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Crêpes Suzette ganache chocolat et suprême d’orange

Crèpe suzette fourrée ganache chocolat et suprème d'orange.JPG

Une crêpe Suzette pour les gourmands, revisitée à ma façon d’après une idée

de Christophe Michalak

 

Temps de préparation 30mn

Temps de cuisson :15mn

 

 

Ingrédients pour 6 crêpes garnies de 24cm

 

 

500 g de lait
3 œufs
60 g de sucre glace
200 g farine tamisée
60 g de beurre fondu
1/2 pincée de sel fin
450 g de jus d’orange en bouteille
100 g de sucre
2 oranges pour suprême

Zestes d’orange

50g chocolat noir + 50g chocolat au lait

15cl de crème fraiche liquide

 

Réalisation

 

Crêpes
Mélanger la farine au sucre glace
Verser le lait tout doucement en plein centre, en remuant bien
Ajouter les œufs puis remuer
Ajouter le beurre fondu à 45°
Cuire les crêpes sans laisser reposer

 

Caramel à l’orange
Caraméliser le sucre
Chauffer le jus d’orange
Ajouter le jus d’orange dans le sucre
Laisser réduire

Zester 1orange dans le caramel
Préparer des suprêmes d’orange et les couper en morceaux


Ganache chocolat noir et lait

Chauffer la crème liquide 1 minute au micro-onde
Mixer 100 g de chocolat (50 g de chocolat noir+ 50g de chocolat au lait)
Ajouter une pincée de sel
Ajouter ¾ de crème dans le chocolat
Bien mixer au thermomix ou au blender. Si c’est trop épais rajouter le reste de crème.

 

Dressage
Mettre une cuillère à soupe de  ganache sur la crêpe ou la moitié, bien étaler avec le dos de la cuillère
Ajouter sur un triangle de la crêpe quelques suprêmes d’orange

Crèpe suzette fourrée ganache chocolat et suprème d'orange (2).JPG


Plier la crêpe en 4
Mettre la crêpe dans une assiette
Mettre un bout d’orange au milieu
Ajouter le caramel à l’orange sur le dessus

 

Déguster tiède ou froid.

 

Vous pouvez tiédir le caramel au dernier moment et verser sur la crêpe froide.

Avec le restant de pâte à crêpe, faire des crêpes nature ou garnies à votre gout.

 



17/01/2014
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