valeriecuisine

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Gateau de roi

Gateau de roi (2).JPG

Couronne, fève et tradition ! La fête de l'Epiphanie, marque symboliquement la fin de la période de Noël et des fêtes

 

Temps de préparation : 20mn

Temps de cuisson : 30mn

 

Ingrédients pour 2 galettes :

 

-       500g de farine

-       10g de sel

-       80g de sucre

-       20g de levure fraîche de boulanger

-       20g de fleur d’oranger

-       3 œufs

-       100g de beurre mou

-       100g d’eau ou lait

-       100g de raisins ou fruits confits (facultatif)

 

Préparation

 

Mettre l’eau et la levure dans le bol 2mn/37°/Vit 1.

 

A l’arrêt, ajouter la farine, le sucre, la fleur d’oranger, les œufs et le sel.  Mixer 8mn / Epi (Pétrin).

 

Ensuite ajouter petit à petit le beurre mou coupé en petit morceaux puis les fruits confits ou raisins si vous en mettez et remettre 4mn / Epi.

 

La pâte ne doit plus coller au bol. Si c’est le cas, ajouter un peu de farine. Si au contraire, elle est trop compacte, ajouter un tout petit peu d’eau.

 

Mettre la pâte dans un saladier recouvert d’un torchon humide ou d’un film transparent, et laisser gonfler au moins 1 heure (elle doit tripler de volume).

 

Faire retomber la pâte et la dégazer en appuyant dessus jusqu’à ce qu’elle soit aplatie.

 

Diviser la pâte en 2  boules et faire un  trou assez large au milieu en s’aidant du poing et la modeler pour lui donner une forme ronde.

 

Mettre les couronnes, chacune sur une plaque avec du papier sulfurisé et laisser lever une nouvelle fois jusqu’à ce qu’elle est triplée de volume à l’abri des courants d’air dans un endroit tiède.

 

A l’aide d’un pinceau, dorer délicatement la couronne avec 1 œuf battu, de l’eau et du sel. Saupoudrer se sucre casson on commence à en trouver dans les grandes surfaces) puis garnir avec des morceaux de fruits confits.

 

Enfourner 30mn° à 180° et mettre à refroidir sur une grille.

 

 



11/01/2014
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