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Asperges blanches des Landes aux oeufs mollets

Asperges des Landes aux oeufs mollets.JPG

 

En entrée ou en plat principal, je vous propose des asperges blanches landaises de saison avec des oeufs mollets et une sauce crème fraîche-ciboulette...Un vrai régal pour les papilles !

 



Ingrédients pour deux personnes

 

8 asperges blanches fraîches si possible

2 ou 4 oeufs frais

 

Sauce :

4 cuillères à soupe de crème fraîche semi épaisse ou épaisse 15% mg

1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée

sel, poivre

1 cuillère à soupe de citron

 

Préparation :

 

Tout d abord laver les asperges blanches, avec un économe, retirer la 1 ère peau.

Couper l'extrémité, soit le talon.

 

  4 types de cuisson :

 - Cuisson asperge à la façon des chefs :
Faites boullir de l’eau salée dans une recipient. Déposez les asperges dans l’eau bouillante si possible en bouquet ficelet (pour une cuisson homogène) pendant 3 minutes puis coupez la souce de chaleur et couvrir. Dès que les asperges sont au fond du recipient retirez-les et égoutez-les.

 - Cuisson  à la vapeur pour conserver leur délicatesse.

 - En cocotte minute :

Faites bouillir l’eau salée dans la cocotte-minute. Plongez-y les asperges. Fermer le couvercle. Cuire 10mn dès que la soupape tourne ou siffle.

 - Cuisson simple à l'eau : les cuire dans l'eau bouillante entre 15 et 20 minutes, tout dépend de leur grosseur.

 

Pendant ce temps, cuire les oeufs mollets.

 Faire chauffer une casserole avec un verre de vinaigre blanc. Faire bouillir. Puis laisser cuire 4 à 5 minutes à petit bouillon les œufs avec la coquille ou sans la coquille, pas plus sinon vous aurez des oeufs durs !! (après cuisson, mettre les oeufs dans l'eau froide, avec une écumoire, pour arrêter la cuisson).

 

Préparer la sauce :

dans un bol, mélanger la crème fraîche avec le sel, le poivre, le citron, la ciboulette. Bien mélanger.

Dans un dernier temps, égoutter les asperges cuites, retirer la coque des œufs, si ils sont entiers (avec délicatesse bien entendu).

Disposer dans une assiette, les asperges coupées en deux, déposer dessus les oeufs mollets et la crème ciboulette !!

 

C'est prêt... 

 

Conseil diététique : ce plat est tout simplement équilibré avec une bonne portion de légumes, des protéines avec les oeufs et une sauce légère. Et pourquoi pas ajouter une tranche de pain toastée pour accompagner l'ensemble.

 

 

 



30/04/2014
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