valeriecuisine

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IDEES MENUS ST VALENTIN

Quelques idées de recettes rapides pour préparer votre Saint Valentin

Tartelettes aux poires caramélisées

Tarte aux poires caramélisées.JPG
Temps de préparation : 30mn
Temps de cuisson : 45mn

 

Ingrédients pour 2 personnes

- 2 poires à maturité

- 1 pâte sablée déjà prête

Caramel pour poires

- 20 g de beurre

- 100 g de sucre

- 1/2 citron vert ou jaune

 

Détailler des ronds à l’aide d’un cercle ou d’un bol. Récupérer les chutes.

Placer sur une plaque en silicone les ronds de pâtes ainsi que les chutes et passer au four 15 minutes à 140°C. Réserver les ronds de sablé et écraser les chutes.

On peut aussi faire cuire d’abord la pâte puis ensuite découper les cercles.

Pour les poires caramélisées :

Eplucher les poires, les couper en ronds et les vider.
Réaliser un caramel avec 100g de sucre, puis le jus du citron et 20g de beurre,.
Caraméliser les poires 10 à 15 minutes à feu doux, avec un papier sulfurisé au-dessus.
Pour le caramel au beurre salé :

Couper le beurre froid en petits morceaux.

Verser le sucre dans la poêle.

Lorsque le sucre commence à caraméliser, mélanger pour obtenir un caramel roux et homogène.

Toujours sur le feu, ajouter la crème petit à petit et mélanger.

Assaisonner de fleur de sel si vous utilisez le sel.

Une fois que la crème est bien incorporée, verser le caramel dans un bol.

A l’aide d’un fouet, ajouter le beurre ou beurre salé progressivement tout en mélangeant entre chaque ajout.

On obtient un caramel onctueux et bien dense qui se conserve à température ambiante.

Dressage :
Disposer une poire sur un sablé, entourer de crumble avec les chutes et décorer avec le caramel au beurre salé.

Remarque :


Pour obtenir une consistance plus liquide du caramel, ajouter plus de crème et moins de beurre.


OEUF MOLLET FRIT

 

 

Oeuf mollet frit et velouté de p de t - poireaux (3) - Copie.JPG

 

La surprise se fait dès la première bouchée, quand le jaune d'oeuf s’écoule dans la salade.

 

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 5 mn + 2 mn

 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 œufs (gros et frais si possible)
  • Saladier d’eau glacée
  • 2  cuillères à soupe de farine
  • De la chapelure
  • 1 œuf battu
  • 30 g de beurre

Préparation :

Plonger les œufs dans l’eau bouillonnante pendant 5 mn.

Ensuite les plonger dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson.

Les écailler délicatement dans l’eau glacée.

Les rouler délicatement dans la farine puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.

Mettre le beurre dans une poêle et les faire frire, sans trop les bouger, en les arrosant constamment avec le beurre pendant 2 mn, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Déposer les œufs sur un papier absorbant.

Dresser sur un nid de mâche ou autre salade.

ASTUCE : si vos œufs éclatent en les pelant, essayer de les rattraper en les tenant bien dans la main et les recouvrir de panure avec l’autre main. Les mettre de suite dans la poêle. Les cuire moins longtemps. La présentation ne sera pas aussi joli mais ça sera bon quand même.

 


ŒUFS POCHES AU BRIE DE MEAUX

 

DSC02731.JPG

Un plat à servir en entrée ou en plat principal suivant son appétit !

 

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 13 min

 

Ingrédients pour 2 personnes

  • 1 œuf par personne  si vous faites ce plat en entrée, 2 en      plat principal
  •  Une      casserole de 2l d’eau
  • 1/2 verre de vinaigre blanc
  • 100g de crème fraîche
  • 1 portion de 150g (environ) de brie de Meaux
  • 2 tartines de pain grillé

Préparation :

Mettre de l'eau vinaigrée dans une casserole. Faire bouillir.

Pendant ce temps casser les oeufs dans une tasse(une tasse par œuf).

Lorsque l'ébullition est  franche, diminuer le thermostat jusqu'à obtenir un frémissement régulier.
Positionner la tasse juste au-dessus de la surface et verser l'oeuf tout doucement dans l'eau de manière

à ce que le bord de la tasse touche l’eau. Faites cuire un maximum de quatre oeufs à la fois.  Le blanc se

replie sur le jaune de manière naturelle ou plutôt physique (action/réaction). Laisser le blanc coaguler

superficiellement pendant 3mn. A l'aide d'une écumoire, sortir l'oeuf et tester la juste cuisson en touchant

le blanc qui doit être ferme, élastique mais non caoutchouteux.

 Déposer avec soin l'oeuf poché dans un bain d'eau froide, pour stopper la cuisson et rincer le vinaigre et

les égoutter sur un papier absorbant

Pour la sauce de brie, il vous suffit de verser la crème dans une casserole sur le feu.

Quand elle est chaude, ajouter le morceau de Brie avec sa croûte et laisser mijoter 10 minutes en

remuant régulièrement.
Une fois que la sauce est prête il vous suffit de la filtrer dans un chinois pour obtenir une crème bien

lisse.
Pour le dressage napper avec la sauce vos œufs eux-mêmes posés sur des tartines de pains grillées et enfin, déguster avec une salade !

 


FRAMBOISES ET SON COULIS SUR NID DE COTON

 

Framboises et son coulis dans son cocon (2).JPG

Préparation : 10 mn

Pas de cuisson

 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 cuillères à soupe de fromage blanc

• 2 blancs d'oeufs

• 3 cuillères à soupe de sucre au gout de chacun

• 1 soixantaine de framboises décongelées

• quelques sucres décor ou vermicelles en chocolat

 

Battre les blancs d'œufs en neige jusqu'à une consistance presque ferme.

Ajouter le sucre.

Battre encore pour obtenir une mousse ferme et brillante.

Battre le fromage blanc au fouet (j'ai rajouté une cuillère à soupe de sucre poudre en plus).

Puis ajouter et remuer délicatement le fromage aux oeufs en neige.

Remplir des verrines à moitié de ce mélange, mettre quelques framboises, remettre la mousse. Décorer de quelques framboises et de la décoration choisie : ici ce sont des cœurs en sucre blanc, du coulis de framboises et du chocolat noir rapé !

Pour le coulis, j'ai simplement mixer dans le petit hachoir électrique quelques framboises et du sucre en poudre.

Pour finir... Servir très frais après au moins 2 heures au réfrigérateur.

Un délice tout en douceur !


FONDANT AU CHOCOLAT, COEUR DE FRAMBOISE

Ingrédients  pour 6 personnes

  • 3 oeufs
  • 110 g sucre semoule
  • 90 g chocolat noir
  •  85 g beurre doux
  • 35 g farine de blé
  • 300 g de framboises
  • 20 g sucre glace

Recette


Mixer les framboises au blender ou thermomix puis verser le coulis dans des bacs à glaçons. Faire prendre au congélateur pendant 1 h.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Blanchir les oeufs et le sucre au batteur jusqu'à obtenir une mousse compacte. Avec une spatule, ajouter le chocolat, puis délicatement la farine.

Réaliser des bandelettes dans le papier cuisson et les rouler à l'intérieur des cercles en inox ou utiliser des moules en silicones. Verser ensuite la pate aux 3/4 des moules, puis insérer un glaçon de framboise et recouvrir de fondant. Enfourner ensuite à 200 °C pendant 10 min.

Poser un fondant par assiette, enlever le cercle puis le papier ou démouler délicatement pour ne pas casser le gâteau.


A déguster chaud ou froid accompagné de quelques framboises fraîches, le tout saupoudré de sucre glace et du reste de soupe de framboises. 


 

 BROCHETTES AUX CREVETTES ET MANGUE AU MIEL

 

Brochettes gambas et mangues.JPG 

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 1/2 mangue
- 10 grosses crevettes
- 1 gousse d'ail
- miel, sirop d'érable
- huile d'olive
- sel, poivre 5 baies
- paprika, piment de Cayenne (facultatif)

Préparation de la recette :


Décortiquer les crevettes et les inciser dans le dos (pour le joli effet créé à la cuisson).

Les faire revenir à l'huile d'olive en ajoutant l'ail haché, sel, poivre et en fin de cuisson le paprika et le piment de Cayenne en poudre.

Retirer les crevettes et mettre les gros dés de mangue dans la sauteuse quelques minutes avec du sirop d'érable ; couvrir si la mangue est ferme.

Piquer sur des brochettes ou des cure-dent, un morceau de mangue avec une crevette en alternant et servir peu après.

 

 


BROCHETTE DE GAMBAS ET ECRASE DE POMMES DE TERRE

 

 

Préparation : 30 mn

Cuisson : 20 mn

 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 400 g de pommes de terre à purée
  • 2 tomates
  • Une échalote
  • 1 brin de thym
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 10 cl de lait
  • Sel

Pour les brochettes :

  • 8 gambas
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Le jus d'un demi-citron
  • Une pincée de piment d'Espelette

Préparation

 

Décortiquer les gambas en laissant les queues. Dans un bol, mélanger l'huile, le jus de citron et la pincée de piment, ajouter les gambas et laisser mariner 30 minutes au réfrigérateur.

Peler et couper en dès les pommes de terre, les faire cuire environ 20 minutes dans une casserole d'eau salée (les mettre dans l’eau froide).

Pendant ce temps, peler et épépiner les tomates, éplucher l’échalote et l'émincer très finement. Faire revenir l'échalote 5 minutes dans une poêle huilée, puis ajouter les tomates, le thym, un peu de sel et de piment, laisser cuire 5 minutes à feu doux.

Faire cuire les gambas 3/4 minutes dans une poêle huilée, puis les piquer sur les pics à brochette.

Écraser à la fourchette les pommes de terre en incorporant l'huile et le lait chaud (réchauffé au micro-ondes), ajouter la fondue de tomates et assaisonner.

Dresser l’écrasé de pommes de terre dans des cercles ou bien le dresser en forme de coeur et disposer la brochette de gambas par-dessus.



14/02/2014
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