valeriecuisine

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FLAMBY maison au caramel ou chocolat avec et sans thermomix

Flamby maison au TH (3).JPG
Versions,avec et sans œufs, des célèbres flamby, sans tous les additifs que l'on trouve dans
ceux du commerce ! Pour ma part, j’ai fait la 1ère version. C'est le top !



1ère VERSION avec oeufs

Temps de préparation : 5mn

Temps de cuisson : 20mn

 

Pour 4 flambys avec oeufs

        -   200g de lait
        -   80g de sucre
        -   2 oeufs
        -   350g d'eau pour le bol
        -   de la vanille liquide
        -   du caramel liquide maison (recette à la fin) ou du commerce
       -  4 ramequins en aluminium jetables ou des petits pots en verre de 5/6cm de haut récupérés (yaourts en magasin) ou bien des pots tupperware réutilisables.

 

Au thermomix

 

Verser le lait dans le bolet mettre 4mn/100/vit 1.

Ajouter les oeufs, le sucre, la vanille et mettre 10s/ vitesse 4.

Verser le caramel dans les ramequins puis ajouter la préparation par-dessus.

Rincer le bol et y mettre l'eau.

Placer les pots dans le varoma (on peut en mettre aussi sur le plateau si on a plusieurs)

Poser dessus une feuille alu sur les pots (pour ne pas que la vapeur tombe dans la préparation)

Poser le varoma sur le bol et mettre 15mn/varoma/vit1.

Sans le thermomix

Temps de préparation : 15mn

Temps de cuisson : 40mn

 

Répartir le caramel au fond des deux ramequins.

Préchauffer le four à 180. Porter le lait et la vanille à ébullition.

Mélanger l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le tout blanchisse.

Verser le lait sur les oeufs en mélangeant au fouet.

Remplir les moules avec cette préparation. Préparer un bain marie et enfourner 30mn.

 

2ème VERSION sans oeufs

 

 

Temps de préparation : 5mn

Temps de cuisson : 15mn

 

Ingrédients pour 6 pots :

 

1/2 litre de lait

200 ml de crème liquide

2 ou 3 cc d'arôme naturel de vanille

2g d'agar agar

50g de sucre en poudre

caramel liquide (recette à la fin)

 

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix et programmer 14 minutes / 90° / vitesse 3.

 

Sans thermomix : mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire cuire à feu moyen sans cesser de remuer. Vous devez porter votre liquide à ébullition.

 

Mettre un fond de caramel dans chaque ramequin puis remplir avec la préparation. Mettre au frais pendant au minimum 3 heures.

 

RECETTE DU CARAMEL LIQUIDE

 

Un sirop qui pourra vous être bien utile... et qui se garde 2 mois dans le placard. Voici la recette.

 

Ingrédients :

 

500g de sucre en poudre

15 ml de vinaigre blanc 15g ou 1 c à s

120 ml d'eau + 250 ml d'eau ou 120g + 250g

 

Préparation :

 

Mettre les 500g de sucre dans une casserole avec le vinaigre et les 120 ml d'eau.

Mettre sur feu doux et laisser le sucre se dissoudre.

Lorsque les bulles crèvent difficilement et que le caramel est devenu roux et commence à fumer, verser dessus 250 ml d'eau bouillante en faisant bien attention de ne pas vous brûler (attention de loin... car le sirop "saute" et vous risquez de vous brûler avec les projections de caramel bouillant).

 Le laisser sur la source de chaleur et prolonger l'ébullition 1 minute.

Arrêter la source de chaleur et laisser le sirop refroidir avant de l'utiliser.

Ce sirop se conserve 2 mois dans le placard.

 

 

VERSION  FLAMBY AU CHOCOLAT

 

Ingrédients pour 6 pots :

 

500g de lait

200 ml de crème liquide

6 cuillères à soupe rase de cacao non sucré

2g d'agar agar

50g de sucre en poudre

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix et programmer 14 minutes / 90° / vitesse 3.

Mettre dans des pots puis au frigo !

 

Sans thermomix :

mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire cuire à feu moyen sans cesser de remuer.

 



05/02/2014
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