valeriecuisine

Le millas (millet ou maïs) est une spécialité culinaire du sud-ouest de la France (Gascogne, Pyrénées, Midi toulousain, Lauragais, Aquitaine et Charentes. À l’origine, le millas est fait uniquement de farine de maïs cuite dans de l’eau : la bouillie épaisse obtenue est étalée, mise à refroidir et coupée en carrés. Le millas ainsi préparé peut être frit à la poêle, salé ou sucré. Il peut aussi être préparé comme une sorte de galette ou de crêpe épaisse. Il était traditionnellement servi lorsque l'on tuait les cochons, les oies ou les canards. Le millas peut être préparé de manières plus élaborées, en ajoutant d’autres ingrédients (lait, œufs, parfums variés), notamment dans les versions « dessert » qui sont aujourd’hui plus pratiquées. Alors qu’il faut plusieurs heures pour réaliser cette recette, vous obtiendrez les mêmes résultats en 25 mn avec thermomix !!!

Certains feront remonter leurs souvenirs d’enfance en le dégustant !

Préparation 2 min
Cuisson 25 min

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 1 l de lait demi écrème
• 1 c. à café rase sel
• 220 g farine de maïs tamisée (attention pas de semoule de maïs)
• 1 à 2 paquets de sucre vanillé
• 1 c. à soupe de vanille liquide
• 1 gobelet thermomix de sucre
• 1/2 gobelet thermomix de rhum ou 30g (facultatif)

Mettre le lait + le sel dans le bol muni du fouet 8 min 100° vit 1 (on porte le lait à ébullition).

Quand la T° est bonne versez la farine, la vanille liquide, le sucre, le rhum et mixez 40 sec vit 5. Puis

programmez 90° 25 min vit 2.

A la sonnerie versez le contenu du bol (de suite car ça durci trés vite) dans un plat recouvert de papier sulfurisé sur une épaisseur de 1cm à 1,5cm et laissez refroidir

Découpez des tranches en carré de 5x5 ou de 10x10 et faites les revenir dans une poêle avec du beurre fondu.

Quand les tranches sont dorées des 2 cotés saupoudrez de sucre et servez aussitôt (vous pouvez aussi les flamber si vous n'avez pas mis de rhum dans la pâte).

Bon appétit.

Remarque :

Il existe plusieurs sortes de millas. A mon goût cette recette est la meilleure. Elle ressemble à du pain perdu. Se mange recouvert de sucre en poudre, de confiture ou de chocolat.

Dans les campagnes de l'ancien temps, le millas remplaçait le pain dans les familles pauvres. Ils le mangeaient avec une sauce à base de viande.

Recette d’origine et plus économique : mettez simplement 1 litre d'eau, 250 g de farine de maïs et

1 c à c de sel et cuire comme indiqué ci-dessus puis accommoder suivant ses goûts.