valeriecuisine

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Tarte au citron déstructurée avec ou sansThermomix

Tarte au citron déstructurée (2).JPG

Pour changer un peu des tartes au citron traditionnelles,

 voici ce que ça donne quand on revisite cette recette.

Le résultat est sublimissime.

 

Temps de préparation : 10mn

Temps de cuisson : 8mn

 

Ingrédients pour 6 verrines

 

Le croustillant aux épices :

100 gr de Spéculos

20 gr de beurre

 

Lemon curd :

1 citron non traité

70 gr de beurre

2 œufs entiers et 1 jaune

150 gr de sucre

 

Meringue suisse : peser les blancs et mettre le même poids en sucre

4 blancs d'œufs à t° ambiante (1 blanc = 30g environ)

120 gr de sucre

1 trait de citron

 

Préparation :

 AU THERMOMIX

 

Meringue suisse :

Mettre les ingrédients dela meringue dans le bol (bien sec) avec le fouet et programmer 4mn en augmentant progressivement la première minute / Vit 4.

Vous pouvez faire aussi la meringue au batteur électrique pendant que la crème cuit. Ca évite la manipulation et vous gagnez du temps. Quand le blanc tient au fouet et forme un bec, ils sont prêts. Il faut bien compter 8 à10mn.

Réserver.

 

Pour le croustillant aux épices :

Laver le bol.

Mixer les biscuits "Spéculos" et le beurre
15 sec / vit 4. Réserver dans un récipient

 

Lemon curd :

Couper les deux extrémités d'un citron, puis le couper en 4 et en retirer les principaux pépins.

Mettre les morceaux dans le bol.

Mixer 30 sec / Vit 10, puis racler les parois du bol avec la spatule.

Ajouter le beurre, les œufs entiers et le jaune, ainsi que le sucre.

Programmer 8 mn / 90° / Vit 2, puis mixer 30 sec / Vit 10.

Réserver le mélange.

 

Montage

Dresser au fond des verrines 1 à 2 centimètre de croustillant aux épices, ajouter par dessus une épaisseur de lemon curd, puis terminer par une couche de meringue suisse à l'aide d'une poche à douille ou avec une cuillère à soupe.

Brûler légèrement à l'aide d'un chalumeau de cuisine ou passer au grill 1mn en surveillant car ça va très vite .

 

 SANS THERMOMIX

 

Temps de préparation : 35mn

Temps de cuisson : 15mn

 

Le croustillant :

Mettre les spéculos dans un sac plastique et réduisez-les en miettes avec le fond d'une casserole ou un rouleau à pâtisserie. Malaxer le beurre, en pommade, avec les spéculos émiettés afin d’obtenir une pate sablée.

 

La meringue :

Monter les blancs en neige au batteur électrique  avec un filet de jus de citron et le sucre. Quand le blanc tient au fouet et forme un bec, ils sont prêts. Il faut bien compter 10mn

 

La crème au citron :

 Lavez et prélevez le zeste de 3 citrons à l'aide d'une râpe fine.

Mélangez ces zestes avec le sucre en poudre du bout des doigts et laissez infuser 5 minutes.

Ajoutez ensuite le jus des citrons (150g) et les œufs battus.

Versez le tout dans une casserole et laissez épaissir sur feu doux en fouettant sans cesse.

Lorsque la crème est onctueuse, retirez du feu et laissez tiédir légèrement avant d'incorporer le beurre coupé en parcelles.

Faire le même montage et faites colorer le dessus de la meringue avec un petit chalumeau ou passez très brièvement sous le grill du four.



21/02/2014
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