars

12 carambars

7,5cl (75g) de crème semi épaisse

 

Avec  thermomix

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180°.

Placer le fouet, les oeufs et le sucre dans le bol 2mn/ Vit 3.

Retirer le fouet et ajouter la farine, la levure, le lait et le beurre fondu. Mélanger 30sec / Vit 7.

Ajouter les pommes pelées et coupées en cube 1mn / sens inverse / Vit 3.

Verser la pâte dans un moule beurré et fariné et enfourner 20mn à 180°.

A la sortie du four, démouler le gâteau et le laisser à l'envers.  Poser une assiette avec un poids dessus le temps que le gâteau refroidisse, pour qu'un creux se forme (ou bien utiliser un moule à tarte renversée, uniquement vendu sur internet chez //www.cuistoshop.com.)

Laisser refroidir le gâteau.

Pendant ce temps, placer les carambars et la crème dans une casserole. Faire fondre à feu doux en mélangeant souvent. Verser la ganache obtenue dans le creux du gâteau et déguster tiède.

 

Sans  thermomix

 

Fouetter les oeufs avec le sucre puis ajouter alternativement la farine tamisée avec la levure et les liquides (beurre fondu et lait).
Peler et tailler les pommes en petits dés et les ajouter à la pâte.
Verser la pâte dans un moule beurré et fariné et enfourner 20mn à 180°.

A la sortie du four, démouler le gâteau et le laisser à l'envers.  Poser une assiette avec un poids dessus le temps que le gâteau refroidisse, pour qu'un creux se forme (ou bien utiliser un moule à tarte renversée, uniquement vendu sur internet chez //www.cuistoshop.com.)

Laisser refroidir le gâteau.

Pendant ce temps, placer les carambars et la crème dans une casserole. Faire fondre à feu doux en mélangeant souvent. Verser la ganache obtenue dans le creux du gâteau et déguster tiède.


Astuces :

Si vous n'avez pas de moules à empreintes, vous pouvez servir la sauce à part.

Ou bien celles qui ont les moules à charnières avec 5 fonds à dessins de chez Lidl, mettez le fond à l'envers, pour qu'il y ait un creux.


03/06/2014
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Pancakes avec thermomix ou sans

Pancakes (2).JPG

Une première pour moi... Je n'avais jamais fait de pancakes mais je peux vous garantir que cette recette sera renouvelée. Délicieux, vraiment. Rien à voir avec les pancakes industriels !

 

Temps de préparation au thermomix : 1mn

Temps de cuisson : 2mn par fournée

 

Ingrédients pour 10 pancakes de 8 cm :

 

170g de farine
200g de lait
20g de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique
1/2cc de sel (rase)
20g d'huile
1 oeuf

 

AVEC THERMOMIX
 

Mettre tous les ingrédients dans le bol. Régler 1 min / Vit 9

 

On doit obtenir une pate assez épaisse.

 

Cuire les pancakes dans un poêle antiadhésive, par petites crêpe de 7 ou 8 cm (avec une louche, poser des petits tas de pâte sans aplatir). Lorsqu'il se forme des bulles à la surface, les retourner, laisser dorer l'autre face.

 

Allez, sortez sirop d’érable, nutella et confitures ou tout simplement du sucre.... Vous allez voir, c'est épatant !

 

Vous pouvez les préparer à l'avance et les tiédir au micro onde quelques secondes.

 

SANS THERMOMIX avec mixer ou blender.

Mettre farine sucre levure et sel dans un saladier. Ajouter l'oeuf, l'huile puis progressivement le lait, sans cesser de remuer pour éviter les grumeaux.

 


18/05/2014
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MILLAS ARIEGEOIS

Millas ariégois au thermomix.JPG

Le millas (millet ou maïs) est une spécialité culinaire du sud-ouest de la France (Gascogne, Pyrénées, Midi toulousain, Lauragais, Aquitaine et Charentes. À l’origine, le millas est fait uniquement de farine de maïs cuite dans de l’eau : la bouillie épaisse obtenue est étalée, mise à refroidir et coupée en carrés. Le millas ainsi préparé peut être frit à la poêle, salé ou sucré. Il peut aussi être préparé comme une sorte de galette ou de crêpe épaisse. Il était traditionnellement servi lorsque l'on tuait les cochons, les oies ou les canards. Le millas peut être préparé de manières plus élaborées, en ajoutant d’autres ingrédients (lait, œufs, parfums variés), notamment dans les versions « dessert » qui sont aujourd’hui plus pratiquées. Alors qu’il faut plusieurs heures pour réaliser cette recette, vous obtiendrez les mêmes résultats en 25 mn avec thermomix !!!

Certains feront remonter leurs souvenirs d’enfance en le dégustant !

 

 

Préparation 2 min
Cuisson 25 min

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

 

  • 1 l de lait demi écrème
  • 1 c. à café rase sel
  • 220 g farine de maïs tamisée (attention pas de semoule de maïs)
  • 1 à 2 paquets de sucre vanillé
  • 1 c. à soupe de vanille liquide
  • 1 gobelet thermomix de sucre
  • 1/2 gobelet thermomix de rhum ou 30g (facultatif)

Préparation :

 

Mettre le lait + le sel dans le bol muni du fouet 8 min 100° vit 1 (on porte le lait à ébullition).

 

Quand la T° est bonne versez la farine, la vanille liquide, le sucre, le rhum et mixez 40 sec vit 5. Puis

programmez 90° 25 min vit 2.

A la sonnerie versez le contenu du bol (de suite car ça durci trés vite) dans un plat recouvert de papier sulfurisé sur une épaisseur de 1cm à 1,5cm et laissez refroidir

 

Découpez des tranches en carré de 5x5 ou de 10x10 et faites les revenir dans une poêle avec du beurre fondu.

Quand les tranches sont dorées des 2 cotés saupoudrez de sucre et servez aussitôt (vous pouvez aussi les flamber si vous n'avez pas mis de rhum dans la pâte).

Bon appétit.

 

Remarque :

Il existe plusieurs sortes de millas. A mon goût cette recette est la meilleure. Elle ressemble à du pain perdu. Se mange recouvert de sucre en poudre, de confiture ou de chocolat.

Dans les campagnes de l'ancien temps, le millas remplaçait le pain dans les familles pauvres. Ils le mangeaient avec une sauce à base de viande.

Recette d’origine et plus économique : mettez simplement 1 litre d'eau, 250 g de farine de maïs et

1 c à c de sel et cuire comme indiqué ci-dessus puis accommoder suivant ses goûts.

 

 


10/05/2014
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Gâteau magique à la vanille ou chocolat ou citron

Gateau magique à la vanille (3).JPG

 

                       

Le gâteau qui fait rêver, qui épate la galerie et tout ça sans se prendre la tête ! Le gâteau magique a vraiment quelque chose de particulier : avec une seule et unique préparation versée dans le moule de cuisson, on se retrouve à la fin, avec un gâteau en trois couches différentes: une couche de gâteau, une couche de crème (type pâtissière) et une couche de flan; c’est magique ! Il va séduire tous les gourmands. On peut également décliner le gâteau magique en version chocolat ou citronné.

 

Préparation : 10mn

Cuisson : 55mn

 

Ingrédients pour 8 personnes

 

  • 4 oeufs à température ambiante
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 125 g de beurre dou
  • 1 cuillerée à soupe d’eau
  • 115 g de farine
  • 50 cl de lait entier
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 cuillerée à café d’extrait de  vanille liquide
  • Quelques gouttes de jus de citron

 

Préparation

 

 Préchauffez le four à 150°/160° (thermostat 5).

 

Faites fondre le beurre au micro-onde et le laisser tiédir.

 

Chauffez légèrement le lait.

 

Dans un bol , battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, l'eau et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ait triplé de volume..

 

Ajoutez le beurre fondu tiédi et continuez à battre, puis ajoutez la farine tamisée, le sel et enfin le lait.

 

La pâte est très liquide, c'est normal !

 

Montez les blancs en neige avec quelques gouttes de jus de citron. Incorporez délicatement et en plusieurs fois les blancs à la pâte à l'aide d’un fouet.

 

Versez dans un moule beurré et fariné rond ou carré (20 x 20cm environ ou diametre 20 / 22cm) et faites-le cuire 55 min à 150°c.

 

À la sortie du four, le gâteau est légèrement tremblotant au milieu. Laissez refroidir puis mettez au frigo.

 

Pour démouler, passer un couteau le long des parois du gâteau, patience il accroche un peu c'est normal

Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

 

    GATEAU MAGIQUE AU CHOCOLAT

 

4 œufs (à température ambiante)
150 g de sucre
1 cs d'eau
125 g de beurre
70 g de farine
45 g de cacao amer
1 pincée de sel
500 ml de lait entier
quelques gouttes de jus de citron

Préchauffer le four à 150°/160)C.

Faire fondre le beurre au micro-onde et le laisser tiédir.
Faire tiédir le lait.
Séparer les jaunes des blancs.
Battre les jaunes d'œufs, le sucre et l'eau pendant quelques minutes.
Ajouter le beurre fondu tiédi et continuer à battre.
Tamiser sur le mélange la farine, le cacao et le sel. Mélanger rapidement, toujours au batteur.
Ajouter le lait tiède et battre pour tout bien mélanger.
Monter les blancs et quelques gouttes de jus de citron en neige ferme.
Incorporer délicatement et en plusieurs fois les blancs à la pâte à l'aide d'une spatule.
Verser le mélange dans un moule beurré.
Enfourner pendant environ 50/55 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler. Saupoudrer de cacao et réserver au frais.

 

GATEAU MAGIQUE AU CITRON

 

Pour le gateau magique au citron, ajouter 1 zeste et le jus d'un citron, avec le beurre fondu et la farine, à la place du chocolat.


30/04/2014
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Gâteau moelleux à l'orange

 

 

Gateau moelleux à l'orange.JPG

  

Hyper moelleux et rafraichissant avec ce gout d'orange en bouche !....Une tuerie !!! Ce gâteau va faire des heureux même pour ceux qui n’aiment pas les desserts à l’orange.

 

 

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 à 40 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

- 3 oranges
- 175 g de farine
- 125 g de beurre
- 125 g de sucre en poudre
- 1/2 sachet de levure
- 3 œufs

- 1 c à s de fleur d’oranger

- 1 c à s de sucre glace pour le sirop

 

Préparation de la recette :


Faire ramollir le beurre en morceaux.

 

Ajouter en remuant avec un fouet (dans l'ordre) le sucre en poudre, puis les œufs un par un, la farine tamisée, la levure, le zeste de deux oranges et le jus de 2 oranges.

 

Beurrer le moule à manqué de 20/22cm (le mien était plus grand, donc gâteau moins épais et cuit en 30mn).

Cuire à four moyen environ 30/40 min (faire le test de la lame de couteau pour tester la cuisson).

Démouler en sortant du four.

 

Glaçage : Cuire à feu doux 5 min le sucre glace et le jus d’1 orange. Arroser le gâteau de sirop sur le dessus puis décorer avec du sucre glace ou des rondelles d’oranges coupées très fines. Dégustez frais.

On peut faire aussi un glaçage avec du chocolat.

Délicieux avec une crème anglaise.


04/04/2014
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Tarte au citron déstructurée avec ou sansThermomix

Tarte au citron déstructurée (2).JPG

Pour changer un peu des tartes au citron traditionnelles,

 voici ce que ça donne quand on revisite cette recette.

Le résultat est sublimissime.

 

Temps de préparation : 10mn

Temps de cuisson : 8mn

 

Ingrédients pour 6 verrines

 

Le croustillant aux épices :

100 gr de Spéculos

20 gr de beurre

 

Lemon curd :

1 citron non traité

70 gr de beurre

2 œufs entiers et 1 jaune

150 gr de sucre

 

Meringue suisse : peser les blancs et mettre le même poids en sucre

4 blancs d'œufs à t° ambiante (1 blanc = 30g environ)

120 gr de sucre

1 trait de citron

 

Préparation :

 AU THERMOMIX

 

Meringue suisse :

Mettre les ingrédients dela meringue dans le bol (bien sec) avec le fouet et programmer 4mn en augmentant progressivement la première minute / Vit 4.

Vous pouvez faire aussi la meringue au batteur électrique pendant que la crème cuit. Ca évite la manipulation et vous gagnez du temps. Quand le blanc tient au fouet et forme un bec, ils sont prêts. Il faut bien compter 8 à10mn.

Réserver.

 

Pour le croustillant aux épices :

Laver le bol.

Mixer les biscuits "Spéculos" et le beurre
15 sec / vit 4. Réserver dans un récipient

 

Lemon curd :

Couper les deux extrémités d'un citron, puis le couper en 4 et en retirer les principaux pépins.

Mettre les morceaux dans le bol.

Mixer 30 sec / Vit 10, puis racler les parois du bol avec la spatule.

Ajouter le beurre, les œufs entiers et le jaune, ainsi que le sucre.

Programmer 8 mn / 90° / Vit 2, puis mixer 30 sec / Vit 10.

Réserver le mélange.

 

Montage

Dresser au fond des verrines 1 à 2 centimètre de croustillant aux épices, ajouter par dessus une épaisseur de lemon curd, puis terminer par une couche de meringue suisse à l'aide d'une poche à douille ou avec une cuillère à soupe.

Brûler légèrement à l'aide d'un chalumeau de cuisine ou passer au grill 1mn en surveillant car ça va très vite .

 

 SANS THERMOMIX

 

Temps de préparation : 35mn

Temps de cuisson : 15mn

 

Le croustillant :

Mettre les spéculos dans un sac plastique et réduisez-les en miettes avec le fond d'une casserole ou un rouleau à pâtisserie. Malaxer le beurre, en pommade, avec les spéculos émiettés afin d’obtenir une pate sablée.

 

La meringue :

Monter les blancs en neige au batteur électrique  avec un filet de jus de citron et le sucre. Quand le blanc tient au fouet et forme un bec, ils sont prêts. Il faut bien compter 10mn

 

La crème au citron :

 Lavez et prélevez le zeste de 3 citrons à l'aide d'une râpe fine.

Mélangez ces zestes avec le sucre en poudre du bout des doigts et laissez infuser 5 minutes.

Ajoutez ensuite le jus des citrons (150g) et les œufs battus.

Versez le tout dans une casserole et laissez épaissir sur feu doux en fouettant sans cesse.

Lorsque la crème est onctueuse, retirez du feu et laissez tiédir légèrement avant d'incorporer le beurre coupé en parcelles.

Faire le même montage et faites colorer le dessus de la meringue avec un petit chalumeau ou passez très brièvement sous le grill du four.


21/02/2014
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Flan patissier maison sans pâte avec et sans thermomix

Flan patissier maison (2).JPG

 

D’une simplicité à toute épreuve, surtout avec le thermomix,  ce flan constitue un dessert rassasiant mais moelleux. Un petit retour en enfance, ça c’est un réel plaisir !

 

AU THERMOMIX

Temps de préparation : 2mn

Temps de cuisson : 50mn

 

 Ingrédients pour 6 personnes

 

3 ou 4 oeufs
150 g de sucre
90 g de maizéna
1 cuillère a soupe de sucre vanillé
1 litre de lait

 

Préparation :

 

Mettre votre four a chauffé a 180° .

Mettre tout les ingrédients dans le bol et mettre 8min / 90° / vit 3.

Mettre dans un plat a manqué antiadhésif ou beurré le plat.

Mettre dans le four 40min a 180.

 

SANS THERMOMIX

 

Temps de préparation : 15 à 30mn

Temps de cuisson : 1 heure

 

Préparation :

 

Dans une casserole faire bouillir le lait avec  le sucre vanillé.

Dans un saladier mélanger le sucre et la maïzena.

Ajouter ensuite les oeufs et bien mélanger.

Verser le lait doucement dans le saladier et bien mélanger.

Puis tout remettre dans la casserole à feu doux pour précuire la préparation sans arrêter de remuer jusqu’à ce que ça épaississe.

Une fois épaissie, verser le tout dans un plat beurrè et enfourner pendant 30 a 40 minutes, th6.

Laisser refroidir.

 


11/02/2014
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