valeriecuisine

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Carré d’agneau au four et ses flageolets

Carré d'agneau aux flageolets (3).JPG

Succulent et facile à faire !


Préparation : 20 minutes
Marinade : 30 minutes à 12 heures
Cuisson : 16 à 20 min

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 3 carrés d’agneau préparés, ou 6 côtelettes d’agneau, ou 3 ou 4 rumstecks d’agneau
  • Fleur de sel
  • poivre du moulin
  • 3 ou 4 c à s d’huile d’olive
  • 2 brins de persil
  • 3 brins de ciboulette
  • Herbes de Provence
  • 4 gousses d’ail non pelées
  • 1 grosse boîte de flageolets
  • 1 oignon
  • 1 tomate ou 4 tomates cerise coupées en 2 (facultatif)

 

Dans un bol, mélanger l’huile avec les herbes que vous aurez choisies selon votre goût, puis badigeonner les carrés d’agneau avec cette marinade. Les assaisonner avec la fleur de sel et le poivre et ajouter autour les gousses d’ail en chemise (non pelées).

 

Couvrir et laisser reposer dans un plat allant au four, au moins 30 minutes, ou réserver au réfrigérateur jusqu’à 12 heures. Si vous placez la viande au réfrigérateur, la sortir 30 minutes avant de la faire cuire pour qu’elle soit à température ambiante au moment de l’enfourner.

 

Préchauffer le four à 230 °C (7-8).

Puis enfournez et laissez cuire de 16 à 20 minutes, ou plus, selon votre goût et suivant si la viande est en carré ou en côtelette.

 

Dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé avec du beurre et de l’huile, puis ajouter la tomate coupée en morceau. Verser la boite de flageolets et son jus dans la poêle et mélanger le tout. Faire mijoter 10mn.

 

Sortir la viande du four, la couvrir d’une feuille d’aluminium, puis la laisser reposer de 10 à 15 minutes.

 

Découper les carrés d’agneau (2 côtelettes par personne) et servir avec les flageolets.

 

Astuce : si vous préparez ce plat un peu en avance , vous pouvez le garder au chaud dans le four à 70°, prêt à servir.



20/03/2014
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