valeriecuisine

En entrée ou en plat principal, je vous propose des asperges blanches landaises de saison avec des oeufs mollets et une sauce crème fraîche-ciboulette...Un vrai régal pour les papilles !

Ingrédients pour deux personnes

8 asperges blanches fraîches si possible

2 ou 4 oeufs frais

Sauce :

4 cuillères à soupe de crème fraîche semi épaisse ou épaisse 15% mg

1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée

sel, poivre

1 cuillère à soupe de citron

Préparation :

Tout d abord laver les asperges blanches, avec un économe, retirer la 1 ère peau.

Couper l'extrémité, soit le talon.

  4 types de cuisson :

 - Cuisson asperge à la façon des chefs :
Faites boullir de l’eau salée dans une recipient. Déposez les asperges dans l’eau bouillante si possible en bouquet ficelet (pour une cuisson homogène) pendant 3 minutes puis coupez la souce de chaleur et couvrir. Dès que les asperges sont au fond du recipient retirez-les et égoutez-les.

 - Cuisson  à la vapeur pour conserver leur délicatesse.

 - En cocotte minute :

Faites bouillir l’eau salée dans la cocotte-minute. Plongez-y les asperges. Fermer le couvercle. Cuire 10mn dès que la soupape tourne ou siffle.

 - Cuisson simple à l'eau : les cuire dans l'eau bouillante entre 15 et 20 minutes, tout dépend de leur grosseur.

Pendant ce temps, cuire les oeufs mollets.

 Faire chauffer une casserole avec un verre de vinaigre blanc. Faire bouillir. Puis laisser cuire 4 à 5 minutes à petit bouillon les œufs avec la coquille ou sans la coquille, pas plus sinon vous aurez des oeufs durs !! (après cuisson, mettre les oeufs dans l'eau froide, avec une écumoire, pour arrêter la cuisson).

Préparer la sauce :

dans un bol, mélanger la crème fraîche avec le sel, le poivre, le citron, la ciboulette. Bien mélanger.

Dans un dernier temps, égoutter les asperges cuites, retirer la coque des œufs, si ils sont entiers (avec délicatesse bien entendu).

Disposer dans une assiette, les asperges coupées en deux, déposer dessus les oeufs mollets et la crème ciboulette !!

C'est prêt... 

Conseil diététique : ce plat est tout simplement équilibré avec une bonne portion de légumes, des protéines avec les oeufs et une sauce légère. Et pourquoi pas ajouter une tranche de pain toastée pour accompagner l'ensemble.

Avec le soleil qui revient, vous aurez sans doute envie d’une entrée  toute simple et rafraîchissante.

Temps de préparation : 10 minutes
 

Ingrédients 2 Personnes :

-       2 avocats

-       Mayonnaise

-       une boîte de thon

-       une boîte de crevettes décortiquées ou crevettes congelées

Préparation :

Ouvrir les avocats en 2 au couteau et ôter le noyau.

Retirer la chair à la petite cuillère sans abîmer la peau et la mettre dans un plat.

Ecraser la chair à la fourchette ou au mixer, puis y incorporer la mayonnaise, le thon et les crevettes.

Bien mélanger puis remettre la préparation dans la coque des avocats.

Décorer un plat de feuilles de salade puis y disposer les avocats avec quelques morceaux de tomates entre eux.

Disposer sur chaque avocat une crevette entière ou une olive noire.

Servir frais.

A votre demande et après deux mois de repos, je reviens vers vous pour vous présenter de nouvelles recettes. Celle-ci est de saison et de plus, simple, délicieuse et très rapide.

Temps de préparation : 10mn

Ingrédients pour 4 pers :

2 à 3 tomates cœur de bœuf bien mures (la vraie)
2 bouquets de basilic (effeuillés)
10 cl d'huile d'olive
80 g de pignons de pin (grillés)
80 g de mozzarella (coupée en petits morceaux)
2 gousses d'ail (hachées finement)
Sel, poivre.

Lavez et retirez le pédoncule des tomates.

Tranchez-les le plus finement possible à l'aide d'un couteau bien tranchant ou d'une mandoline.

Disposez les tranches dans 4 grandes assiettes plates que vous aurez légèrement huilées avec de l'huile d'olive (en zig-zag). Salez et poivrez sur toute l'assiette.

Dans le bol d'un mixer, versez les pignons de pin grillés, les feuilles de basilic, la mozzarella en petits morceaux, l'ail et la moitié de l'huile d'olive. Salez et poivrez.

Mixez grossièrement une première fois, puis mixez finement, en versant le reste d'huile d'olive. Si vous trouvez votre crème un peu trop épaisse, rajoutez un peu d'eau.

Répartissez aussitôt un cordon de crème de pesto sur les tomates et dégustez. Vous pouvez prépare 1 à 2 heures avant de servir.

ASTUCE :

S'il vous reste de la crème de pesto, vous pouvez la congeler ou bien la conserver quelques jours au réfrigérateur dans un pot en verre puis recouverte d'une couche d'huile d'olive.

Elle vous servira pour agrémenter vos pâtes .

 Pour celles qui sont pressées, acheter un pot de pesto et votre recette sera préte en 5 mn.

La poire et l'avocat une excellente association à découvrir dans cette petite entrée facile et délicieuse .

Cuisson : 0 mn

 RECETTE

Voici une petite recette express qui peut être servie en entrée ou en plat principal pour un repas léger accompagné d'une bonne salade. Un bon mariage plein de ressources : les bienfaits de la tomate alliés aux vertus du thon !

• Préparation : 10 mn
• Cuisson : 0 mn

Pour 4 personnes :

• 4 tomates
• 1 boîte de thon naturel 160 g environ
• 1 barquette de Saint-Moret  (ou 1 boite de boursin ail et fines herbes)
• 2 petits oignons nouveaux
• 1 cuillère à café d’estragon haché (ou ciboulette)
• sel, poivre

Préparation

Coupez les tomates en rondelles en 2 ou 3 grosses rondelles.

Bien égoutter le thon afin qu’il ne reste plus de jus.

Dans un bol, mélangez le Saint-Moret, le thon, les oignons hachés, l’estragon.

Salez et poivrez.

Faites le millefeuille en alternant la crème et les rondelles de tomate.

Pour finir...Servez avec une salade de mesclun.

Remarque :  - ne pas préparer les millefeuilles trop en avance.

                     - piquer la tomate avec un cure dent pour bien maintenir la tomate droite si elle a tendance à s'écrouler.

Une entrée simple et fraîche

Ingrédients pour 6 personnes :

• 2 avocats
• 2 feuilles de basilic (ou ciboulette ciselée)
• 1/2 citron
• 2 pincées de piment d'espelette
• 100g de saumon (frais ou congelé)
• huile d'olive
• sel
• poivre
• 20 à 30 cl de crème fraîche

Recette :

Etape 1 : Couper les avocats en deux, récupérer la chair.Saler, poivrer. Mixer l'avocat, la crème, le basilic, le citron et le piment au mixer ou thermomix (30sec/vit 9) afin d'obtenir une mousse. Gouter et assaisonner à nouveau.

Etape 2 : Déposer le tout dans une verrine et couper le saumon en dés.

Etape 3 : Déposer les dés sur le dessus de la verrine. Arroser d'un peu de jus de citron et d'un filet d'huile d'olive (pour cuire légèrement le saumon). Décorer à sa façon.

Mettre au frais et servir.

Et voilà, c'est terminé !!!

                             Cette entrée a été réalisée pour le menu de la Saint Valentin. La surprise s'est faite dès la première bouchée, quand le jaune d'oeuf s'est écoulé dans la salade de mâche.

                                                   RECETTE DE L'OEUF FRIT

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 5 mn + 2 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 œufs (gros et frais si possible)
• Saladier d’eau glacée
• 2 ou 3 cuillères à soupe de farine
• De la chapelure
• 1 œuf battu
• 30 g de beurre

 Préparation

 Plonger les œufs dans l’eau bouillonnante pendant 5 mn.

Ensuite les plonger dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson.

Les écailler délicatement dans l’eau glacée.

Les rouler délicatement dans la farine puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.

Mettre le beurre dans une poêle et les faire frire, sans trop les bouger, en les arrosant constamment avec le beurre pendant 2 mn, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Déposer les œufs sur un papier absorbant.

Dresser sur un nid de mâche ou autre salade.

ASTUCE : si vos œufs éclatent en les pelant, essayer de les rattraper en les tenant bien dans la main et les recouvrir de panure avec l’autre main. Les mettre de suite dans la poêle. Les cuire moins longtemps. La présentation ne sera pas aussi joli mais ça sera bon quand même.

                      RECETTE DU VELOUTE DE POIREAUX - POMME DE TERRE

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson :à la casserole : 30mn. Au thermomix : 23 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 grosses pommes de terre
• 2 poireaux
• 1oignon
• 50g de lardons fumés
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 litre d’eau

Faire revenir l’oignon émincé dans une casserole.

Ajouter les lardons. Faire revenir 1mn.

Ajouter les pommes de terre pelées, lavées et coupées en petits morceaux puis les poireaux coupés en rondelles de 1 cm. Ajouter l’eau et le cube de bouillon de volaille.

Laisser mijoter 30mn plus ou moins (vérifier la cuisson en enfonçant une lame de couteau dans un morceau de p de t.

Passer le tout au mixer, assaisonner si besoin  et servir dans des petites cocottes ou assiettes.

AU THERMOMIX

Mettre l’oignon dans le bol. Mixer 5sec/vit5.

A la sonnerie, ajouter un filet d’huile, les lardons. Cuire 3mn/100°/vit 1 sens inverse.

A la sonnerie, ajouter les p. de terre et les poireaux coupés, le cube de bouillon et couvrir le tout avec l’eau. Cuire 20mn/100°/vit 1.

A la fin, mixer le tout 1 mn/vit progressive jusqu’à 10. Assaisonner suivant le goût.

Une recette surprenante et festive, il s'agit du paté de Pâques berrichon.

 La tradition chrétienne voulant que l’on célèbre Pâques en offrant des oeufs durs,  en Berry, on a décidé de les cacher sous une pâte blonde. Un pâté que l’on peut  consommer chaud ou froid et à n'impote quelle occasion. Effet garanti !!!

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

- une pâte feuilletée
- 300 à 400g de chair à saucisse
- 3 oeufs + 1 pour la dorure
- quelques brins de persil
- sel, poivre, noix de muscade

Préparation de la recette :

Faire cuire les oeufs pour qu'ils soient durs.

Etaler la pâte feuilletée.

Mélanger la viande, le persil et les épices.

Faire un boudin de viande au milieu de la pâte.

Une fois que les oeufs sont froids, les couper en deux et les disposer sur la viande. (Les oeufs peuvent aussi être mis entier entre deux couches de farce).

Rabattre la pâte feuilletée 1 côté puis l’autre,sur le dessus de la viande et des oeufs, pour que ce soit bien hermétique. Coller si possible les bords de la pâte avec de l’eau.

Badigeonner le pâté avec du jaune d'oeuf.

Percer quelques trous sur le dessus et faire cuire 30 minutes à 200°C (thermostat 6-7).

Servir tiède ou froid.

Remarques :

Tiède, ce plat fera un plat principal léger avec une salade.

Froid, il constituera une entrée raffinée.

Il fera trés bien l'affaire pour un pique-nique original.

Stocké au frais, il peut se conserver plusieurs jours.

Une pizza fine et croustillante garnie de ricotta, de mozzarella et de copeaux de parmesan

Temps de préparation : entre 10 et 20mn

Temps de cuisson : 15 mn

Pour une pizza : une pâte à pizza toute prête fera l’affaire pour les fainéantes

La pâte :

200 g de farine

1 c. à café de levure sèche ou 10 g de levure de boulanger fraîche

1 c. à café de sel

100 g d'eau

25 g d'huile

Pour la garniture :

2 grosses cuillères à soupe de ricotta

1 boule de mozzarella

Des copeaux de parmesan ou parmesan râpé

Une belle poignée de pignons de pin

2 branches de thym hachées

2 gousses d'ail pelées, dégermées

Préparation :

Mettre dans votre robot l'eau tiède, l'huile, la levure, la farine et le sel.

Pétrir au moins 10 mn.

Mettre la pâte dans un saladier, bien filmé.

Attendre 1 à 2 h que celle-ci soit bien levée.

Faire chauffer le four th 250°.

Etaler la pâte en rond ou en rectangle, choisir l'épaisseur qui vous conviendra.

Etaler la ricotta sur le fond, éparpiller le thym haché, les pignons, l'ail haché et le parmesan en copeaux ( avec l’épluche légumes).

Enfourner pour 10 mn (un peu plus si la pâte est plus épaisse).

Sortir du four, saler, poivrer, déposer la mozzarella sur toute la surface, bien égouttée et coupée en fines rondelles.

Enfourner à nouveau pour 6-7 mn environ.

Déguster aussitôt accompagnée d’ une salade.

Temps de préparation : 15mn

Temps de cuisson : 16mn

Ingrédients pour 4 personnes :

-       12 poireaux moyens

-       3 œufs durs

-       25cl d’huile d’arachide ou tournesol

-       5cl d’huile de truffe

-       1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

-       1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

-       Sel et poivre

PREPARATION :

Dans de l’eau bouillante salée, faire cuire les poireaux en bottes ficelées de 3 pendant 16mn.

Les rafraîchir dans de l’eau froide et les mettre à  égoutter sur un linge.

Faire cuire les œufs pendant 10mn. Les refroidir et les écaler.

Séparer le blanc des jaunes.

Hacher les séparément  et  finement ,  puis les écraser dans une passoire fine telle que tamis ou chinois (j’ai utilisé un petit moulin à râpé le fromage) en faisant tomber successivement les blancs puis les jaunes,  sur et autour des poireaux disposés dans un plat de service ou bien dans des assiettes individuelles.

Faire la vinaigrette avec les 2 huiles, les 2 vinaigres, le sel, le poivre et arroser l’ensemble.

REMARQUE :

- Pour gagner du temps, je fais cuire les oeufs dans la même eau que les poireaux.

- Vous pouvez bien sûr, utiliser une vinaigrette ordinaire ou assaisonnée à votre goût.

- L’huile de truffe commence à se trouver dans les grandes surfaces ou dans des magasins spécialisés en cuisine. Elle coûte entre 5 et 10 euros les 250ml et quelques gouttes suffisent pour réaliser des plats raffinés (écrasée de pommes de terre, pâtes, omelette etc…)